Swot Patisserie

pâtes, sandwichs, salades, plats préparés, pizzas, ailes de poulet, hamburgers, galettes Liste des concurrents potentiels : Faire mapping pour savoir s’ils sont directs ou indirects Boulangeries Paul Boulangeries Paul c'est 330 boulangeries pâtisseries dans le monde qui proposent des pains rustiques et de fantaisie, des viennoiseries, petits gâteaux et entremets ainsi que des sandwiches préparés à la demande. Brioche Dorée Brioche Dorée représente 300 restaurants répartis dans toute la France

tonnes (Équiv. liquide) 214 290 221 455 234 308 250 mille t 55 Ovoproduits/Œufs, le % augmente * 22% * * 31% 38% Part des ovoproduits *source ITAVI d’après SSP 56 Utilisations des ovoproduits Biscuiteries, pâtisseries industrielles Confiseries Industries des desserts Mayonnaises Charcuteries, salaisons Pâtes alimentaires Aliments diététiques…. 57 Propriétés fonctionnelles Pouvoir gélifiant, coagulant (t°C ou pH => next dia.) Pouvoir foisonnant

et étroite, cuit à la broche5 ou entre deux fers et vendu une obole3 pour être servi à la fin du repas et trempé dans du vin6. Le premier sens du mot fut celui de pain azyme utilisé pour la consécration de la messe. Au second sens, c'est la pâtisserie, d'abord préparée comme l'hostie, dont il est question dans cet article.La corporation des oublieurs (ou obloyers) reçoit ses statuts en mai 1270 sous Louis IX de France. Ils sont modifiés en aoutN 2 1406 et en 1479. Hormis à certaines fêtes religieuses

 PLAT : Tarte feuilletée aux fruits BASE: 8 personnes DESCRIPTIF: Pâte feuilletée cuite en bande, garnie de fruits frais (ou au sirop) sur de la crème pâtissière, et lustrées au nappage. PHASES ESSENTIELLES DE PROGRESSION DENREES PHASES ESSENTIELLES VALEUR 1)Pâte feuilletée à 6 tours -Réaliser la détrempe -Tamiser la farine, et la mettre en fontaine, -Ajouter le sel et l’eau et dissoudre du bout des doigts, NATURE u n i t é

Situation 3 (pratique – oral) PSE – Écrit et pratique CAP Pâtissier EP1 Approvisionnement et gestion des stocks – Écrit – une seule situation Environnement économique et juridique Technologie de la pâtisserie Sciences de l’alimentation PSE – Écrit et pratique EP2 Fabrication de pâtisserie (3 situations d’évaluation) – Écrit pratique oral - PFMP Évaluation en établissement de formation – Situation 1 (écrit - pratique) Évaluation en établissement de formation – Situation 2 (écrit - pratique

Louis Ernest Ladurée (né à Paris le 21 février 1836) qui créa une boulangerie à Paris au 16 rue royale. En 1871, alors que le Baron Haussman donne un nouveau visage à Paris, un incendie permet la transformation de la boulangerie en pâtisserie. La décoration de la pâtisserie est alors confiée à Jules Cheret, célèbre peintre affichiste de la fin du siècle, qui lui s’inspire des techniques utilisées pour peindre les plafonds de l’Opéra Garnier pour réaliser son œuvre. Il donne relief et profondeur aux

Boulangerie Mosnier Adresse : 1 boulevard Gambetta 34210 Olonzac Jours et heure d’ouverture : de 6h30 à 13h et de 16h00 à 19h30, 7 jours sur 7 Forme juridique : SARL Forme commerciale : indépendant Activité principale : artisan boulangerie, pâtisserie Responsable : Mr et Mme Mosnier L’effectif : L’effectif salarié se compose de neuf employés. (Organigramme en annexe) Politique commerciale : Etant affiliée a la marque déposée Banette nos tarifs sont basés sur un prix mini à vendre. De

annexes comme la sommellerie, le thé et le fromage. Les cours de cuisine (de 108 € à 515 €) se déroulant sous forme de ½ journée, de journée entière, de session de 3 jours ou encore en une soirée (34 cours différents proposés). Les cours de pâtisserie (de 108 € à 190 €) se déroulant sous forme de ½ journée ou de journée entière (12 cours différents proposés). Les cours de boulangerie (de 141 € à 170 €) se déroulant pendant toute une journée. Les cours de Sommellerie (de 50 € à 60 €) se déroulant

Ligne de produits concernés: Pâtisseries Rayon : Point chaud Marques : Fedipat Principales caractéristiques des produits Caractéristiques Définition et intérêt Tarte aux pommes Tarte à la pâte feuilletée pur beurre faite avec des pommes. Idéal pour être mangé en famille, ou lors d'occasions.. Tartelette aux pommes Tarte aux pommes version miniature. Idéal pour être mangé seul, en famille ou lors d'occasions.. Religieuse au café Pâtisserie à base de pâte à choux et

pâte homogène 2. Ajoutez les jaunes d’oeufs, en mélangeant bien 3. Incorporez, ensuite, les blancs d’oeufs battus en neige ferme 4. Réservez votre mousse au chocolat au frais, pendant 3 heures, avant de déguster ou d’utiliser pour garnir vos pâtisseries Mousse au chocolat onctueuse : 180 g de chocolat noir haché 20 g de lait entier 10 cl de crème liquide 20 g de beurre coupé en petits dés 3 oeufs 15  de sucre semoule 1. Faites bouillir, ensemble, le lait et la crème 2. Vesrez le