Crème pâtissière

0,5 l de crème – sel – poivre – muscade – ail haché]  Couper les pommes de terre en rondelles et beurrer les plats à gratin. Garnir et cuire à 160°C  140°C  Passer le fond brun au chinois et réduire, monter au beurre, assaisonner, et réserver au bain-marie à +65°C  Sauter les escalopes de volaille à l’huile et au beurre – Plaquer et finir la cuisson au four avant le service  Lever des segments d’orange. Cuire des sablés bretons (180°C)  Confectionner 1L de crème pâtissière

Le calendrier du stagiaire II. Définition de quelques termes culinaires III. Les gardes-mangé 1. Salade de macédoine 2. Salade de crudité IV. La cuisine chaude 1. Poulet rôti à l’africaine 2. Sauce yassa V. La pâtisserie 1. Cake 2. Crème pâtissière TROISIEME PARTIE : CRITIQUES ET SUGGESTIONS I. Critiques II. Suggestions III. Conclusion IV. DEDICACE Je dédie ce présent rapport : A mon oncle Sogoné Jim A mon père Sogoné Henri et son épouse A ma mère Zogbo Eugénie

pour saluer l'effervescence d'après messe et les bouffées de PMU, de café, de tabac. Petits dimanches de familles, petits dimanches d'autrefois, petits dimanches d'aujourd'hui, le temps balance en encensoir au bout d'une ficelle brune. Un peu de crème pâtissière a fait juste une tâche en haut de la religieuse au café. Aider à écosser les petits pois (p.13) C'est facile, d'écosser les petits pois. Une pression du pouce sur la fente de la gousse et elle s'ouvre, docile, offerte. Quelques-unes

« Tarte tropézienne » 03/12/10 Auteur Laurent Nadiras Type de plat Dessert Pour couverts Descriptif : La tarte tropézienne est un gâteau composé d'une brioche au sucre garnie d'un mélange de crème au beurre, crème pâtissière et crème fouettée, parfumées à l'eau de fleur d'oranger, une recette d'origine familiale du pâtissier Alexandre Micka. 3610 Kj Apport nutritionnel Protéines, lipides, glucides, vitamines B1,B2,B12,B9. Coût HT 4.41 € Coefficient 4.0 Prix de vente par portion

feuilletée - Pour la crème pâtissière : 2 œufs entiers 3 jaunes 50g de sucre 50g de poudre d’amande 40g de farine ou Maïzena ½ litre de lait - Pour la crème fouettée 20cl de crème liquide 2 c.à.s. de sucre glace Instructions Dans des petits moules en aluminium, mettez votre pâte que vous aurez découpée. Les faire chauffer au four pendant environ 10-12min à 200°C. Mettre quelques cailloux par dessus pour que la pâte ne gonfle pas. Préparer votre crème pâtissière. Dans un cul de poule

couleur à la cuisson.Placer les choux dans un four préchauffé à 200°c pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°c pendant 10 minutes. 6Après cuisson, on obtient donc une quarantaine de petits choux dorées à souhait.Pour les farcir de crème pâtissière ou de chantilly, il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou à l'aide d'un couteau, et de les fourrer avec une poche à douille. Pâte à choux : Etape 4Pâte à choux : Etape 4

du travail dans le laboratoire, et ou se trouvaient les matières premières et le matériel. Pendant la deuxième semaine j’ai été responsable des tartelettes ;réaliser le mélange qui est constitué d’un tiers de chantilly et de deux tiers de crème pâtissière, garnir les fonds de tartes et tartelettes puis rajouter les fruits en nombre suffisant mais sans excédant. Il fallait ensuite les napper et les mettre en caissettes puis les emporter au magasin. J’ai aussi foncé les tartelettes. Je mettais

Pour la génoise : 5 œufs 150 g de farine 150 g de sucre Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à obtention d'une crème blanchâtre. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter progressivement la farine. Verser cette préparation sur une plaque couverte de papier cuisson puis, enfourner 10 min au four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Une fois la génoise cuite, la recouvrir d'un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche trop Mousse de poires : 500

BPF7 BPF8 BPF9 BPF10 BPF11 Crème pâtissière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Eclair . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crème anglaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crème fouettée (Chantilly) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crème au beurre . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 BPF1 - Crème pâtissière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 et 15 BPF2 - Eclair . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 et 17 BPF3 - Crème anglaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 et 19 BPF4 - Crème fouettée (Chantilly) . . . . . . . . . . . . . .