Torréfaction

 Qu’est-ce qu’une organisation performante ? Qui ? En 1981, Howard Schultz (président-directeur général de Starbucks) entre pour la première fois dans un salon Starbucks et rejoins l’entreprise un an plus tard. Quoi ? Aujourd'hui, avec plus de 15 000 salons de café dans 50 pays, Starbucks est devenu le premier torréfacteur et revendeur de cafés sélectionné au monde. Et nous nous efforçons que chaque tasse, reflète notre patrimoine et soit une expérience exceptionnelle. Où ? Le premier salon

REGIME D'ADMISSION TEMPORAIRE Section 1. Fonctionnement du régime de l'admission temporaire Section 2. Marchandises éligibles au régime de l'admission temporaire Sous-section 1. Cacao en fèves non torréfié destiné à la fabrication de produits contenant du cacao Sous-section 2. Sucres destinés à la fabrication de divers produits sucrés Sous-section 3. Graines se sésame Sous-section 4.Bois et cartons destinés à la fabrication des emballages Sous-section 5.Emballages importés pleins

Cochet C H O C O L AT E R I E  La chocolaterie achète des fèves de cacao par sacs de 50 kg. Les fèves de cacao       subissent une série de transformations pour obtenir la pâte de cacao : La pâte de cacao n’est pas stockée. A partir de cette étape, elle suit deux chemins différents suivant qu’elle doit devenir du cacao en poudre ou du chocolat. On supposera que la moitié de la pâte de cacao engagée dans l’atelier pressage sert à fabriquer le beurre de cacao, l’autre moitié les tourteaux

 I – Le marché du café et du thé : 1 2 – Le prix du café et du thé 3 II - Analyse microenvironnement 3 1 – Menace des nouveaux entrants 3 2 – Menaces des substituts 4 3 - Pouvoir des fournisseurs 4 4- Pouvoir des clients 5 5 – Résumé : les 5 forces de Porter 6 III – Analyse macro environnement 7 P – L’environnement Politique 7 E – L’environnement Economique 7 S – Environnement socio culturel 8 T – Environnement Technologique 8 E – Environnement Ecologique 8 L – Environnement

contient 40 à 50 graines appelées fèves de cacao. décabossage Les cabosses sont fendues et les fèves retirées Fermentation - fèves sont mises cinq à sept jours en caisse en bois  Affinement des arômes Changement de teinte Séchage Expédition Torréfaction Broyage -Étalées au soleil six jours -Perte de la moitié de leur poids. - humidité ramenée de 60 % à 7% En sac de jute - fèves de cacao lavées et débarrassées des corps étrangers - noyaux (appelés « grué de cacao ») torréfiés pour sublimer les

la noix se fait au fur et à mesure de l’opération de dépulpage. 2. Concassage ou décorticage : Il se fait avec les mêmes pierres que le dépulpage, la 2noix est concassée en l’écrasent fortement ; le triage se fait à la fin de l’opération. 3. Torréfaction des amandes : elle se fait dans des récipients en terre sur un feu de bois doux. 4. Mouture des amandes : elle se fait avec une meule en pierre taillée ; il en résulte une pâte de couleur brune. 5. Malaxage et pressage : la pâte obtenue est

port d'embarque, l'altitude des cultures, la méthode de récolte, l'année, la forme, le calibre, la couleur, la dureté et les défauts. Les pays producteurs sont souvent limitrophes et c'est pour ça qu'on inclut aussi parmi les données la méthode de torréfaction et le goût dans la tasse. Pour exprimer la grandeur du grain on utilise, pour classifier les grains d'Arabica : AA - A - B - C qui définissent les dimensions en ordre décroissant, et pour les Robusta : I - II - III. Ultérieures classifications

spécial. NESCAFÉ GOLD Finesse est le café pour ceux qui préfèrent une torréfaction légère et une saveur douce. 1988 L'offre de NESCAFÉ GOLD va s'enrichir d'une nouvelle variété. D'abord désigné NESCAFÉ GOLD Ambiance, connu plus tard comme NESCAFÉ GOLD Intenso. 1994 Le développement se poursuit. Les experts du café de Nescafé réussissent à “capter” l'arôme qui s'évapore encore en partie au cours du procédé de torréfaction. Cette réussite est introduite en Suisse en tant que “Plein Arôme”.

Lucie DONART Nolwenn BOURGEOIS Compte rendu de la visite au CAT Bain de Bretagne L’atelier de torréfaction a été crée en 1994, à l’époque l’atelier employait 5 personnes et produisait 4 tonnes par mois, aujourd’hui il y a 20 personnes qui travaille dedans et ils produisent 4 tonnes par jour . 1ere partie de la visite : En 2007 le CAT de bain de bretagne investit dans un nouveau locale et un nouvel appareil pour ne plus rendre de fumée et rendre un air propre non-pollué. En 1992, le CAT

Boncafé a débuté ses activités le 1er janvier 2001. Boncafé torréfie et moud le café en grains suivant les commandes spécifiques de ses clients. Son usine comporte deux ateliers de production. Les grains de café sont d’abord grillés dans l’atelier de torréfaction puis sont acheminés vers l’atelier de mouture où ils sont moulus et emballés en paquets de 1 kilogramme. Pour toutes les commandes, l’entreprise propose comme prix de vente le coût de fabrication complet estimé majoré de 40 %. Les commandes sont