Swot Patisserie

de la consommation...........................................................................5 3.Concurrence.......................................................................................................................................6 4.SWOT.....................................................................................................................................................6 5.Diagnostic....................................................................................

de la consommation...........................................................................5 3.Concurrence........................................................................................................................................6 4.SWOT......................................................................................................................................................6 5.Diagnostic....................................................................................

Brioche Dorée Bernhard KRONFELLNER 1/24 Brioche Dorée Bernhard KRONFELLNER Sommaire I Introduction 1. Introduction dans le cas 2. Problématique 3. Objectives 2 II Analyse du marché 1. L´offre : 1.1. Analyse - SWOT 1.2. Analyse concurrentielle 3 3 2. La demande 2.1. Étude documentaire 2.2. Étude qualitative (données primaire) 7 III Marketing opérationnel 1.1. Tendances du marché de la brioche 1.2. Attentes du consommateur 2.1. Brief au service R&D sur la conception

Aujourd’hui concurrencés par des industriels peu soucieux de la qualité et de l'origine des produits, les professionnels du secteur ont décidé de réagir en se fédérant autour de l'Association de promotion et de défense de la biscuiterie et pâtisserie bretonne. Objectif affiché : décrocher l'Indication géographique protégée (IGP) délivrée par Bruxelles, un label équivalent à l'AOC (Appellation d'origine contrôlée). Un dossier sera d'abord déposé pour le palet. La galette bretonne suivra dans

la consommation...........................................................................5 3.Concurrence........................................................................................................................................6 4.SWOT......................................................................................................................................................6 5.Diagnostic..................................................................................

Project PIX MAC’n SPREAD S. Denef Année 2010-2011 Table des matières Executive summary 4 Introduction 5 1) Le macro-environnement 5 2) Le micro-environnement 7 3) Les consommateurs : analyse du marché 10 4) Analyse SWOT 15 5) Conclusion 15 6) Bibliographie 16 7) Annexes : 17 Executive summary 1) Problématique : Notre travail consiste en la mise sur le marché d’un nouveau produit innovant. Ce produit allie déjà deux produits existants sur le marché :

COMMENTAIRE COMPOSÉ Extrait de : THÉRIAULT, Yves (1997). « L'agneau de paix » dans Œuvre de chair, 2e édition, Montréal, Éditions TYPO, p. 108-109, 112. Bon, que pouvait faire Boris? Annuler son plan? Ce ne serait pas sage. Accepter la présence de Serge et jouer en quelque sorte le tout pour le tout? Il préféra risquer, et acquiesça à la présence de Serge. L'important, c'était de concevoir des atouts culinaires imbattables. Sur-le-champ, Boris inventa une recette. Elle lui trottait dans la

moi. Financier: tous les ingrédients sont fournis par la cuisine centrale. Matériel: saladiers, fouets, moules, cuillères, couteaux élément de mesure…. LE DEROULEMENT DE L’ACTIVITE Avant  -Faire un choix sur une liste de trois types de pâtisseries: gâteau au chocolat, tarte aux fruits, gâteau au yaourt. -Je sollicite les résidents à m’aider à établir la liste des ingrédients et les étapes de la réalisation du gâteau choisi. Je fais la saisie de la liste et les étapes de la préparation du

Postes Occupés Description de la cuisine : La table d’Orphée n’a qu’une cuisine, mêlant les postes chauds froids et la pâtisserie. Les chambres froides sont au sous-sol, il y en a deux, une produit finis et une produits bruts. Une cave et une zone froide de travail toujours au sous-sol avec une climatisation. La pâtisserie : Un marbre aussi que deux grands placards suspendu au dessus du poste de travail et cinq timbres réfrigérés en dessous du marbre. Le poste chaud : Il y a 8

analytique I I I I I I I I I I I I – – – – – – – – – – – – 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Centre approvisionnement Centre de production boulangerie viennoiserie Centre de production petit-four et sec Centre de production cuisine Centre de production pâtisserie Centre de production glace Centre de production chocolat Centre de cuisson Centre de décoration et emballage Centre de vente Centre d’administration générale Centre entretien 3 II - Définition des procédures d’affectation et répartition des