Carboxyle

hauteur que celle obtenue avec l’aspirine du commerce. 2. Analyse spectrale des espèces chimiques intervenant dans la synthèse de l’aspirine 2.1. Spectre RMN de la molécule d’aspirine. 2.1.1. (0,25 pt + 0,25 pt) Groupe ester Groupe carboxyle 2.1.2. Carbone « a » (0,25 pt) Le carbone voisin du carbone « a » ne possède pas d’atomes d’hydrogène, donc les atomes d’hydrogène liés au carbone « a » correspondent à un singulet. Carbone « b » (0,25 pt) Le carbone « b » a deux carbone voisins

structurales des acides aminés I.7 Rôle Biologique des acides aminés I.8 Techniques d’analyse des acides aminés Les acides aminés (ou aminoacides) sont une classe de composés chimiques possédant deux groupes fonctionnels : à la fois un groupe carboxyle –COOH et un groupe amine –NH2. Parmi ceux-ci, les acides α-aminés se définissent par le fait que leur groupe amine est lié à l'atome de carbone adjacent au groupe acide carboxylique (le carbone α), ce qui leur confère la structure générique suivante:

produit 6 fois plus d’énergie que le glucose. Ce sont des monomères, donc ils ne sont pas hydrolisables. 2 régions : Une longue chaine hydrocarbonée qui est hydrophobe et réactive chimiquement. Une tête polaire qui est constituée d’un groupement carboxyle COOH très hydrophile. Cette tête réagit facilement avec d’autres molécules.  On parle de molécules amphipathiques. Comportement d’amphiphilie. Nombre paire d’atomes de C. La queue hydrophobe peut être saturée. Les acides gras insaturés présentent

monoéthylénique (16:1)∆9 : o Le nom systématique : …………………………………………………………….. o Nom commun : ……………………………………………………………………. • Numérotation des acides gras insaturés : Ex. Acide oléique o Numérotation normale : atomes de C numérotés à partir du carboxyle terminal. H3C-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH = CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH ………………………………………………………… ou ………………………… o Les acides gras insaturés peuvent être classés par série: la numérotation se fait à partir de l’atome de carbone du

anti-rides) II – Nomenclature et classification générale A – Définition des oses Les oses : ✗ Chaîne carbonnée dont le nombre de carbone est égale ou supérieur à 3 ✗ Les carbones peuvent porter un groupement hydroxyle OH ✗ Fonction carboxyle Fonction carboxyle Fonction Aldéhyde → Aldose Fonction Cétone → Cétose ➢ Aldose ➢ Cétose C3 → triose (aldotriose) C4 → tetroses C5 → pentose C6 → hexoses C7 → heptose ✗ ✗ ✗ ✗ Oses simples (sans fonction attaché) Oses acides Osamines

catégories de pectines selon leur degré de méthylation :  Les pectines hautement méthylées H.M (High Methoxyl) : ce sont les pectines dont plus de 50% des groupements carboxyles sont estérifiés avec le méthanol.  Les pectines faiblement méthylées L.M (Low Methoxyl) : ce sont les pectines dont moins de 50% de groupements carboxyles sont estérifiés. Les sources de la pectine… Les pectines proviennent de nombreuses sources végétales. Elles peuvent être extraites de certaines algues, des pépins de

Propriété liées à la fonction carboxyle Salification des acides gras : formation de savons R-COOH + NaOH R-COO-Na+ Propriétés des savons • Pouvoir détersif : savons solubles dans l’eau, permet de mouiller les surfaces et d’enrober les particules hydrophobes • Réaction avec les métaux lourds • Combinaison avec les protéines • Insolubilisation des savons 11 Propriétés chimiques Acidité: fonction carboxyle acide, pKa = 4,7 (entre acide protoné et anion carboxyle) Indice d’acide: masse de KOH

l’eau CH3 C O O H + H2O Ka CH3 C O - + O H3O+ anion carboxylate (acétate) Ka Ka = 1,8.10-5 [ = ][ CH 3 COO − H 3 O + [CH 3 ] COOH] pKa = - log Ka pKa = 4,75 L’acidité de la fonction carboxyle est liée à la résonance dans l’anion formé par ionisation. La résonance dans l’anion carboxylate est très favorable : les charges négatives sont localisées sur l’oxygène et les deux formes sont parfaitement équivalentes. R C O + H2O

d'hydrogène et de carbone liés par des liaisons covalentes. Ils sont divisés en 4 classes. B. Les différentes classes de lipides 1. Les acides gras Un acide gras correspond à une chaine d'atomes de carbone qui portent à son extrémité un radical carboxyle. Les acides gras saturés sont constitués par des atomes de carbone lié par des liaisons covalentes simples. Ce sont les acides à limiter dans l'alimentation. Les acides gras insaturés possèdent au moins une double liaison au niveau des atomes de

Les acides aminés I. Structure : Les acides α-aminés sont formés : D’un carbone α asymétrique (Cα) D’une fonction carboxyle (COOH) D’une fonction amine primaire(NH2) D’un atome d’hydrogène (H) D’une chaîne latérale ou radicalaire (R) qui varie selon les AA. Elle peut être de taille variable, polaire, hydrophobe, chargée + ou -, aliphatique, aromatique… Le seul AA achiral est la glycine, car la chaine latérale est un hydrogène donc le carbone α n’est plus asymétrique. Pour cette