Viennoiserie

Socioculturel : Dans les habitudes de consommations actuelles, beaucoup de consommateurs apprécient d’avantage manger quelques carrés de chocolat qu’une viennoiserie. Ce phénomène s’explique par une montée considérable de l’obésité surtout observée chez les enfants, les mères en effet préfèrent privilégier les atouts nutritionnels du chocolat que les viennoiseries qui contiennent d’avantage de mauvaises graisses. Lors des périodes d’examens, beaucoup d’étudiants mangent des tablettes de chocolat car riche

action plusieurs fois. Après une longue nuit agitée, ma mère me réveilla vers 7 heures et je ne pouvais rien avaler au petit déjeuner. Avant d’arriver sur le lieu de mon stage, je demanda à ma mère de m’arrêter à la boulangerie pour acheter des viennoiseries pour mon tuteur et son équipe. Une fois arrivée à destination, ma mère me déposa devant le centre de kinésithérapie, et , c’est un peu angoissé que j’ouvris la porte du centre, et que j’aperçus également ma tutrice Madame Mélanie Brosseron.

litchis). La Maison propose des macarons (« les classiques », la collection Automne-Hivers, et Printemps-Été), des gâteaux pâtissiers, des pâtisseries de fête (bûche de Noël, œufs de Pâques), des bonbons au chocolat, glaces et sorbets, gaufres, viennoiseries, cookies. Outre ces produits, la Maison a récemment diversifié son offre vers le segment « art de vivre » en proposant pâte à tartiner, thé, café, champagne, tablettes de chocolat, bougie d’intérieur, livre de cuisine. En partenariat avec la

également savoir que seulement 47 % des volumes de beurre sont consommés directement par les ménages, et que le reste est consommé par : - les industries agroalimentaires (viennoiserie, pâtisserie, biscuiterie industrielle et glaces) avec 39 % de la consommation - les artisans et la restauration hors foyer (viennoiserie et pâtisserie, plats traiteurs, sandwichs …) avec 14 % d) Les achats en crème Depuis quelques années, les grandes marques proposent des variétés allégées

composants | Moments de la journée | métiers | Outils | proverbes | produits additionnels | sensation | tradition | croissants | grains | petit déjeuner | boulanger | moulin | "gagner son pain/ sa croute" | vins | croustillant | religion | viennoiseries | farine | goûter | artisans | machine à pain | "Long comme un jour sans pain" | fromage | mou | France | pain au chocolat | levure | | paysan | four | | chocolat | frais | campagne | pain perdu | sel | | | moulin | | beurre | bon |

panification soit 22,2 millions de foyers Un consommateur effectue en moyenne un acte d’achat tous les 38 jours en terme de panification sèches, ce qui correspond à 9,5 actes par an. 4 S.W.O.T Forces CA de 549 M d’€ en 2011 1er sur le marché de la viennoiserie (41% de PDM en valeur) 1er producteur de macaron pour la CHD Entreprise indépendante Expérience et savoir faire Notoriété nationale Forte culture d’entreprise : Responsabilité individuelle, développement des compétences & proximité entre les collaborateurs

type lactique, ce qui donne un goût de pain moins acide et moins agressif qu’avec un levain dur. La réaction des pâtes au four est également plus importante. Les professionnels l’incorporent dans leurs différentes fabrications ( pain, spéciaux et viennoiseries) à différentes proportions, afin d’améliorer l’aspect, le goût et la conservation de leurs produits. 2) La méthode directe de fermentation Aucune préparation au préalable Utilisation d’additifs Emploi exclusif de levures industrielles à doses

petit-déjeunent copieusement comme leurs voisins allemands, autrichiens. Ils mangent du sucré et du salé au petit-déjeuner. En général des sandwichs avec du fromage et de la charcuterie, mais aussi des fruits, des yaourts et éventuellement des viennoiseries. Attention, le jus d’orange est un luxe, il n’est pas forcément bon (une espèce de boisson dissoute dans l’eau, rarement du jus frais, ce qui est le cas dans tous les pays de l’Est) et il est en général servi en supplément dans les hôtels. A midi

vocation généraliste du Groupement. Les magasins U proposent un assortiment large, en alimentaire et en non-alimentaire (bazar, textile..) et une forte présence des métiers traditionnels (boucherie, fruits et légumes, produits de la mer, boulangerie-viennoiserie-pâtisserie). Super U est depuis de longues années, l’enseigne préférée des Français, selon les enquêtes de TNS Sofres. La Centrale Régionale Système U Sud couvre une large zone géographique, de l’Aquitaine au SudOuest à la Région Provence Alpes-Côte

ce secteur. C’est sur ce principe que de multiples entreprises se bâtissent et jouent, créant ainsi sur le marché de nombreux concurrents. Selon le Ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt, le secteur de la Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie (BVP) représente un chiffre d’affaire de 4,81 milliards d’euros en 2010 et la pâtisserie détient 16% des parts du marché de la BVP, une part non négligeable. Face à ces opportunités de gains, de nouveaux professionnels intègrent ce