Surimi

idéale à la cuisine rapide qui permet de mélanger les saveurs en associant plusieurs familles d’aliments. les assiettes composées : en un clin d’œil, composez-vous un plat complet avec, par exemple, une poignée de tomates cerises, 3 ou 4 bâtonnets de surimi, une tranche de jambon, quelques feuilles de salade, un morceau de fromage, du pain et quelques framboises. La cuisson À la casserole : le choix des aliments est important dans la mesure où certains cuisent plus vite que d’autres. Dans la famille

tous les fromages ; k certains produits de charcuterie, notamment rillettes, pâtés, foie gras, produits en gelée ; 28 GUIDE_femmes_enceintes 26/10/07 11:16 Page 29 k la viande crue ou peu cuite, les coquillages crus, le poisson cru (sushi, surimi, tarama), les poissons fumés (saumon, truite). Prendre quelques précautions La toxoplasmose est due à un parasite présent dans la terre, et donc sur les végétaux ou dans la viande. On peut être contaminé si l’on consomme des aliments mal lavés ou

fromages râpés industriels. Enlevez la croûte de tous les fromages ; k certains produits de charcuterie, notamment rillettes, pâtés, foie gras, produits en gelée ; 28 k la viande crue ou peu cuite, les coquillages crus, le poisson cru (sushi, surimi, tarama), les poissons fumés (saumon, truite). Prendre quelques précautions La toxoplasmose est due à un parasite présent dans la terre, et donc sur les végétaux ou dans la viande. On peut être contaminé si l’on consomme des aliments mal lavés ou

salade de fruits (pêche poire avec deux-trois cerises fluo) Menu n°6 Macédoine – escalope de dinde sauce forestière – choux fleurs – Cantal en emballage individuel - yaourt aromatisé aux fruits Menu n°7 (dimanche) Croissants au petit déjeuner Surimi sauce cocktail – pavé de sanglier sauce marchand de vin – frites molles avec dosette de mayo – tartare - glace 2 cubis : un de rouge un de rosé, posés sur des tabourets troupes eux-mêmes sur une table Les coutumes : Le lit en batterie : Les couvertures

blé, taboulé, lentilles, etc. Ensuite, ajouté à votre base une multitude d’ingrédients selon vos envies ; tomates, thon, maïs, avocat, mozzarella, parmesan, poulet grillé, jambon cru ; gouda, concombre, carottes râpées, croûtons, tomates cerise, surimi, chèvre, etc. Puis lorsque votre salade est composée, il reste juste à choisir l’assaisonnement, comme la basilique, provençale, allégée, andalouse, moutarde, etc. Enfin il vous suffit juste de déguster votre composition et de vous régaler. Les wraps

• Libération d’amines et d’ammoniaque Les produits de pêche II‐ Mesures d’hygiène applicables sur les  lieux de pêche Des aliments fragiles • Nombreuses manipulations: – Différents produits de la filière: • Poisson entier, découpe (filets) • Transformé (salé, fumé, conserve, surimi) • Congelé • Coquillages, crustacés • Cuisson plus faible Les produits de pêche II‐ Mesures d’hygiène applicables sur les  lieux de pêche Les 3 mesures conditionnant la bonne conservation du  poisson frai : 1‐ l’éviscération : a pour but d’éliminer la cause d’altération 

normes sanitaires, la crise de la vache folle en 1996 a provoqué un 11 CAFÉS-DÉBATS À MARCIAC Jean-Louis Rastoin. Contrairement à ce que vous pensez, il y a peu d’innovations réelles en agroalimentaire. Les produits réellement nouveaux sont le surimi, l’Actimel, etc. Vous les comptez sur les doigts des deux mains. Le reste de l’innovation tient plutôt à l’environnement du produit, notamment au packaging… Il faut aussi savoir que deux produits nouveaux sur trois échouent. L’innovation coûte donc

et ciboulette. Poivrer et mélanger. Verser dans moule à cake et cuire 45 mins. Refroidir et démouler. nb : froid ou chaud avec une salade verte et une crème (allégée) à la ciboulette (à comptabiliser) On peut remplacer saumon frais et fumé par 200g surimi. Flamiche aux poireaux Pour 4 personnes : Pâte à tarte : pts/pers • • • • • • • • • • • • • 100 g de farine 8 cuil à café de margarine végétale 60 g de petit suisse à 20% MG 1 pincée de sel Garniture : 2 blancs de poireaux et un peu de

unité de transformation de crabes s’est achevée en 1988, la production a réellement démarré en mars 1988 et a atteint jusqu’à plus de 750 tonnes de crabes traités par an. Mais à la suite de l’évolution du marché, principalement de la concurrence du SURIMI et du crabe d’Asie du sud-est, la société a dû arrêter son activité de crabe en 1991. L'activité de la société RÉFRIGÉPÊCHE OUEST s'est donc concentrée sur la production de crevettes jusqu'à aujourd'hui. C. LE GROUPE RÉFRIGÉPÊCHE MADAGASCRAR 

chez les animaux) ponte certains AA entre eux (essentiellement acide glutamique et lysine) : polymérisation des protéines lors des processus de gélification Agglomération de résidus (steacks reconstitués, saucisses…) Amélioration de la tenue en gel (Surimi) Rétention d’eau (remplacement des polyphosphates) Imitation viande de crabe Nuggets de poulets Création de nourritures inhabituelles : pates constituées à 95% de crabe Une fois que l’aliment est cuit, les enzymes sont détruites par la chaleur :