Vin

savais qu’il fallait 17g/L de sucre pour faire 1 degré d’alcool. 1857-1866 Pasteur, il a mis en évidence la levure. La fermentation alcoolique est liée a une levure vivante. Il a trouvé la fermentation malo lactique et toutes les maladies du vin. 2) Les agents de la fermentation alcoolique La levure : champignon unicellulaire microscopique, mesurant de 4 à 10 µm. Elles sont responsables de la fermentation alcoolique des moûts de raisin et de la prise de mousse (fermentation alcoolique en

disposition des convives. Les gens mangent avec leurs doigts et partagent quelques verres et quelques couteaux, la fourchette n'existe pas à cette époque. La nourriture est hachée (on a de mauvaises dents) et très épicée. Les carafes, pour l'eau et pour le vin, et différentes sortes de cruches et de pichets sont utilisés dans chaque maison. • Le pain La base de la nourriture paysanne était représentée par le pain, qu’on mangeait avec des fromages, des racines et des fruits. Ils avaient la

| |Sujet de l’étude : Les produits viticole (les vins) | |Délimitation du sujet |Comment les producteurs de vin français peuvent-ils faire face à la concurrence des producteurs de vins du| | |monde ? | |

PARTIE I : ANALYSE DE L’ENTREPRISE (SWOT ANALYSIS) ET DE SON SECTEUR ANALYSE INTERNE a) Présentation de Château Beauchamp François Balthazar Beauchamp d’Albane est producteur négociant en vin et le descendant de neuf générations de viticulteurs. Il produit du vin de qualité supérieure classé AOC en plein cœur du vignoble du Médoc. Sa production se limite à deux grandes familles de Bordeaux, des Saint-Estèphe et des Saint-Julien. Il aurait pu même étendre sa production au Pauillac

L’offre de vin sur le marché colombien. Le marché : Aujourd’hui le marché du vin en Colombie est en pleine croissance. En effet la Colombie étant entouré par le Chili et l’Argentine, deux producteurs de vin important en Amérique du sud, l’accès à des vins bon marché est facilité. De plus la Colombie connaissant depuis quelques années un taux de croissance supérieur à 6%, on assiste à l’augmentation du pouvoir d’achat ce qui favorise encore la consommation de produits d’agréments tel que le vin.

|influences océaniques. | |Fabrication : | |Le raisin et le vin | |Le jus de raisin (moût) provient d’une multitude de cépages, principalement de l’Ugni Blanc mais on trouve aussi du

Vin et espionnage industriel Quand on achète une bouteille, c’est avant tout une histoire de confiance. Confiance envers le vigneron qui l’a fait, par rapport à ses pratiques (respect du terroir, des vignes, pas de mensonges sur l’étiquette, pas de copeaux…). Confiance envers la personne qui nous vend le vin, par rapport aux conseils qu’elle nous donne (qualité du vin, qualité de l’accord avec tel plat…). Mais il y a pire que cette confiance. Il y a la confiance aveugle que nous avons en la conservation

que les vins importés Les deux tiers des foyers allemands achètent du vin, allemand mais aussi importé. Les vins allemands sont en effet, en moyenne, plus chers que les vins importés. En Allemagne, il existe une corrélation directe entre l´élévation des revenus des ménages et l´élévation du pourcentage de foyers achetant du vin. Seulement 55,9 % des foyers disposant de moins de 765 euros de revenus mensuels achètent du vin contre 72,3 % des foyers ayant des revenus compris entre 2040 et 2550 euros/mois

I/ Introduction D’influence orientale, la cuisine romaine est une cuisine méditerranéenne. Elle mêle plusieurs sensations ; aigre-doux, sucré-salé… Cette gastronomie a des ingrédients de base : l’huile d’olive, le miel, le vinaigre, le vin et les plantes aromatiques. Les Romains appréciaient les crustacés et les coquillages, ainsi que les fruits, qu’ils consommaient régulièrement. II/ Histoire de la cuisine romaine La naissance de la cuisine romaine: La cuisine romaine est née

la maturité parfaite, vendange « à la fraîche » le matin uniquement, refroidissement des raisins en chambre froide avant pressurage, pressurage inerté long et délicat…bref nous avons mis toutes les chances de notre côté pour élaborer un très grand vin blanc. Au fur et à mesure des vendanges de blanc, nous avons assisté à une maturation lente avec une progression modérée des teneurs en sucre et surtout un maintien, à un très bon niveau, des acidités : l’excellent équilibre de ces jus s’est confirmé