Tarte

CUISSONS 6 LES ENTREMETS 7 LA PATISSERIE 8 LES P.A.I 9 LES OUTILS ET METHODES REALISATIONS CONDITIONS DE REALISATION DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL T.A. T.P. E NTREPRISE LA TARTE POIRES CHOCOLAT x x Oct. 2013 Ingrédients pour 8 personnes : Pâte brisée : 250g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel, eau. Garniture : 3 à 4 poires bien mures

rajouter de la farine. Vous pouvez cuire cette pâte avec la garniture directement. Tarte amandine aux poires : Peser et mesurer les ingrédients nécessaires. Mettre le beurre en, pommade. Ajouter le sucre et la poudre d’amande. Il faut obtenir un mélange homogènehe. Ajouter les deux œufs entiers. Mélanger. Ajouter un bouchon de rhum pour donner du goût. Disposer la crème d’amande sur le fond de tarte. Pocher la poire dans un sirop de rhum. La disposer sur la crème d’amande. Badigeonner

gamme de produits vendus au rayon frais, il y a 7 catégories de produits offerts ; la tarte salée à partager, tarte salée individuelle, plat cuisiné individuel, plat cuisiné évasion individuel, plat cuisiné exotique à partager, entrée exotique, pizza et crêpes salés. Selon la catégorie choisie, il a plusieurs types de saveurs, notamment les saveurs de style maison (plat de macaroni à la viande), raffinée (tarte salée aux crevettes), équilibre, tradition, box et évasion. Depuis quelques temps, la

| |Le gâteau au chocolat fondant de Nancy | |La tarte à la mirabelle ou aux brimbelles (myrtilles) | |Les visitandines : biscuits aux amandes

Inclut: gâteau au beurre, cheese-cake, barres aux céréales fourrées aux fruits, quatre-quarts (y compris kasutera), namagashi (type de dessert amylacé), gâteaux de type occidental, gâteaux de lune, gâteau de Savoie, tartes aux fruits (par exemple, tarte aux pommes), gâteaux secs à l’avoine, gâteaux secs au sucre et « biscuits » anglais (gâteaux secs ou rackers sucrés). 07.2.2 Autres produits de boulangerie fine (tels que doughnuts, brioches, scones et muffins, etc.): Inclut des produits qui peuvent

pâte feuilletée et la galette des rois Sushis, makis Cupcakes Pâte brisée, pâte sucrée Cuisine moléculaire Cuisine moléculaire Les macarons La pâte à choux Cuisson en croûte Lecture bachique Et dégustation Macarons Découverte de la dégustation de vin Tarte au citron meringuée Siphon 45€ 35€ 35€ 45€ 45€ 45€ 35€ 45€ 35€ gratuit 35€ 50€ 35€ 35€ La technique du « tourage » de la pâte feuilletée peut s’appliquer aux croissants et également à la galette des rois. Elle est alors accompagnée d’une crème

rond, 450g ou 1.5 kg, gewurztraminer, quiche ou tourte, 30€/kg Aquitaine : 12 Ossau Iraty : brebis, PPNC, 100j, cylindre, 2.5 kg, Irouléguy, confiture cerise noire, 25 €/kg 13 Rocamadour : chèvre, pâte fraiche et crue, 6j, palet, 35g, vin jaune, tarte, 85 €/kg Bourgogne : 14 Epoisses : vache, PMCL, mini 1 mois, cylindre, 250 à 1.1 kg, Quincy, salade ou toast, 20 €/kg 15 Mâconnais : chèvre, PFCN, 10j, cylindre, 50g, Pouilly-Fuissé, avec miel, 65 €/kg 16 Chaource + en Champagne : vache, PMCF,

Le premier jour, le patron m'a demandé si je voulais aller d'abord en boulangerie ou en pâtisserie. J'ai choisi d'aller en pâtisserie car cela m'intriguais plus. Je me suis présenté au pâtissier. Il m'a demandé de mettre des framboises dans une tarte et des tartelettes. Il m'a demandé de faire très attention car les framboises était fragiles. Ensuite le pâtissier a mesuré un entremets et l'a coupé ; et m'a demandé de les mettre en vitrine. Après je suis allé en boulangerie, j'ai fait de la pâte

pain d'épice Mijoté de viande de porc cuit avec carottes, pommes de terre, navets, choux vert, haricots blancs et céleri Riesling Pinot gris Klevner (pinot blanc) Côtes de Toul rouge Dessert Strüdel aux pommes Kougelhopf Baba au rhum Tarte aux mirabelles Mélange de pommes, cannelle, raisins secs et sucre recouverts d'une pâte croustillante Gâteau de pâte levée aromatisé au kirsch et aux raisins secs Pâte à savarin imbibée de sirop aromatisé au rhum / Crémant d'Alsace Gewurztraminer

seigles tr.    1 bûche tutti frutti 6 PERS                                           commande N°:15 13h30 Client:Guérin M.C PAIN BAG Pâtisserie petit four salé petit four sucré autres 3 non moulés    1 tarte aux fruits 10 PERS   50                                                     commande N°:16 a.m Client:Marguerite PAIN BAG Pâtisserie petit four salé petit four sucré autres 1 seigle tr.   1 tradition