Technique D Extraction D Arômes Alimentaires

de la DO avec le CO p32 4) autres méthodes de chauffage II) La confiture dans l’industrie 1) la composition I) p35 Conclusion p39 Bibliographie p40 Introduction : Afin de subvenir à la précarité de ses apports alimentaires, l’homme a de tout temps recherché le meilleur moyen de conserver ses aliments, ceci pour répondre à 2 impératifs : - sur le plan diététique : Eviter ou réduire les altérations oxydatives, enzymatiques et microbiennes du produit frais

conjugué (pas de style télégraphique, pas de tirets, pas de phrases nominales, pas de parenthèses pour y entasser ce qu’on ne veut pas rédiger). Il s’agit d’expression écrite, comme l’indique l’intitulé de la matière. 1. Analyse des documents et extraction des idées à retenir 40 points 1.1. Document 1 10 pts • Prenez le premier document et, en une seule phrase, indiquez son genre et le type auquel il appartient. Puis, dans une seconde phrase, et toujours en une seule phrase, cernez son propos

d’avoir répondu à nos questions lors de l’avancée de notre travail. Ensuite, nous remercions le personnel de l’AGROTEC et plus particulièrement Pierre-Jean SOLBES, de nous avoir accueillis sur son lieu de travail et d’avoir répondu à nos questions techniques. Pour finir, nous remercions, Mr BENEDETTI, Producteur de jus de pommes à Le-Temple-sur-Lot, d’avoir pris le temps de nous expliquer au téléphone le fonctionnement de son exploitation. GLOSSAIRE SOMMAIRE introduction 1 I. MARKETING

SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE MENTOURI CONSTANTINE INSTITUT DE LA NUTRITION, DE L’ALIMENTATION ET DES TECHNOLOGIES ARGO-ALIMENTAIRES (I.N.A.T.A.A) Département des Technologies Alimentaires N ̊d’ordre : N ̊de série : Mémoire présenté pour l’obtention du diplôme de Magister en Sciences Alimentaires Option : Technologie alimentaire Thème : Etude des activités antioxydante et antifongique de l’huile essentielle des fleurs sèches de Lavandula officinalis sur les moisissures

cette catégorie. Matières premières Lire p. 4 Développement durable L’agriculture, star discrète à Cancun Le réchauffement du climat, au-delà de ses nombreuses répercussions environnementales, pose une sérieuse hypothèque sur l’avenir alimentaire de la planète. Une conséquence qui n’a été abordée qu’en filigrane lors du dernier sommet de Cancun mais qui devrait être au coeur de la prochaine édition, en 2011, à Durban, en Afrique du Sud. Lire p. 4 SWOTez-vous ! Développé initialement

15 B. Les additifs dans la réglementation française 16 C. Comment sont classés les additifs ? 16 D. Les additifs liés à la conservation 16 V. Les autres techniques de conservation 16 A. L’ionisation (ou irradiation) 16 B. La microfiltration 18 C. La biopréservation 18 D. La technique des hautes-pression 19 Le conditionnement alimentaire 21 I. Présentation du conditionnement 21 II. Rôle du conditionnement et de l’emballage 21 A. Dans la conservation 21 B. Rôle de protection passive 22

Berraho : Professeur à la Faculté des Sciences de Rabat M. My Mustapha Ennaji: Professeur à la Faculté des Sciences et Techniques de Mohammedia M. Houssine Azeddoug : Professeur à la Faculté des Sciences Aîn Chock, Casablanca M. M’hamed Tijane : Professeur à la Faculté des Sciences de Rabat M. Mohamed Amar : Professeur au Centre National pour la Recherche Scientifique et Technique, Rabat 1 Dédicaces Je dédie ce travail à Mon pére Mr. Ouadghiri Mohamed Tu es un pilier solide et incontournable

d’équipements bénéficiant de la plus récente technologie. Parallèlement les matériels d’élaboration, de stabilisation et de conservation des caves de Tebourba, Fouchana, et Montfleury, font l’objet d’une actualisation permettant d’appliquer les techniques les plus modernes tout en conservant une tradition séculaire. Avec une production annuelle de 4.000.000 de bouteilles, la SICOB commercialise différentes marques : le prestigieux Koudiat, La vieille cave, El Kahna, Blanc cristal et Tebourba

1ères Journées Scientifiques du Réseau de Chercheurs GP3A de l'Agence Universitaire de la Francophonie « Génie des Procédés Appliqué à l’Agro-Alimentaire » http://www.gp3a.auf.org 11 et 12 septembre 2008 UCL, Louvain-la-Neuve, Belgique SPECIFICITE ET RICHESSE POLYPHENOLIQUE DE MATIERES PREMIERES ISSUES DES PAYS DU SUD OPPORTUNITES POUR L’INDUSTRIE DES BOISSONS FERMENTEES Résumés des conférences et posters du colloque Pour plus d’informations, contactez le Prof. Sonia Collin

un plan de synthèse  Savoir rédiger une synthèse de documents en respectant les normes de l’exercice Ce devoir est à réaliser après l’étude de la séquence 3 du module 4. Supports utilisés „„   Document 1 : « La construction d’une identité alimentaire nationale », Alexandre D., contribution au Blog delle identità alimentari, octobre 2009 „„   Document 2 : « Les arts culinaires : patrimoine culturel de la France », Catherine Dumas, extrait d’un rapport d’information sénatorial, juillet 2008 „„