Vinification

L'habitation est souvent | | | |flanquée de bâtiments annexes : une grange peut être consacrée | | | |aux tâches de vinification, une autre être affectée aux céréales| | | |et au battage durant l'hiver. Cette dernière est, ici, surmontée| | |

Coatching Personnes concernées : L’ensemble des employés Durée : 40 heures réparties selon disponibilité. Objectif : Remise à niveau concernant les bases de commercialisation du vin : - Production du vin : origine et terroirs, Viticulture, Vinification, Elevage, lois et réglementations d’étiquetage - Les vins du monde : Ici nous étudions les régions et appellations importantes des chaque pays concernés, ainsi que les facteurs qui influencent le style, la qualité et les prix de chaque vin. Pour

vignerons du monde Le savoir-faire des vignerons influent énormément sur la qualité des vins. La Bourgogne possède des vignerons célèbres. Par exemple : Henri Jayerest un vigneràn a qui on doit l'introduction d'importantes innovations dans la vinification des vins de Bourgogne, notamment sur le cépage Pinot Noir. Le Budget communication Les salons incontournables en Chine Top wines à Pékin www.topwines.ch/Home.html FHC à Shanghai www.fhcchina.com/en/index.asp Fine Wine Exhibition Shanghai

être importante. 2 exemples : Chaptal (1756-1832) chimiste, savant mais également un homme politique. C’est en particulier lui qui assure la mise en place des préfets sur leur territoire après leur création. Il va s’intéresser au vin et à la vinification dans un ouvrage qu’il publie en 1801 et de la vient chaptalisation (modification du vin). Il travaille également sur la teinturerie de manière à mieux comprendre l’action des mordants et des colorants sur les tissus. Avant de teindre un tissus

production de l’entreprise. La structure du marché aval pour le vin est actuellement la suivante : Il peut y avoir des caves coopératives ou union de producteurs. Les viticulteurs apportent leurs raisins à la coopérative qui en assure alors la vinification. Ils peuvent aussi apporter leurs vins partiellement ou totalement vinifiés ou leurs vins déjà embouteillés. La cave coopérative valorise la commercialisation par la vente directe et regroupe de gros volumes pour la vente en grande surface, au

Visite de la cave voutée : explication de l’histoire du domaine ainsi que du terroir de Chablis qui crée toute la typicité de ces vins. o Visite de la cuverie. A ce stade de la visite, nous expliquons aux clients le savoir-faire usité quant à la vinification et à l’élevage des vins Jean-Marc Brocard o Vue panoramique sur les vignes de Chablis. Cette partie de la visite permet aux clients de visualiser les zones d’appellations présentes dans le Chablisien. o La visite est suivie d’une dégustation de

au potiron - les oreillettes - croquets aux amandes - … g) divers - miel - pain - nougat 2) œnologie et AOC - histoire des vins - cycle de la vigne - vendanges : manuels ou mécaniques - vinification : rouge , rosé ou blanc - vieillissement : au fûts ou en bouteilles - les vins : -Limoux - minervois - malepère - corbières - …

gardant sa fraîcheur et son acidité fruitée . Mais elle demande aussi un grand savoir-faire et un choix rigoureux en faveur de la qualité, par la sélection rigoureuse des meilleures parcelles aussi bien que par le choix du cépage adapté et une vinification savante. Ainsi, le Riesling est « le » cépage allemand. Nulle part ailleurs le Riesling produit des vins aussi sublimes. Issu d'une sélection de vignes sauvages locales, ce « Roi des vins blancs » fait apparition sur les rives du Rhin au début

meunier pour les rouges, finesse et élégance du chardonnay en blanc… Cette spécificité d'assemblage, à la fois riche et délicate, est sublimée par l'effervescence, fruit de la célèbre méthode de fermentation dite « champenoise ». Puis, en fin de vinification, une liqueur est ajoutée aux vins, note sucrée typique, légère pour les bruts et plus marquée pour les demi-secs. Les bruts, comme les blancs de blancs (issus du chardonnay), s'apprécient à l'apéritif, avec les entrées de poissons ou crustacés

domaine Madeloc et les vins de Viennes Les domaines proposent une grande variété de vins d’appellation contrôlée et des vins de pays Cette petite PME est composé de 15 personnes c’est une entreprise familiale . Pierre Gaillard conçoit la vinification comme le moyen d’exprimer le meilleur de ses terroirs. C’est dans cette logique qu’il vinifie chaque parcelle de façon séparée, en faibles volumes, afin de révéler en finesse la personnalité de chacune. Pierre Gaillard affirme chaque année sa