Viscosimètre

du plasma ( dont la viscosité est indépendant du flux circulatoire) et de la quantité et du type de cellules sanguine. La viscosité du plasma est fonction de sa température et de sa composition en protéines. On peut la mesurer a l’aide d’un viscosimètre. Ce fluide est donc formée de plasma mais aussi de cellules ( globules rouges et blancs, et plaquette ). Les globules rouges étant les cellules les plus abondantes, elle contribuent davantage a la viscosité du sang. Par définition le sang

une approche gustative. Sur l’approche rhéologique, les scientifiques cherchent à évaluer l’évolution de la viscosité en fonction du taux de cisaillement en utilisant un rhéomètre. Des systèmes « cône-plan » (3), « plan-plan » (5) ou bien des viscosimètres de Brookfield (6) sont utilisés. Nous avons retenu les données concernant le rhéomètre Carr-Med CSL2 500 Rheometer avec la géométrie « cône-plan ». Cet appareillage va également permettre de procéder des tests oscillatoires pour caractériser les

mais sa viscosité* augmente à un tel point qu'elle peut apparaître sèche au toucher. *Viscosité d'un liquide. Résistance que ce liquide oppose à l'écoulement. On mesure la vitesse d'écoulement de ce liquide par rapport à celle de l'eau dans un viscosimètre Engler Ce séchage à froid est principalement utilisé sur les presses rotatives de presse (papiers journaux) et toujours avec des supports poreux. C'est pour cette raison que l'on peut avoir de l'encre sur les doigts en frottant un papier journal

Thundat et al. [11] utilisent le même principe que précédemment. Les microleviers utilisés dans cette application sont en nitrure de silicium et recouverts à l'extrémité libre par une couche mince d'or qui adsorbe les vapeurs de mercure. Les micro-viscosimètres de type microlevier proposés par Oden et al. [12] ou Bergaud et Nicu [13] permettent de mesurer les viscosités de divers fluides (mélange eau-glycérol, éthanol etc.) en fonction des fréquences de résonnances dans le milieu respectif. CHAPITRE

travail pour l’homogénéisateur, • moins de risques d’engorgement pendant le traitement thermique, • amélioration de la stabilité et de la viscosité du yaourt, • élimination des goûts atypiques volatiles (désodorisation). Homogénéisation Fig 11.8 Viscosimètre SMR. Le lait destiné à la production de lait de culture est homogénéisé principalement pour prévenir la formation de crème pendant la période d’incubation et pour assurer une répartition homogène de la matière grasse du lait. L’homogénéisation

tout d’abord garder le taux de carbomer constant et faire varier le taux de l’autre polymère et inversement. Nous mesurerons ensuite la viscosité à l’aide d’un viscosimètre de type brookfield, puis nous obtiendrons les rhéogrammes des gels grâce au rhéomètre de type carrimed. Le viscosimètre de type brookfield [pic] Figure 9 : viscosimètre de type brookfield Le principe de mesure de la viscosité retenu par Brookfield est d’appliquer une force de mouvement à un produit en mettant en rotation

unité dans la matière. Le viscosimètre Brookfield est utilisé pour contrôler la viscosité des détergents liquides, des produits de toilette (shampooings, après shampooing, dentifrices, crème) et des matières premières). [pic] ➢ Principe : La viscosité est mesurée à partir de la torsion nécessaire pour vaincre la résistance visqueuse du liquide au mouvement induit (en l’occurrence la rotation d’un disque).les viscosimètres BROOKFIELD ne permettent

température d’homogénéisation à environ 57°C et en homogénéisant la crème à trois pressions différentes : 10, 15 et 20 MPa (100, 150 et 200 bars). La viscosité se mesure à l’aide d’un viscosimètre SMR, décrit au chapitre 11 - Produits laitiers fermentés. Plus le temps (en secondes) nécessaire à la crème pour traverser le viscosimètre est long et plus la viscosité est élevée. C’est la crème homogénéisée à 20 MPa qui possède la viscosité la plus élevée. Tableau 8.4 Mesure de viscosité; effet de la température

débit volumique Qv dans la direction ex entre les deux plaques. Exprimez K en fonction de Qv . 5) Tracez le profil des vitesses dans les cas suivants : ⊲ U0 = 0 , U1 = 0. ⊲ U0 = 0 , U1 = 1. ⊲ U0 = −1 , U1 = 1. Exercice 3 : Étude d’un viscosimètre. On considère un viscosimètre à écoulement, constitué d’un récipient cylindrique de diamètre D = 5 cm relié à un tube horizontal fin de diamètre do = 1mm et de longueur L = 50 cm (voir figure 35), et contenant un liquide visqueux et incompressible, de viscosité

d'une analyse organoleptique sont bien plus subjectifs que ceux d'une analyse instrumentale, notamment en raison des difficultés de terminologie, ainsi que de la différence de perception des textures en fonction des individus.               Le viscosimètre (photo 1) permet de déterminer la fluidité (la viscosité) d'un produit. La viscosité est importante à la fois pour la texture finale des produits et pour les contraintes de production. Le texturomètre (photo 2) mesure la dureté, l'élasticité, le