Levure de bière

aspects scienti ques de la fabrication de la bière. Les di érentes étapes sont abordées de façon théorique et pratique. Les enseignements de biochimie, de microbiologie, de physique industrielle permettent une meilleure connaissance des matières premières et de leurs transformations pendant le brassage et la fermentation. Les étapes de la fabrication de la bière sont réalisées au cours de séances de travaux pratiques, depuis la propagation des levures jusqu’à l’embouteillage. Le D.U. est accessible

où elle était la base de l’alimentation quotidienne, à nos jours en tant que boisson désaltérante et/ou de dégustation, la bière jouit d’un succès mondial. Considérée dans la Grèce Antique comme la boisson du pauvre en comparaison au vin, elle est un produit, au niveau du secteur agro-alimentaire, connaissant le plus d’innovations et de créativité. Le secteur de la bière est touché depuis une quinzaine d’années par une baisse de la consommation. Les nombreuses brasseries solitaires de l’époque

fermentation alcoolique est : C6H12O6+levures = 2C2H5OH+2CO2+Q(=120kj) (P rincipe : C’est la principale phase de la vinification. La fermentation alcoolique, c’est la transformation des sucres en alcool éthylique, en CO2 et en chaleur par l’intervention d’un anhydride sulfureux qui est rajouté pour éviter que le vin se transforme en vinaigre. Les levures contenues par la pruine sont les Saccharomyces cerevisiae plus couramment appelées levures de bière. Les levures s’activent car les conditions de

est vide lors de la consommation.1g d’alcool apporte environ 29 KJ. Les boissons fermentées Le vin et le champagne sont issus de la fermentation alcoolique du raisin. Ce procédé transforme les glucides en alcool grâce à l’action de certaines levures. Selon l’origine du raisin, le terrain sur lequel il est cultivé et la durée de fermentation, on aura des vins forts différents. Ainsi ils contiendront plus ou moins de tanins, substances responsables de la couleur et de l’âpreté du vin. Par contre

| Le Processus de fabrication de la bière | Notre bière, la THB, possède un goût unique. Il est dû au savoir-faire de notre personnel, à la qualité de ses matières premières et à la maîtrise de son processus de fabrication. Un processus qui se déroule en 4 grandes étapes : ETAPE 1 : En salle de brassageLes opérations effectuées en salle de brassage ont pour but d’obtenir un jus sucré appelé moût, à partir de l’amidon présent dans les matières premières mises en oeuvre (malt d’orge, maïs). Ce moût

cardiaque | |levure, lait, œufs. | | |et les nerfs. | | | |Vitamine B2 |Nécessaire au métabolisme cellulaire et à |1,5 à 2 mg |Céréales complètes, légumes verts, viande | |(Riboflavine) |la transformation des aliments en énergie. | |maigre, levure, lait, œufs. | |hydrosoluble

culture II- Techniques de réalisation Industrielle Activation des levures Principe de fermentation Arrêter la fermentation Clarification et récupération III- Annexe Différence Hydromel/Chouchen Fabrication du miel Recette simple I- Présentation générale Définition L'hydromel est exclusivement une boisson fermentée, faite d'eau et de miel. La fermentation peut être produite par des levures endogènes (présentes dans le miel) ou exogènes (que l'on rajoute). L'hydromel

Dans ces grands principes, la fabrication de la bière n'a pas varié depuis le Moyen-Âge, voire les Sumériens. Il s'agit toujours de transformer des céréales en une boisson désaltérante, savoureuse et plus ou moins alcoolisée, grâce aux mystères de la fermentation. Toutes les différences de goût, de saveur et de couleur proviennent des techniques et des coutumes propre à chaque pays, à chaque style, à chaque maître brasseur. Le brassage de la bière est uniquement une question de savoir-faire, qu'il

+ énergie |  |éthanol |gaz carbonique + énergie | Conditions favorables à une bonne fermentation alcoolique : -         Présence des levures indispensable -         Les levures doivent être immergées et vivre ainsi une vie anaérobie -         La température doit se situer entre 20 et 25°C.  http://www.web-libre.org/dossiers/fermentation,7546.html La fermentation éthylique ou fermentation

chromosome de la levure Saccharomyces cerevisiae communément appelée la levure du boulanger ou la levure de la bière. En effet la séquence de ce long fragment d’ADN n’a pas été seulement dupliquée à l’identique mais elle a été entièrement « réinventée » selon Jef Boeke1, chercheur à l’université John Hopkins de Baltimore (Etats-Unis). Le fait de simplifier ce chromosome artificiel par rapport à l’original facilite les recombinaisons génétiques et accélère ainsi l’évolution de la levure. Une nouvelle