Vatel

de chez moi et de mes habitudes. Ce stage était donc un véritable challenge à ce niveau là. Introduction générale Au cours de l’année 2009, je réfléchissais à ma nouvelle orientation après deux ans de vie active. C’est là que j’ai connu Vatel et que j’ai décidé de me lancer dans cette aventure. Dès la rentrée je me suis rendu compte que je ne mettais pas trompée tout en étant consciente que c’est un métier difficile. Lors du semestre j’ai essentiellement fais de la cuisine et seulement

| François Vatel  (1631-1671),  Fritz Karl WATEL de son vrai nom, était maître d’hôtel (et non le célèbre grand maître culinaire du siècle de Louis XIV comme a voulu nous le faire croire une légende tenace de trois siècles). L’histoire nous rapporte qu’en avril 1671 le Prince de Condé confia à Vatel la tache d’organiser une fête en l’honneur de Louis XIV avec trois mille invités. Suite à un retard de livraison

manière les pâtissiers se virent dépossédés d'un monopole au profit de la charcuterie. Quenelles lyonnaises[modifier] Paquet de quenelles lyonnaisesLa quenelle est une spécialité culinaire lyonnaise[3] inventée en 1907 par Louis Légroz au Petit Vatel à Lyon. La quenelle nature se compose obligatoirement de semoule de blé dur ou de farine, de beurre, d’œufs, de lait et/ou d’eau et d’assaisonnements. La pâte à quenelle, appelée « panade », est d'abord préparée avec la farine ou la semoule et l’eau

fait, car celui qui n’a de repos que lorsque son chef d’œuvre abouti, par cette tendance à la perfection ne doit pas tendre vers un honneur ou une vanité déplacée qui aurait pour conséquence  par exemple, le récit de Mme de Sévigné sur la tragédie de Vatel, maître d’hôtel de l’intendant Fouquet. Pour le spéculatif cela sera plutôt l’étude intellectuelle, voir philosophique, initiatique et spirituelle qui vise à l’élévation de son intellect. Le rituel du second degré  souligne que le travail constitue

"pâtissiers" l'apprentissage dure 5 ans et ils ont le privilège exclusif de confectionner les pâtés de viande, de poisson et de fromage 1630 : Claude Gelée peintre français serait l'inventeur de feuilletage 1638 : création des amandines par Ragueneau 1660 : Vatel cuisinier du prince de Condé invente la crème Chantilly 1686 : ouverture du premier café à Paris le Procope on y sert du thé, du café du chocolat et des glaces 1740 : Stanislas Leczinski invente le baba au rhum (en partant du Kugelhopf) 1746 : invention

ð La pâte feuilletée ð Claude Gellée ð 1630 ð La praline ð Clément Jaluzot ð 1659 ð Louis XIV autorise de « faire, vendre et débiter » une certaine composition qui se nommait chocolat. ð David Chaillou ð1635/1671 ð La crème chantilly ð Vatel (Maître d’hôtel) ð 1674 ð Ouverture du premier café Procope à Paris ð Francesco Capelli dit Procopio ð 1683 ð Le premier croissant ð Les premiers sujets en sucre tiré ð Le polonais Kulyeziski ð Luigi fidèle (confiseur)

encouragent la cuisine Française à limiter l’usage important des épices et propose en renouveau culturel , il publie en 1651 “ Le Cuisiner François”,en 1653 le “ Pâtissier François” , en 1664 “le Confiturier Fançois “ et en 1668 “l’École des Ragoûts “. Vatel François ( 1631 – 1671) Après une solide formation d’apprenti pâtissier traiteur, il entre au service de Fouquet comme écuyer de cuisine ( commis ) en 1653, en 1663 il est promu Contrôleur Général du château de Chantilly. Une immense réception doit

Conclusion 10 II. Département Hébergement 11 A. Lingerie 11 B. Minibar 12 C. Valet 13 D. Supervision 16 E. « Office Coordinator » 17 F. Conclusion 20 Conclusion 21 Remerciements 22 Introduction Dans le cadre de ma première année à VATEL Mauritius, International Business School Hotel & Tourism Management, j’ai effectué mes alternances au Paradis Hotel & Golf Club, un 5* Luxe, à l’ile Maurice. J’ai été affectée au département Pâtisserie du 27 décembre 2012 au 9 janvier

caractère opératif et d'une influence spirituelle du maître de la discipline, en une chaîne ininterrompu dont l'origine se perd dans la nuit des temps. Depuis le 14èmme siècle, de Taillerent, les maîtres en la matières se sont succédés: Carêmes, Vatel, Escoffier, Filéas Gilbert, Bocuse, Alain Ducasse, Joël Robuchon et bien d'autres d'on certain sont également FM. Le talent d'un cuisiner, c'est l'inventivité, la compétence, Maîtrise de son art, les produits, les techniques en constantes évolutions

aujourd’hui : la période de transformation Section 1 : évolution de la société internationale. 1- Sur un plan politique Grotius& Vatel : penseur du droit. Grotius 1583-1685 Il reconnaît l’état souverain. La souveraineté est limité par le droit naturel. Il admet que les puissances souveraine doivent accepter l’idée d’une société régit par le droit. Vatel : 1714-1768 Ouvrage majeure : « le droit des gens » Notion de société internationale. Déconnecte la loi naturelle de la loi positif