Organoleptique

cassée. La qualité de l'huile d'olive vierge, l'une des rares huiles alimentaires pouvant prétendre au qualificatif de "naturelle" est un atout majeur parce qu'elle est intimement liée à la valeur commerciale, nutritionnelle et biologique, et organoleptique de l'huile. Une mauvaise qualité nuit à son image de marque qui 12 justifiait jusque là, pour le consommateur, son prix relativement élevé par rapport aux huiles de graines. La qualité de l'huile d'olive vierge est intimement liée à sa

recherche réalisés dans les laboratoires du groupe AEB et les essais techniques ont permis de créer un adjuvant capable d'influencer de façon positive les paramètres chimiques, microbiologiques et organoleptiques indispensables pour l’obtention d’une stabilité totale et le maintien des caractéristiques organoleptiques du vin filtré. En ce qui concerne l'aspect microbiologique, Bioflux réduit la pollution microbienne à un niveau proche de 0 et, par son action spécifique, permet de conserver des vins jeunes

........................................................19 2.3-7 Désinfectant résiduel......................................................................................................................................21 2.3-8 Les facteurs organoleptiques : indicateurs de qualité...............................................................................21 2.3-9 Influence des phénomènes de corrosions sur la qualité de l'eau.............................................................22 2

différentes vitamines seront forcément assurés. 5. L'eau : Unique boisson indispensable et nécessaire. Ses qualités sont à présent bien codifiées par l'OMS en accord avec toutes les Nations. Ces caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques sont universelles. Il y a cependant des contraintes nationales de par la nature géologique de notre sol qui peut nous amener à modifier un seul paramètre celui du résidu sec. Ce dernier a été fixé par l'O.M.S. à 1000 mg/l. 6. Les éléments minéraux:

spécifiques établissant un niveau de qualité supérieure à celle d’un produit courant similaire. Les produits pouvant bénéficier d’un label rouge sont les denrées alimentaires et les produits agricoles non alimentaires et non transformés. Des tests organoleptiques* doivent obligatoirement être réalisés afin de démontrer la qualité gustative du produit candidat au Label. Une denrée ou un produit peut bénéficier simultanément d’un label rouge et d’une indication géographique protégée ou d’une spécialité

Goût : sens par lequel l'homme et les animaux perçoivent les saveurs Saveur : Qualité qui est perçue par le sens du goût Organoleptiques : critère d’un produit pouvant être apprécié par l’Homme. Dans tous nos aliments et toutes nos boissons, nous percevons inconsciemment des constituants odorants appelés arômes. Les arômes sont des substances aux propriétés organoleptiques et n’ont aucune qualité nutritive. Cependant ils sont indispensables car le goût et l’odeur d’un aliment ou d’une boisson sont

.....................................................................................................14 3.1.1 La qualité sanitaire et hygiénique (sécurité) ...................................................................14 3.1.2 La qualité organoleptique et gustative (sensorielle) .......................................................15 3.1.3 La qualité nutritionnelle (santé) ......................................................................................15 3.2 La qualité perçue ......

ni officiellement reconnue comme telle 3) La qualité en agro-alimentaire Dans le domaine agroalimentaire, la qualité d’un produit a plusieurs composantes qui sont : Sa qualité hygiénique (=> non toxicité) Sa qualité nutritionnelle, Sa qualité organoleptique (en référence aux sensations olfactives, gustatives… éprouvées lors du contact du consommateur avec le produit) Sa qualité d’usage (qualité de conservation, commodité d’usage…) Sa qualité symbolique ou externe (concerne l’environnement naturel

propriétés mécaniques, de conservation et organoleptiques, des additifs sont ajoutés. Les principaux additifs utilisés sont : les plastifiants, les surfactants et émulsifiants et les agents antimicrobiens. De manière générale en tant que constituant de l’aliment, les films et enrobages comestibles doivent posséder des propriétés sensorielles aussi neutres que possible afin de ne pas être décelés au moment de la consommation. Les propriétés organoleptiques des films solubles sont particulièrement

nettoyage et de désinfection. QUALITE TECHNOLOGIQUE : La qualité d’un produit dépend à la fois de la matière première et de la technologie mise en œuvre. Elle caractérise l’existence du risque d’altération suffisant pour baisser la qualité organoleptique de l’aliment. La maitrise de la qualité technologique implique l’aptitude de conserver le produit des différents types d’altération de sa production jusqu’à sa commercialisation. Pour cela, le recours à des analyses microbiologiques peut s’avérer