Surgélation

température avant d’être servis. Ce procédé contrôlé par la méthode HACCP permet de distribuer des repas plusieurs jours après leur confection, sans proliférations dangereuses de bactéries ou de microorganismes pathogènes et sans recourir à la surgélation (Annexe 4 – Les différentes étapes de la liaison froide). Les menus sont préparés deux mois à l’avance par la diététicienne de la Cuisine Centrale et sont disponibles sur internet six semaines à l’avance via le site internet de la ville. A noter

l’homogénéisation des ingrédients. -La pasteurisation : Le mélange est chauffé à plus de 67°C puis refroidit rapidement à 4°C afin d’éliminer les bactéries. On obtient un « mix ». -La maturation : Le mélange est faiblement agité durant environ 12h. -La pré-surgélation : Le mélange devient enfin une glace. Tout en incorporant de l’air à l’intérieur, le mix est refroidi à -5°C. -Le formage : On donne la forme souhaitée à la glace par le biais de moule. Il y a éventuellement une étape de glaçage, en fonction des

m3, mais inférieur ou égal à 15 000 m3 …………………………………………DC NC Le volume total des boisseaux présents sur le site est de 2596,2 m3 2220 Alimentaires (préparation ou conservation de produits) d'origine végétale, par cuisson, appertisation, surgélation, congélation, lyophilisation, déshydratation, torréfaction, etc., à l’exclusion des activités classées par ailleurs et des aliments pour le bétail mais y compris les ateliers de maturation de fruits et légumes. 2. Autres installations :

[60H C+16H TD+24H TP] Biochimie et Technologie d’obtention du : laits et produits laitiers, corps gras, sucres et édulcorants, produits issus des céréales, fruits et légumes, jus et boisons non alcoolisés. Industries de conservation (Congélation, surgélation, conserverie, lyophilisation, fumage,...etc.) Hygiène et Sécurité Alimentaire [30H C+4H TD+16H TP / 32H C+18H TD] Microbiologie 2 / Biotechnologie [20H C+8H TD+16H TP / 20H C+6H TD+20H TP] Microbiologie 2 : Structure des composants cellulaires

congélation.Responsable: L'agent qualité.Fréquence : 30 mn | - Prévenir le superviseur de la salle et le responsable qualité.- Le responsable doit identifier la cause de la déviation pour y remédier.- Diminuer la vitesse de la bande du tunnel de surgélation. | Enregistrer la température de fin de congélation dans la fiche des températures et la mesure corrective dans la fiche des déviations. | Emballage. | CCP8-PE-B,C,P | Contamination biologique, chimique et/ou physique du produit fini au cours

soufre Biologiques : légionelles – bactéries – algues – spores , etc…. SOURCES POLLUANTES • Agroalimentaire • Pétrochimie Agroalimentaire : toute la chaîne alimentaire : élevages (volailles, cochons) abattoirs – équarrissage – cuisson / surgélation d’aliments (industries – restaurants, etc…) – Pétrochimie : raffineries Procédés industriels : traitement de surfaces, peintures – métallurgie, fours, Photo : mesure de concentration de H2S et NH3 sur site é dans un fondoir de graisses sur des incondensables

l’oxydation des aliments. Connaître les noms des six changements d’états physiques. Savoir ne pas confondre vaporisation, ébullition et évaporation. Savoir quel changement d’état est très utilisé pour la conservation des aliments. Connaître la surgélation. différence entre congélation et 2. 3. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 4. 5. 6. Savoir exploiter l’expérience décrite dans le document 4 de la page 77 pour comprendre les interactions entre le sol et une solution ionique en termes d’échanges

Saint-Sever. 1988__ • Création d’une station de légumes frais (carottes) à Herm 1990__ • Rachat de la Société Descal à Pomarez (alimentation animale) 1992__ • Création de l’activité Développement/Diversification • Création d’une chaîne de surgélation dans le cadre d’une nouvelle société : Aquitaine Légumes Surgelés (A.L.S.) en partenariat avec Ardovries (Belgique) 1993__ • Participation au capital de la nouvelle société « Les Fermiers Landais S.A. » en partenariat avec Arrivé et Unigrains

micro-organismes ne peuvent pas proliférer, mais ils ne sont pas tous tués ; * la surgélation utilise le même principe mais le refroidissement est plus rapide et la température plus basse ; les produits surgelés ont une durée de conservation supérieure à celle des produits congelés, et leurs propriétés (texture, goût…) sont mieux préservées ; * la lyophilisation permet d'éliminer plus de 95 % de l'eau par surgélation puis sublimation de l'eau (passage direct de l'état solide à l'état gazeux, à très

d’olives 760 000 Projet d’agrégation des cultures maraîchères autour d’une unité de conditionnement 10 2 460 000 Projet d’agrégation des cultures maraîchères autour d’un complexe intégrant une unité de conditionnement et unité de surgélation Projet d’agrégation des cultures maraîchères autour d’une unité frigorifique 2 240 000 Projet d’agrégation des dattes autour d’une station de conditionnement 1 000 000 Projet d’agrégation de la filière lait autour d’une unité de