Volaille

productive  Vénétie 2ème région productive  Emilie Romagne 3ème région productive  Lombardie 4ème région productive  Piémont 4 régions = 80 % de la productivité avicole nationale Italie  Pays autosuffisant en œufs et en viande de volaille Italie  2ème producteur d’œufs derrière la France = 2009 Italie  6ème producteur de viande de poulet en Europe Italie  1er pays bio européens en terme de surface et de nombre d’exploitation biologique Cahier des charges public  Production

| -Viandes, oeufs,fruits, légumes, huitres, escargots et cuisse de grenouille! -Préparation culinaire ( mayonnaises , farces, mousses...) | -Mains du perso , mal lavées après un passage aux W.C. -Animaux présent en cuisine -Viscères de volailles et des oeuf pas propre | -Diarrhées -Douleurs abdominales -Vomissements -Maux de tête et fièvre | -Lavage des mains fréquent -Nettoyage et désinfection du matériel -Pas d'animaux en cuisine -Conservation des aliments au frais | Clostridium

plus qu’en 2000. Le cheptel national aurait fortement augmenté au cours des dernières décennies et compterait actuellement (1998/99) 5,6 millions de bovins, 3,2 millions d’ovins , 3,8 millions de caprins, 1,2 million de porcins et 31 millions de volailles. Ce cheptel partage la ressource terre avec d’autres spéculations agricoles selon un rapport tel que ressort le tableau 1.1. Ce rapport est essentiellement dynamique en raison des multiples conflits liés à l’accès à cette ressource notamment les

Selon le nutriment principal Selon le rôle nutritionnel Selon l’intérêt commercial Groupes d’aliments GROUPE 1. Viandes, Poissons – Œufs et dérivés Groupe 1. Viandes, Poissons – Œufs et dérivés      Viandes carnées Volailles Poissons, crustacés et fruits de mer Œufs et dérivés Abats Intérêt nutritionnel : Protéines animales de bonne qualité Apport de fer Poissons gras riches en oméga 3 Acides gras surtout saturés (sauf produits de la pêche) Groupes d’aliments

Observation : C’est à la fin de sa vie que Voltaire, écrivain du XVIIIème siècle, écrit Dialogue du Chapon et de la poularde afin de dénoncer l’injustice, l’intolérance et la cruauté des humains. Tout au long du dialogue, ce sont deux volailles, destinés à être tuées pour être mangées, qui discutent à propos de la cruauté humaine. Le chapon est castré, la poularde est engraissée. C’est un dialogue qui nous est livré sous la forme d’une pièce de théâtre. Ce texte nous permet de mieux comprendre

consommation de porc profite de son positionnement tarifaire et d’un bonne saison de grillade. 4 périodes 2014 Volume Prix Total Viande boucherie + 0,9 % Ovin - 5,6 % + 4,4 % Bœuf - 3,6 % + 2,1 % Veau - 6,8 % + 1,0 % Porc viande Charcuterie Volailles + 5,0 % + 2,5 % - 0,5 % + 2,1 % + 1,2 % + 3,0 % Source : FranceAgriMer d’après KANTAR • 19 Une Météo favorable à la consommation en 2014 ACHATS DE VIANDE DE PORC FRAIS EN FRANCE Volume : + 5,0 % Prix : + 2,1% Tonnes 20 000 18 000 16 000

dans les nuggets. Origine du projet —  Octobre : les élèves visualisent un nouveau documentaire sur les fast food dans l’émission «  Capital  » sur M6 et entendent parler du Pink slime (viandes de basse qualité à base de déchets de viandes de volailles reconstitués et mélangés à des protéines). Ils décident donc de mettre en œuvre un dosage des protéines. Origine du projet Novembre : suite à une évaluation en classe sur les «  lasagnes au cheval  » et aux cours sur les techniques d’étude de l’ADN

pathogène qui peut provoquer cette maladie qu’est la « Listériose ». (page2,paragraphe 1, l.1-2) La listériose (bactérie) préfère avant tout la charcuterie et les fromages à pâte molle, mais on peut aussi la retrouver dans les poissons, la viande, les volailles et les crudités. (page 13,paragraphe 5) On estime que 10% des aliments sont contaminés, mais à des niveaux très faible. (page 11, paragraphe 3, l.17-19) 2/ Cause, Conséquences. Les symptômes de maladies causées par cette bactérie peuvent

dans l’agro-industrie à travers : * Le lancement de nouveaux produits ; * L’implantation d’un abattoir avicole et d’un atelier de découpe de viande de volaille ; * La normalisation de son activité de charcuterie et de Conserverie ; * La normalisation de l’activité d’abattage et de préparation des viandes de volailles avec l’obtention d’un nouvel agrément en la matière. 2000 - 2004 Une croissance soutenue à travers :  * Le développement de son réseau de distribution ;

plats, des poissons ronds C1-2.2 Apprêter les matières premières Préparer des herbes / Concasser et hacher Monder des tomates, concasser Paner à l’anglaise Préparer une viande, une volaille pour rôtir Découper à cru des volailles Habiller un carré d’agneau, veau, porc Lever les filets de poissons Tourner, escaloper des fonds d’artichauts Tourner différents légumes /Lever à la cuillère à racine C1-2.3 Tailler