Tpe Yaourt

Les bactéries lactiques Sommaire • • • • • • Introduction Présentation des bactéries -Lactobacillus bulgaricus -Streptococcus thermophilus -Bifidobacterium Rôle des bactéries lactiques lors de la fabrication des yaourts Intérêts Conclusion Bibliographie Introduction Les bactéries lactiques appartiennent à un groupe de bactéries bénéfiques, et qui produisent de l’acide lactique comme produit final du processus de fermentation. Elles sont partout dans la nature, et se trouvent aussi dans le système

culture Les produits laitiers préparés par fermentation lactique (comme le yaourt, par exemple) ou par une association de la fermentation lactique et de la fermentation par levures (comme le kéfir, par exemple) sont dénommés laits fermentés ou laits de culture. Dans le présent chapitre on emploiera l’expression laits de culture. Le lait de culture est le terme collectif utilisé pour désigner des produits tels que le yaourt, l’ymer, le kéfir, le babeurre de culture, le filmjölk (lait acide scandinave)

lumière. Question 7 : La crème ôtée du lait sert à fabriqué du beurre ou peut-être utilisé en crème fraiche. La fabrication des yaourts Question 1 : Organigramme : procédé de fabrication d’un yaourt à 0% de matières grasses. Question 2 : Voici un tableau qui montre comment on obtient des yaourts fermes, brassés et à boire. Yaourt ferme Yaourt à boire Yaourt brassés Traire la vache Réfrigérer le lait L’analyser Le collecter L’analyser Stockage à la laiterie Analyser L’écrémé Enrichir Pasteuriser

Marché des produits laitiers Frais Danone = 17 marques Produits laitiers Frais représentent 52% de l’activité de l’entreprise (division leader) Laits fermentés (yaourts et produits similaires, yaourt à boire) : 0 à 4% Laits emprésurés.Desserts lactés frais : mousses, laits gélifiés, liégeois, viennois, flans, crèmedessert, riz au lait, gâteau de riz, de semoule, etc... (+ Fromages frais et Crème fraîche) Structure du secteur d’activité Le secteur des produits frais produit près de 3,4 millions

ÉLABORATION D’UN POSITIONNEMENT PRODUIT : LE YAOURT ACTIVIA NATURE DE DANONE I. Proposer une rapide présentation du produit choisi et de sa marque : Nous avons choisi le yaourt Activia de Danone, un yaourt nature faisant partie du segment « santé active » (prix d’environ 2,10euros le kilo). Ce produit est consommé généralement à la fin du repas. Il a une valeur nutritionnelle : il facilite, grâce au bifidus actif, la digestion. Sa cible sera les femmes de 35 ans et plus. Ainsi ACTIVIA

Propriété: ferment exclusif renforçant les défenses naturelles. ➢ Extension de gamme dont l’origine est l’Actimel nature. 3. PRESENTATON DU PRODUIT 3.1 DEFINITION ET CONCEPT 3.1.1 DEFINITION L’origine du mot yaourt vient du Turc qui signifie «  épaissir » ; le yaourt est une préparation de lait des différents mammifères non égoutté et fermenté. Il n’a pas comme unique fonction de nourrir, il agit aussi sur la santé. Les nutritionnistes recommandent de consommer trois produits laitiers

233 3,7% 200 3,2% 20 126 * à structure et taux de change constants Pr oduits Laitiers Frais / 40_41 PETIT GERVAIS et DANONINO, présents dans 21 pays, avec un très grand succès de la version A boire, déjà présente dans 14 pays. CRÈME DE YAOURT, LA CRÈME, CREMOSSO, VELOUTÉ, BIO : tous raffolent de ces nouvelles recettes onctueuses, très très crémeuses ! 

Fiche produit YAOURT AROMATISE 125G Dénomination légale de vente Yaourt sucré aromatisé Variété Panaché Gencod UV Gencod colis Gencod pal. 317657 2221 000 3329770153035 3329770202832 Niveau Produit : P0033 GEM RCN *: 6 /20 repas Mini. Liste ingrédients Variétés : fraise, abricot, vanille, noix de coco, pêche, banane, framboise, fruits des bois, citron, ananas Yaourt au lait partiellement écrémé - Sucre 6.2% - Sirop de glucose-fructose 3.7% - Arômes. Ne contient pas d'OGM

Danone sont étroitement liées à l’introduction du yaourt dans le mode de vie européen. Le yoghourt est lancé en effet dans la France de la Belle Epoque. Très vite, il sera associé à ses origines « bulgares » et au thème de la longévité. Le yaourt est proposé dans les pharmacies de la capitale, mais on le trouve également dans quelques crémeries. Sans grande imagination commerciale, la première génération de producteurs peine à sortir le yaourt de son ghetto d'aliment ethnique et médical. Ce produit

Exposé Yaourt Le yaourt est une préparation de lait de vache, de chèvre, de brebis, de jument, de chamelle ou de bufflonne non égoutté et fermenté. L'origine du mot date de 1798 et vient du turc yogurt, de yogurtmak (épaissir). La première apparition du yaourt en France se fait grâce à François Ier qui souffrant de problèmes digestifs, fait appel à un médecin d'Istanbul qui le guérit via une cure de yaourt au lait de chèvre. Problématique : Comment fabrique-t-on le yaourt ? Quels microorganismes