Congélation

récipients en plastique, des sachets pour congélation ou du papier à congeler. | |Organisez la congélation : Ne congelez que la quantité de poissons ou de fruits de mer nécessaire pour un repas. Il serait dommage de devoir | |décongeler plus que nécessaire ! De plus, n’oubliez pas de noter avec une étiquette ou un marqueur le contenu et la date de congélation. | |Optimiser la congélation : Pour une congélation de qualité, expulsez le maximum d’air

spécialisée dans la transformation, le conditionnement et la congélation de tout type de produit de mer es t considéré comme une entreprise à responsabilité limité. Crée en 2007 ; La société BDPM à rapidement gagné une part de marchés très important d’exportation des produit de mer vers l’union européenne spécialement l’Espagne et l’Italie comme client traditionnelle grâce à la qualité irréprochable des produit de mer. Cette unité de congélation de transformation est implanté au port de pêche zarzouna

est efficace pendant toute la durée de vie du système. La congélation est un procédé de conservation des aliments mettant en jeu une exposition au froid, à des températures inférieures au point de congélation soit en-dessous de –18°C. La congélation empêche les micro-organismes (bactéries, champignons microscopiques) de se multiplier. En revanche, les enzymes, dont l’action dégrade les aliments, restent actives à l’état de congélation, bien que leur activité soit fortement réduite. C’est pourquoi

maillons imbriqués les uns aux autres qui permettent le maintient à la température optimum des denrées alimentaires depuis leurs productions jusqu’à leurs consommations. Nous trouvons les maillons suivants : - réfrigération (ou congélation) au niveau de la production. - réfrigération (ou stockage de produits congelés) au niveau de l’entreposage. - transport sous température dirigée en fonction de la nature des produits transportés (réfrigérés ou congelés)

produits est parfois inférieure Réfrigération / Congélation On descend la température du milieu lequel le produit est contenu. Il doit être à une température d’entre 0°C et 8°C (pour la congélation, il doit être à une température de -18°C) Limite (de fois arrête) la croissance de bactéries dans le produit ce qui élargi la période de conservation de ce-même Les changements de température quand on sort un produit de la réfrigération / congélation et on le met à une température plus haussé, entraîne

| |Chaleur latente avant congélation |3,39 |kJ/kg.K | |Chaleur latente de congélation |260 |kJ/kg | |Chaleur latente après congélation |1,8 |kJ/kg.K | Les denrées entrent dans la chambre de réfrigération à une température de 25°C, afin de connaître la température à laquelle ils entreront dans la chambre de congélation, il faut calculer la température

ambiante limitée, sur la base de la classe climatique d'appartenance reportée sur la plaque signalétique : SN,N jusqu'à 32°C ST jusqu'à 38°C T jusqu'à 43°C N'utilisez le compartiment congélateur que pour la conservation d'aliments surgelés, la congélation d'aliments frais et la production de glaçons. Pour utiliser au mieux votre appareil, nous vous invitons à lire attentivement les instructions relatives à son utilisation, dans lesquelles vous trouverez la description de votre appareil et des conseils

Les différents procédés de conservation (tableau synoptique) Action du froid | Réfrigération | Ralentissement du développement microbien | Congélation | Surgélation | | Très fort ralentissement du développement microbien voire même arrêt total | | Action des hautes températures | Pasteurisation | Destruction partielle des microbes | | Appertisation | | UHT | | Destruction totale des microbes |

pour un nouveau cycle.          Le pouvoir de congélation Réserver aux congélateurs, le pouvoir de congélation, détermine la quantité de denrées que l’appareil est capable de congeler en 24 heures à la température requise de -18°c à cœur chaque étoile équivaut à -6°C. Cette fonction est utilisée avec la touche "super" ou "super congélation" en option sur les appareils congélateurs. La norme correspondant aux 4 étoiles impose la règle suivante

Ils ont pour but : la prolongation de la durée de vie des produits, une meilleure qualité hygiénique des produits consommés. Il existe plusieurs techniques : chaleur : pasteurisation, stérilisation (conserves et semi-conserves) froid : congélation/surgélation autres : vide, lyophilisation, déshydratation, irradiation, fermentation, salage, saumurage, fumage. Chaleur La pasteurisation est un traitement thermique ayant pour but de détruire, dans l'aliment, une grande partie des agents