Vanilline

préparation. La gousse peut alors après avoir été rincée être conservée dans son emballage. Elle peut aussi être achetée sous forme d’extrait liquide ou en poudre. Du sucre mélangé à de la vanille est aussi commercialisé. Attention, il existe des sucres vanillinés, il s’agit alors de substance synthétique. 2. Ecorces : Cannelle, Macis 3. Epices piquantes : Piment, Piment de Cayenne, Paprika, Poivre, Gingembre, Raifort, Le poivre : C’est l’épice la plus connue et la plus utilisée dans le monde. Les grains

Proline acide p-coumarique acide férulique Réactions décarboxylation thermique dégradation décarboxylation thermique dégradation oxydation Composés volatils 2-acétyl-1-pyrroline 4-vinylphénol 2-méthoxy-4vinylphénol Composés secondaires vanilline acide palmique acide oléique acide linoléique oxydation Hexanal (E)-oct-2-ènal Hexanal Nonanal décanal (E, E)-déca-2,4-diènal (E, Z)-déca-2,4-diènal hexanal Alcools/cétones Tableau 9: Les principaux composés d'arôme et leur précurseurs

faire durer le parfum : on les appelle aussi des fixateurs. Ce sont le vétivier, le patchouli, le santal ou le céleri, des substances animales comme la civette, le musc, l’ambre ou le castoréum ou des substances synthétiques comme la coumarine, la vanilline ou l’héliotropine. * Un équilibre est souhaitable entre ces trois gammes de senteurs : - 15 à 25 % des touches de tête - 30 à 40 % des touches de cœur - 45 à 55 % de note de fond B. Les accords du parfum Bien souvent, en mélangeant

et sesquiterpènes: (C15) caryophyllène, humulène…, les diterpènes (C20) et les triterpènes (C30). Le groupe des composés aromatiques. Des dérivés du phénylpropane, beaucoup moins fréquent, comme le safrol, l'apiol, l'anisaldéhyde, l'eugénol, la vanilline et le cinnamaldéhyde. La caractéristique chimique commune aux terpènes réside dans leurs structures: ce sont des multiples d'une unité à cinq atomes de carbone ayant pour base un diène conjugué dont le nom commun est "isoprène" (2-méthylbuta-1

plaque après l’avoir soumise à une pulvérisation d’acide sulfurique. Ce mode d’examen n’est cependant pas utilisable en CCM quantitative : on effectue, dans ce cas, la révélation par immersion dans des réactifs généraux (acide phosphomolybdique, vanilline), ou spécifiques (ninhydrine en solution alcoolique pour les acides aminés, par exemple). Plusieurs centaines de réactifs répertoriés servent à introduire des groupements chromophores ou fluorophores. L’utilisation d’une plaque de forme carrée permet

Education donne les valeurs des Rf pour de nombreux produits odorants: citronellal (0,72)- piperonal (0,49)- menthol (0,26)- citronellol (0,20)- 4-allylanisole (0,66)- acétate de linalyle (0,55)- carvone (0,45) - cuminaldéhyde (0,57)- eugénol (0,44)- vanilline (0,19) - citral (0,48)- linalol (0,33) - limonène (0,72) - anisaldéhyde (0,44). 8. Etude par CCM (adsorbant: cellulose) des anthocyanines de fruits et légumes: Bibliographie: "Journal of Chemical Education" Avril 96 page 306 à 309 "Chimie des

dimérique de l’acide hexanoïque. Exercices de BAC 24 Extraction de la vanilline 1.a. L’intérêt est d’extraire les molécules organiques et de les séparer des molécules hydrosolubles, notamment le saccharose qui compose la majorité du sucre vanillé. b. Le sucre vanillé contient bien de la vanilline (ainsi qu’une autre molécule dont le rapport frontal est 0,1) mais ne contient pas d’éthylvanilline. 2.a. La vanilline n’absorbe que dans l’UV. Elle est donc incolore. b. Il s’agit de la loi

Education donne les valeurs des Rf pour de nombreux produits odorants: citronellal (0,72)- piperonal (0,49)- menthol (0,26)- citronellol (0,20)- 4-allylanisole (0,66)- acétate de linalyle (0,55)- carvone (0,45) - cuminaldéhyde (0,57)- eugénol (0,44)vanilline (0,19) - citral (0,48)- linalol (0,33) - limonène (0,72) - anisaldéhyde (0,44). 8. Etude par CCM (adsorbant: cellulose) des anthocyanines de fruits et légumes: Bibliographie: "Journal of Chemical Education" Avril 96 page 306 à 309 "Chimie des couleurs

cristallisée aussi appelée verre. Le texte constitue une première étape dans la compréhension du rôle du temps de refroidissement du magma lors de la formation des cristaux observés dans les roches volcaniques. L’expérience avec les cristaux de vanilline permet d’éprouver le constat précédent. La comparaison des deux échantillons de roches pris en surface ou en profondeur d’une même coulée refroidie montre aux élèves que les constats réalisés par l’expérience peuvent être confirmés sur le terrain

| |Les ingrédients qui constituent le nougat sont les suivants: jaunes d'œufs, sucre, miel, glucose, amandes et vanilline ou extrait de | |vanille. Le moindre changement de la recette initiale permet d'obtenir de nouveaux types de nougats. Le "Nougat de Bâle" par exemple se| |caractérise par sa consistance molle et un pourcentage élevé en amandes et en miel.