Surimi

entament un nouveau cycle de croissance ; Le segment des intolérances alimentaires, marché de niche, en pleine expansion. Les MDD, entre autres lancées sur le « sans gluten », sont rejointes par les grandes marques nationales comme Fleury Michon avec son surimi « gluten free » ; L’offre de produits halal a évolué ces dernières années avec le développement rapide de gammes élaborées (plats cuisinés, produits snacking, etc.). Si tous ces segments sont des marchés en croissance, ils représentent surtout des

25°C / < 18 mois Protection contre lumière et oxydation Faible Élevé Produits panés, produits reconstitués enrobés Produits avec mise en avant de la couleur à éviter En croissance Facteurs clés à maîtriser pour le développement de farine de surimi base Facteurs / contraintes Disponibilité des matières premières Qualité des matières première Maîtrise de la température lors du traitement Maîtrise de l’oxydation Maîtrise du lavage des MP Bonnes pratiques d’hygiène / Opérations de nettoyage

aux fines herbes, au paprika, au curry...). ● SUIVEZ LE GUIDE… N’oubliez pas les multiples possibilités de mélanges en salades de crudités, à composer selon vos envies : mélanges de fruits et légumes avec des morceaux de jambon, poulet, thon, surimi ou avec des morceaux de fromage et quelques fruits secs. ● Pour préparer un plateau repas avec ce que l’on a sous la main, misez sur les fruits et légumes crus, le pain, les laitages ou fromages, et l’eau. ● Une collation de fin d’après-midi

m'accorde un verre d'alcool ou mieux, un jus de fuit, une eau aromat isée ou un soda light. Je prépare des légumes en dés ou en bâtonnets que je présente piqués sur un chou-fleur emballé dans de l'aluminium. J'offre aussi des sauces au fromage blanc, du surimi, de la viande séchée et quelques chips pour mes convives – moi je n'y touche pas ! Cela serait dommage de perdre l'appét it juste avant le bon repas qui suit. 48 Je sais recevoir mes amis à dîner Je ne vais pas forcer mes amis à se mettre au régime

(vinaigrette, fromage blanc aux fines herbes, au paprika, au curry...). ● N’oubliez pas les multiples possibilités de mélanges en salades de crudités, à composer selon vos envies : mélanges de fruits et légumes avec des morceaux de jambon, poulet, thon, surimi ou avec des morceaux de fromage et quelques fruits secs. SUIVEZ LE GUIDE… ● Pour préparer un plateau repas avec ce que l’on a sous la main, misez sur les fruits et légumes crus, le pain, les laitages ou fromages, et l’eau. Une collation de

de l'anguille ou du haddock. • Le poisson en conserve, très utile en cas de repas rapide ou en encas, est autorisé s'il s'agit de conserve au naturel c o m m e le thon, le saumon, le maquereau au vin blanc c o n s o m m é sans sa sauce. • Enfin, le surimi, nouvelle préparation à base de poisson blanc extrêmement maigre, aromatisé à la sauce de crabe et très légèrement sucré est parfaitement autorisé car d'un usage très pratique, sans odeur, facile à transporter, ne nécessitant a u c u n e préparation

ou de jambon dégraissé ou un oeuf coque ou un flan ou une galette de son d'avoine Collation de 11h  un yaourt ou 100 g de fromage blanc 0% Collation de 16 h un yaourt ou 100 g de fromage blanc 0%, une tranche de dinde Déjeuner surimi, crabe, foies de volaille saumon, oeufs durs... viande (veau, bœuf, cheval), volaille (dinde, poulet, lapin) ou poisson ou crustacés (moules coquilles saint jacques, tourteau, crabe...). yaourt ou fromage blanc ou un flan ou une galette de son

Effectifs Adresse Fiche n° 13 Comaboko (Groupe Compagnie des Pêches) Transformation de surimi 260 salariés Rue de la Janaie 35400 SAINT-MALO M. Olivier MARIS Technicien sécurité et environnement 02 99 82 62 62 www.compagniedespeches.com L’entreprise et l’environnement La société, créée en 1991, transforme du surimi en une large gamme de produits finis frais et surgelés : bâtonnets de surimi, dés, roulés, miettes. Sa capacité est de 8 800 tonnes/an. L’entreprise est certifiée ISO 9001

Steack de cheval | 110 | 22 | 2.5 | - | stilton | 400 | 24 | 33 | 2 | Sucette | 380 | - | - | 95 | Sucre | 400 | - | - | 100 | sucre d'orge | 380 | - | - | 95 | Sucre de canne | 386 | 0.1 | 0.1 | 96 | Sucre n°4 1 | 20 | - | - | 5 | Surimi | 72 | 11 | 0.4 | 6 | Surmulet | 148 | 19 | 8 | - | suze | 110 | - | - | 1 | Tabasco | 0 | - | - | - | taboulé | 142 | 4 | 5.5 | 19 | Tacaud | 85 | 18 | 1.5 | - | Tacon ou taquon | 175 | 19 | 11 | - | Tafia | 240 | - | - | - | Tagliatelle

des charges imposé par les services commerciaux. « Le consommateur souhaite une sauce ayant tel goût, telle texture, telle couleur, telle teneur en matières grasses, telle stabilité, telle facilité d’utilisation, etc. » De même pour des soupes, du surimi, des desserts, des boissons, etc. Aux ingénieurs du laboratoire et du procédé de remplir la tâche délicate de formuler ce produit, à savoir : — déterminer les natures et proportions optimales d’ingrédients et d’additifs, en tenant compte (outre des