Vinaigre

Jérémie Zanone / Christophe Prébandier Rapport laboratoire Chimie (13.04.10) But de l'expérience Le but de cette expérience était de mesurer la concentration d’acide acétique (CH3COOH) contenue dans le vinaigre de table par titration. Pour ce faire, on emploie un colorant, le bleu de bromothymol et de la soude (NaOH) en solution 0.5M qui va se combiner avec l’acide de la manière suivante : CH3COOH + NaOH  CH3COO- + H+ + Na+ + OH-  CH3COONa + H2O Le calcul sera extrêmement facile puisqu’une

On connaît déjà la concentration molaire donc on peut calculer le nombre de moles pour neutraliser la solution dont on connaît pas et trouver sa concentration. Matériel utilisé : H2SO4 0.1 M - NaOH 0.5 M ; 0,1 M ; 1M HCL 0.1 M- Vinaigre Bécher- Indicateur coloré (bleu bromothymol, phénolphtaléine) Burette- Agitateur magnétique Pipette jaugée- Poire Mode opératoire : Première partie : Pour commencer, j'ai prélevé 20ml d'H2SO4 0.1 M de la solution

de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme de l'acide acétique ou du vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caillé et le petit-lait[1]. Certains fromages comportent de la moisissure, sur la croûte externe et/ou à l'intérieur, et même des larves vivantes dans certaines régions. Activité

sulfate de cuivre avec de l’ammoniaque ensuite, nous réagirons ensuite le produit avec de l’hydroxyde de sodium et par la suite une réaction avec de l’acide acétique. Pour ce qui est de l’oxyde de fer(III), nous réagiront de la laine d’acier avec du vinaigre. Finalement nous obtiendrons le bleu de Prusse en réagissant du sulfate de fer et un composé de cyanure ferrique ferreux de potassium. Tableau1 : Mesures nécessaire à la détermination du rendement de la synthèse du vert-de-gris Balance A5 Masse

stockage La consommation des produits séchés Trois exemples 34 35 35 37 42 42 44 44 4 La conservation des fruits et des légumes 6 6.1 6.2 6.3 7 7.1 7.2 8 8.1 8.2 Conservation des légumes dans du sel et/ou du vinaigre La salaison Matériel nécessaire pour le salage Conservation dans du vinaigre 46 46 51 52 La préparation de la confiture, des jus de fruits, des sirops, de la gelée et des fruits confits 54 La préparation des jus de fruits 55 Préparation d’autres produits à base de fruits 63 La création

149 9 Yop .....................................................................................................149 XI A 1 sauce à steak A1 sauce à steak 1/2 tasse de jus d'orange 1/2 tasse de raisins 1/4 tasse de sauce soya ¼ tasse de vinaigre blanc 2 c à table de moutarde de Dijon 1 c à table de zeste d'orange 2 c à table de ketchup Heinz 2 c à table de sauce chili Heinz Cuire 2 minutes et brasser constamment. Retirer du feu et laisser tiédir. Mettre la préparation dans un blender

mélanger. Sauce piment Ingrédients : -1 zeste de combava -1 petit oignon -1 bout de gingembre -1 gousse d'ail -piments -sel, huile, vinaigre Pilez le sel, le combava, le gingembre, l'ail et le piment. Émincez l'oignon très fin puis mélangez le tout avec 2 cuillères à soupes d'huile ainsi qu'1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.(vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron) La sauce piment accompagne tous les plats qui sont assez secs. Rougail bringelle Ingrédients : 1 grosse bringelle

vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme par exemple de l'acide acétique ou du vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caillé et le petit-lait1. Certains fromages comportent de la moisissure, soit sur la croûte externe, soit à l'intérieur, soit sur la croûte et à l'intérieur. Des centaines

du sel, du poivre, du vinaigre, des colorants du vinaigre, etc… 2. Protocole expérimental : on verse dans différents tubes à essais de la soupe de chou rouge, puis on rajoute les différents ingrédients (sel, poivre, vinaigre, jus de citron, détergent, savon liquide, eau gazeuse) et on observe la couleur de la solution. On mesure ensuite le pH des différentes solutions. 3. Les résultats observés sont : Ingrédient Couleur pH 1 ère sel bleu 6-7 poivre bleu 6-7 vinaigre rose 3 jus de citron

149  Yop ...................................................................................................... 149 XI A 1 sauce à steak A1 sauce à steak 1/2 tasse de jus d'orange 1/2 tasse de raisins 1/4 tasse de sauce soya ¼ tasse de vinaigre blanc 2 c à table de moutarde de Dijon 1 c à table de zeste d'orange 2 c à table de ketchup Heinz 2 c à table de sauce chili Heinz Cuire 2 minutes et brasser constamment. Retirer du feu et laisser tiédir. Mettre la préparation dans un blender et