Torréfaction

la première unité industrielle de torréfaction de la société, en 1953 à Montpellier. Sur fond de montée en puissance du libre-service et des grandes surfaces, et dans un marché où on ne dénombre pas moins de 1 600 marques de café, Jacques Vabre décide de lancer la sienne. C’est en 1968 que tout commence avec une année doublement révolutionnaire avec le lancement du premier café moulu sous vide du marché, à la marque Jacques Vabre. - Une usine de torréfaction, construite à Lavérune (Hérault)

typiques du cacao. Ces notes ne sont pas présentes dans le fruit du cacaoyer, mais résultent de réactions chimiques complexes, expliquées toutefois ici avec simplicité. Restons au laboratoire quelques instants, et suivons encore les effluves de la torréfaction. Tout comme les graines de café, les fèves de cacao doivent être « cuites » pour libérer tous leurs arômes. Pierre Cluizel nous livre quelques-uns de ses secrets pour réussir avec succès cette étape délicate. Après le nez, c’est à nos yeux d’être

machines à dosette → multiplication des concessionnaires Question 3 La marque Malongo se caractérise par son positionnement haut-de-gamme. L’entreprise organise une sélection constante des « meilleurs crus », et fait usage d’une méthode de torréfaction traditionnelle et de longue durée afin de préserver les arômes. Ces préoccupations de qualité en font un fournisseur idéal pour l’hôtellerie de luxe. Défenseur de la tradition, Malongo ne néglige pas pour autant le progrès technologique et peut

11180K €. Le total des investissements publicitaires en 2004 est de 124198K €. Part de voix = 11180 / 124198 = 0.09 soit 9% Forces | Faiblesses | * Innovation du créateur * Dimension nationale * Pionnier du commerce équitable * Torréfaction traditionnelle * Activités pro-environnement * Partenariat avec un C.A.T * Actions sociétales * Café de qualité irréprochable * Diversité des produits * Packaging convivial * Croissance du CA régulière | * Entreprise avec peu

l’hygrométrie (= qui étudie et mesure l’humidité de l’air) sont très bien contrôlées pour une conservation excellente. 5) Le nettoyage des fèves Cette étape consiste à enlever toutes les impuretés qui restent sur les fèves. 6) La torréfaction des fèves La torréfaction est une opération capitale. Elle à plusieurs rôles : abaisser le taux d'humidité, provoquer l'évaporation des acides volatils, faciliter la séparation de l'amande et des coques et surtout développer l'arôme du chocolat. 6) Broyage

ne sont que des importateurs comme Neuman Kaffe (Allemagne), Cargill (USA) ou Volcafé (Suisse). Le café est généralement importé sous forme de café vert, représentant plus de 33 millions de sacs par an pour l’union européenne. Le marché de la torréfaction connaît lui aussi une concentration très forte : 5 entreprises détiennent 2/3 du marché du café torréfié : Nestlé (numéro un du café soluble), Philip Morris, Sara Lee, Procter & Gamble, et Cara. C’est en réalisant elles mêmes la transformation

méthode sèche ................................................................................................. 5 3.2.2. La méthode humide .............................................................................................. 5 3.3. La torréfaction............................................................................................................. 5 3.4. La production de café soluble ..................................................................................... 5 II.

nouvelles boissons à base de café. Aujourd'hui, la tasse de café traditionnelle se vend parallèlement à des produits tels que le cappuccino, le café au lait et le mochaccino, dans lesquels le café ne représente qu'un ingrédient parmi d'autres. Les torréfactions plus foncées servent à préserver le goût du café lorsqu'il est mélangé à du lait, de la crème ou de la glace; elles permettent l'emploi de fèves de moindre qualité. Moins de fèves par tasse. Il y a 30 ans, environ 8 fèves de café torréfiées et

est très attiré par l’exotisme et sensibilisé culturellement à la relation qualité/goût/origine, il reste très ouvert à l’offre « grands crus » et « pures origines » (±4% du marché total) qu’il aime découvrir à la fois en GMS et en boutiques de torréfaction artisanales. - Dans la recherche de solidarités nouvelles en conduisant des partenariats avec les pays producteurs pour proposer des labels en matière de développement durable (Cafés biologiques, issus du commerce équitable…) Bien que demeurant

Journal officiel de l’Union européenne L 155/17 (1) JO L 52 du 21.2.2004, p. 64. (6) En septembre 2005, une entreprise a débuté une activité de torréfaction de café. Parallèlement, le lancement d’une activité agricole de production de café brut est en cours de réalisation, activité qui doit fournir la matière première à l’entreprise de torréfaction. À terme, ces activités, considérées dans leur ensemble, devraient permettre de satisfaire à une partie de la demande de café en Guyane. Selon