Vinification

ENTREPRISE VINOVALIE Fiche d’identité de l’entreprise : Informations générales : Raison sociale: VINOVALIE Activité : Vinification 1102B Date de création : 18/04/2006 Nombre de salariés : - Cave de Fronton : 120 salariés * Cave de Técou : 78 salariés * Les Côtes d’Olt : 154 salariés * Vignerons de Rabastens : 121 salariés * VINOVALIE : 120 salariés Catégorie : Agroalimentaire Nationalité : Française Siège social: Zone Industrielle Les Xansos 81600 BRENS

de pourriture noble. Les autres grappes sont laissées sur la plante afin d'y parfaire le mûrissement. Pour obtenir le droit de mentionner « sélection de grains nobles » sur l'étiquette, le tri de la récolte ne doit prendre que les grains botrytisés. La vinification : Lors de la réception de la vendange, le raisin est pressé directement. La présence de pourriture noble demande une montée en pression très lente du pressoir à vin pour laisser au moût (la mixture obtenue après pression) le temps de s'écouler

un vin de primeur produit dans le vignoble du Beaujolais, au sein des appellations d'origine contrôlée beaujolais et beaujolais-villages1, essentiellement à partir du cépage gamay N. La commercialisation est autorisée immédiatement à la fin de la vinification ; il est mis en vente dans le monde entier le troisième jeudi de novembre. Les rendements sont les mêmes que ceux de l'ensemble des appellations beaujolais et beaujolais-villages : 64 (rendement d'entrée en production) à 69 (rendement butoir)

propriétaires de Lynch-Bages élaborent leurs vins avec passion et ténacité, dans un esprit d’exigence sans cesse maintenu. La conduite du domaine viticole, les soins apportés à la vigne, la précision de l’encépagement et l’attention prêtée à la vinification reflètent leur savoir-faire en associant le meilleur du passé aux connaissances et techniques modernes les plus novatrices. La philosophie du vin est ici déployée au service de leur vision d’un « art de vivre le vin » et s’inscrit dans continuité

contrôler l’ensemble des pièces du système afin d’avoir une utilisation optimum des installations. ARECO intervient dans différents domaines : affichage dynamique, les fruits et légumes, les produits de la mer, les rayons traditionnels, fromagerie, vinification, industrie, désinfection ARECO propose aussi des PLV : Addachef : développement d’un programme de communication interactive avec le consommateur, au moment même où il fait ses courses. AddeTect : Système permettant d’interagir avec le consommateur

meilleure connaissance : - de l'écophysiologie et la génétique de la vigne et des qualités des porte-greffes, - de la chimie et de la physicochimie des arômes et des composés phénoliques, - de la génomique fonctionnelle des microorganismes de la vinification. 2. Expliquer les propriétés biologiques des polyphénols en étudiant leurs effets sur : - la stimulation des défenses naturelles des plantes, - la santé humaine, apports nutritionnels et pharmacologiques. 3. Optimiser les pratiques culturales

qui vise à la transformation du raisin en vin. De la grappe à la bouteille, des opérations complexes vont se succéder, qui associent aujourd’hui le progrès technique et l’analyse scientifique à des pratiques régionales anciennes. Au cœur de la vinification se trouve le processus de fermentation qui est à la fois une réaction chimique et un processus totalement naturel. Louis Pasteur expliquait que « La fermentation c'est la vie sans l'air ». Les sucres contenus à l’intérieur du raisin entrent en

treize cépages différents sont autorisés). Dans un même vignoble, les deux pratiques peuvent coexister : ainsi à Bordeaux, les médoc résultent souvent d'assemblage, alors que les saint-émilion et pomerol sont fréquemment de purs merlot. Ces pratiques de vinification ne sont pas à confondre avec la notion récente de vins de cépages, qui correspond à des vins de pays mono-cépages dans lesquels est recherchée l'expression du cépage sans interférence du terroir : par exemple un château-grillet est un cru prestigieux

particulier provoque un accroissement des vignobles du Nord de l ’Europe puis de nouveaux des pays méditerranéens: Italie, Espagne, sud de la France - Du 14eme au 16eme siècle les seigneurs développent la culture des vignes sans améliorer les vinifications. 4. Modification du vignoble européen et notion de qualité au XVIIe et XVIIIe siècle On rentre dans deux siècles de modifications en profondeur du vignoble européen: - 1579 la Hollande acquiert son indépendance et devient la 1ere puissance

particulière du vin de Bourgogne, précise et exigeante. Une conception qui se traduit dans le vignoble par la culture en biodynamie, et qui se poursuit dans la cave avec des techniques de vinification peu “interventionnistes”. Gevrey-Chambertin Philippe Pacalet Village 2008 Vignes travaillées, rendements maîtrisés, vinification sans intrants chimiques : Philippe Pacalet fait “parler” le terroir de Gevrey-Chambertin dans cette cuvée de caractère dotée d’une matière nerveuse et “virile” mais aussi d’une finesse