Crème pâtissière

sauces blanches de base : Velouté : Un velouté est une soupe enrichie de crème fraîche et d'œuf. Le principe de réalisation d'un velouté consiste à réaliser une soupe et à lui ajouter en fin de cuisson une préparation qui est un mélange de crème fraîche et de jaune d'œuf. Sauce Béchamel : La sauce béchamel est une sauce blanche préparée à partir d'un roux (mélange de farine et de beurre) cuit avec du lait ou de la crème. Il s'agit d'une sauce-mère utilisée dans beaucoup de recettes et qui sert

mon travail consisté à la mise en magasin, de tous ce qui été viennoiserie qui avait été fait plutôt dans la matinée. Après nous préparions le Génoise sur leurs cercle à génoise et les mettre en cuisson, lors de la cuisson je fusai déjà préparer la crème chantilly et le sirop et je ramène toute les matériels nécessaire pour faire un entremet. Après le refroidissement du Génoises, on les coupe en 3 parts horizontales pour construire les entremets ! Après on les mets au congélateur et les autres Personnels

âtisserie soufflée est généralement présentée sous la forme d’une bouchée. Les choux peuvent être fourrés de crème pâtissière, de crème chantilly ou de glace… Les choux sont utilisés dans de nombreuses spécialités : religieuses, éclairs, Paris-Brest, pièces montées… La pâte à choux est composée d’oeufs, de farine, de matières grasses et éventuellement de matières sucrantes. Il est possible de trouver ce produit au rayon surgelés. Genoise : La génoise est un gâteau léger et moelleux

Les données : provenance, hypothèses Consignes de base  Lieu de production : La Banane Nombre de personnes à disposition : 150 A produire : Cupcakes chocolat/nature, Choux, Eclairs, meringues Fourrage : Chocolat, Moca, Vanille (crème pâtissière) Glaçage : Citron, Chocolat, Café, Rouge (sucre) Divers : Les recettes (en annexe A) peuvent être légèrement modifiées, de plus nous avons le droit d’amener des batteurs électriques de chez nous mais pas d’utiliser les machines « lourdes »

personne et accompagnez d’une boule de crème glacée. Sablés de sarrasin aux fraises de plougastel Entrée 4 personnes Temps total : 60 min - Préparation : 50 min - Cuisson : 10 min Difficulté : Prix : Saison : Été Pays : France Région : Bretagne INGRÉDIENTS 400 g de fraises de Plougastel 50 g de sucre Pour le sablé au sarrasin 160 g de beurre 150 g de farine sarrasin 80 g de sucre glace 1 c. à soupe de levure chimique Pour la crème chiboust 25 cl de lait 3 jaunes

minutes et on éteint, c prêt !! poulet au four tomate oignon olive avec un riz au cury et petit oignon 2 cuisses de poulet 2 oignons (1 normale et un plus gros) 1 tomate 250 grammes de riz 1 cas d'huile d'olive sel, poivre 1 cas de crème fraiche .3 grosses cas de curry.15 olives verte POULET Placer les cuisses de poulet couper en 2 dans un plat. Ajouté la tomate coupé en quartier ainsi que l'oignon coupé en lamelle. Verser 1 cas d'huile d'olive sur les poulet (ou moins selon la

350 g navet : 65 g carottes : 120 g oignons : 65g margarine : 15 g crème fraîche : 15 g gros sel eau : 1,3 l environ Applications technologiques : - - plaque à débarrasser couteau économe + couteau d’office passoire spatule planche à découper autocuiseur ou marmite soupière ou bol taillage des légumes étuvage des légumes cuisson dans un liquide (eau) liaison au corps gras (crème fraîche) mode opératoire 1. Eplucher, laver tous les légumes – Réserver les

SCHEMA D’ELABORATION UTILISATIONS Support de base de nombreuses préparations salées et sucrées (arômes lacté caractéristique) : pâtes à choux, à crêpes, à frire crèmes anglaise, pâtissière appareils à crème prise, salé et sucré sauce béchamel et dérivés cuisson du riz, de la semoule nombreux entremets « au lait », glaces aux œufs confiture de lait… fixe les arômes aide à la coloration (réaction de Maillard) influe sur la texture des

emploi. * Facilite l’intégration dans le milieu de travail. Les travaux de la pâtisserie 1) Les pâtes : Pâte sucrée………… * Pâte à croissant……. 2) Les crèmes : * Crème pâtisserie…….. * Crème au beurre……. 3) les crèmes de tarte: * Aux pommes………... 4) les entremets : * Foret noir………… * Millefeuilles…….. * Paris Brest……… 1) Les pâtes : *

cuisson beurré. Faites cuire 10 à 12 min. Décollez les macarons, et laissez-les refroidir sur une grille. Préparez la crème au beurre : dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre et le chocolat en poudre, pour obtenir une texture homogène. Soudez par deux les macarons, avec une couche de crème au beurre. Tarte chocolat framboises:Ingrédients (6 Personnes): - 100 g de crème fraiche liquide - 100 g de chocolat noir amer - 100 g de beurre mou - 1 cuillère à soupe de cacao- 1 rouleau de pâte