Viennoiserie

l'alerte lors d'une invasion de l'armée ottomane. En hommage, ils confectionnèrent un croissant, forme directement inspirée de celle présente sur le drapeau de leurs anciens ennemis.  La reine Marie-Antoinette, originaire de Vienne, introduit cette viennoiserie autrichienne à la cour de France au 18e siècle. Elle remporte un franc succès. Ce sont les boulangers parisiens qui créent, au début du 20e siècle, le croissant que l'on connaît bien : une pâte feuilletée très riche en beurre, détaillée en triangles

Amérique, Océanie ». Prix de vente établi pour la restauration du club: Annexes : Brasserie prix de vente 41 € euros hors Plateau repas 23,95 boisson Pause café 5 euros Club soit 57 € euros Petit déjeuner 13 euros Hors boisson Pause viennoiserie 9 euros Pour les cocktails, buffets et diners les prix sont définis par un devis. 10 11 

et autres aliments hypercaloriques. - Repas inexistants ou inconsistants grignotage favorisé. La restauration fast food 2 critères: Service rapide et prix modestes Hamburgers/frites, Sandwichs (Baguette & Baguette…) Pizzas Crêpes Viennoiseries et croissanteries … Hajer Debbabi 42 Alimentation santé Profil des consommateurs en France et aux USA Tranche d’age USA % France % 15 – 25 ans 25 – 34 ans 35 ans et plus 38 26 36 59 25 16 APPORTS NUTRITIONNELS

également savoir que seulement 47 % des volumes de beurre sont consommés directement par les ménages, et que le reste est consommé par : - les industries agroalimentaires (viennoiserie, pâtisserie, biscuiterie industrielle et glaces) avec 39 % de la consommation - les artisans et la restauration hors foyer (viennoiserie et pâtisserie, plats traiteurs, sandwichs …) avec 14 % 4.7 - Les achats en crème Depuis quelques années, les grandes marques proposent des variétés allégées afin de répondre

sectorielles 1- L’offre Le marché des biscuits sucrés est un marché très riche en termes de produits. Ce marché peut aussi se décomposer en 3 segments qui sont le marché des biscuits sucrés, le marché de l’épicerie sucrée ainsi que le marché des viennoiseries et barres céréalières. Le chiffre d’affaires de la biscuiterie est de 1,9 milliard d’euros par an. En 2007, la production nationale s’est élevée à 392 000 tonnes de produits industriels emballés qui se répartissent en trois grandes familles :

(6735,8 / 34715,24*100) 1. C’est donc un secteur qui rapporte. Évaluez le poids et l'évolution de chaque secteur du marché. (/ 10 points) Calculs préalables : (/ 5.5 points) % CA = poids du segment / total × 100 0.5 Segments Hamburger Sandwicherie-viennoiserie Cafétéria Pizzeria Grill viande Restaurants à thèmes TOTAL Constat et analyse : (/ 4.5 points) Constat : le marché est dominé par le secteur des Hamburgers puisque il réalise 50 % du CA 0,5, la restauration rapide à la française (sandwicherie)

répartie sur en deux parties et un dépôt. La première partie est l'une des plus visité, elle est des plus complets pour ce qui est de la vente d’alcools et de boissons sucrés. La deuxième partie, regroupe les rayons des Sucreries, petit déjeuner, viennoiseries, produits d’entretiens, fromages, charcuterie, boucherie. Derrière le magasin, il y a un dépôt où sont classées les marchandises sur des étagères selon leurs marques. Les produits alimentaires sont classés de façon à distinguer les différents types

Parenthèse gourmande, Le chocolat (page 4) Le circuit du plaisir (page 5) Analyse de l’œuvre (page 6) Petit QCM gourmand (page 7) Chapitre 2 : La mémoire gustative(page 8,9 & 10) Le souvenir d’un goût tant recherché (page 11) Petite pause viennoiseries (page 12) Les limites de la gourmandise (page 13 & 14) Conclusion (page 15) Lexique (page 16) Bibliographie (page 17) Introduction : Tel un mille-feuille craquant sous la dent et fondant

aussi mièvre que du Vangelis ou du Clayderman, c'est très bien dans un magasin. Les odeurs de certains produits frais sont amplifiées Les supermarchés pulvérisent du parfum synthétique – pêche, orange, abricot – sur un tas de légumes, fruits et viennoiseries. Une giclée arrive toutes les 15 secondes du faux plafond. Quand la ménagère arrive, elle se dit: "Ça sent bon le melon"... Et on lui vend de la courge ! Des "points chauds" sont très étudiés On observe souvent qu'un individu n'a pas les mêmes

quinzaine de minutes plus tard, Mehmet arriva enfin, tout essoufflé. Il s’assit lourdement sur la chaise en face d’Isaak et lui adressa un bref sourire désolé. Il appela le serveur d’un signe de la main et commanda deux cafés crème et un plateau de viennoiseries. Isaak n’avait absolument aucune idée de se qui passait autour de lui. Son oncle alluma un cigare et en tendit un à son neveu. Il ajusta les manches de sa veste de lin blanc et daigna enfin adresser la parole à Isaak : - «Mon brave garçon