Cacaoyer

Archéologie préclassique Développement de l'industrie chocolatière Effet sur la santé Archéologie préclassique Originaire des plaines tropicales d'Amérique du Sud et centrale, le cacaoyer, produisant les fèves de cacao, est cultivé depuis au moins trois millénaires dans cette région et dans l'actuel Mexique. [pic] Coupe d'une cabosse montrant les fèves entourées de mucilage. En novembre 2007, des archéologues affirment avoir

principaux pays consommateurs 2004/05 Source : Secrétariat de la CNUCED d'après les données statistiques de l'Organisation internationale du cacao, bulletin trimestriel de statistiques du cacao En prenant en compte une période de 30 ans, le secteur cacaoyer a régulièrement été en excédent de production, seules huit années ont démontré le contraire. Le graphique ci-dessous représente la position nette excédent/déficit au cours de ces trente dernières années, en considérant les broyages comme proxy de

travailleraient dans des conditions dangereuses dans des exploitations de cacaoyers en Afrique occidentale, pour la plupart familiales, et notamment 200.000 en Côte d'Ivoire. Le travail dangereux des enfants comprend, entre autres, la pulvérisation d'insecticides et le débroussaillage à l'aide de machettes. Il semble aussi que la traite de personnes touche de nombreux enfants, jusqu'à 2.500, employés dans la culture des cacaoyers en Côte d'Ivoire et au Nigeria. Enfin, on trouve des enfants travailleurs

pas le travail en ville ou par l’exploitation du pétrole, qui sont moins pénible. Cameroun: 6% de la production mondiale : Le cacao est la principale culture du pays. Ce dernier produit environ 180 000 tonnes de cacao par an, mais possède des cacaoyers âgés de plus de 50 ans. Les plantations, d’une surface moyenne de 3 hectares, sont cultivées par trois employés au maximum et produisent la variété du trinitario (voir partie "une histoire de gourmandise") Amérique latine/Caraïbes : La production

rare que le caviar (15$ la palette). Les causes de cette pénurie serait, tout d'abord, du à la consommation qui dépasse largement la production. L' Afrique, qui est le plus grand producteur de cacao au monde, commence a remplacer ses hectares de cacaoyers pour faire place a la culture du caoutchouc, puisque qu'il leurs rapporte beaucoup. Du cote de la consommation, des économistes de la société de recherche britannique IGD ont remarquée la popularité grandissante du chocolat en Chine. Si ceux-ci mangeait

prendre au froid durant 2h environ. * Au moment de servir décorer avec des copeaux de chocolat. II. Approfondissement personnel : le chocolat 1) L’histoire du chocolat Originaire des forêts tropicales de l’Amérique centrale, le cacaoyer était cultivé par les Mayas et les Aztèques. Ces peuples le consommaient sous forme de breuvage, réalisé à partir d’une pâte extraite des fèves grillées et broyées, mélangée à de l’eau. Le cacao était aussi utilisé comme monnaie d’échange dans l’économie

en Amérique du sud ou en Malaisie principalement, leurs terres n’excèdent que rarement les cinq hectares. C’est donc dans cette agriculture familiale paysanne que sont amassées les fèves de cacao, après que les plants de cacaoyer aient été soignés et les cabosses (fruits du cacaoyer) ouvertes. Ces fèves doivent encore fermenter quelques jours pour être complètement débarrassées de leur pulpe et être séchées quelques semaines au soleil. Le Brésil fait néanmoins entorse à la règle en termes de type d’agriculture

chocolatière se met en place. Les premières usines sont crées à partir de 1824, par Philippe Suchard à Neuchâtel. En 1875, il lance même le chocolat au lait. L'arbre à chocolat Avec un tronc bien droit, une écorce peu épaisse et de couleur grisâtre, le cacaoyer est l'arbre où poussent les cabosses contenant les fèves de cacao. Il peut mesurer jusqu'à 15 mètres mais pour faciliter la récolte, sa taille est réduite à 5 ou 6 mètres au maximum. Il existe différentes variétés : • Le forastero donne les

missionnaires et conquistadores. Deux nouveautés permettent de réduire encore le prix. La découverte de la canne à sucre, qui en outre rend le chocolat moins amer, et l'utilisation de main-d'œuvre africaine[30] par les Espagnols pour la culture des cacaoyers. À la même époque, la situation est différente en Angleterre où n'importe qui, avec suffisamment d'argent, peut en acheter[31]. À Londres, la première chocolaterie ouvre en 1657[26],[31]. En 1689, l'éminent médecin et collectionneur Hans Sloane

par leur arôme et leur couleur. C. Du grain de cacao à la tablette Le chocolat est produit à partir de la fève de l'arbre appelé cacaoyer. On en trouve différentes espèces réparties dans les régions chaudes du monde.[1] Sa culture est assez exigeante et le fruit produit, appelé cabosse est récolté deux fois par an lorsqu'il est à maturité. Le cacaoyer existe sous différentes variétés comme les criollos, les forasteros et les trinitarios qui produisent des cacaos de différentes saveurs et