Ose réducteur

aldoniques : acide gluconique Polyalcools dérivés d’oses : glycérol ; sorbitol ; inositol OSES (sens strict) = Glucides simples = monosaccharides Glucides non hydrolysables DERIVES D’OSES Diholosides = disaccharides Non réducteurs : saccharose Réducteurs : maltose ; lactose ; cellobiose Oligosides = oligosaccharides Dextrines ; Gentianose ; Raffinose Formés d’un petit nombre de molécules d’oses ou dérivés Homoglycanes = polysaccharides homogènes HOLOSIDES Formés

il est directement utilisable par l’organisme. C’est un glucide réducteur, il est mis en évidence ou dosé par le glucose oxydase. 2- Les diholosides ou disaccharides. (C6H12O11) Ils sont formés par l’association de 2 molécules d’oses relié entre par une liaison osidique. - principaux diholosides. Saccharose = glucide du sucre (non réducteur) Lactose = glucide du lait Maltose = glucide de malt (orge)} =glucides réducteurs Ils ne sont pas directement utilisables par l’organisme, ce

aldéhydes ou cétoniques, et éventuellement de fonctions carboxyle ou amine. Ils se divisent en oses et osides. glucides oses osides Cétoses et leurs dérivés Aldoses et leurs dérivés holosides hétérosides oligosides polyosides Ose : appelé aussi sucre simple ou monosaccharide. - Il est non hydrolysable et porte la plupart du temps, de 3 à 7 atomes de carbone. - C'est un polyol qui porte au moins 2 fonctions alcools dont l'une au moins est une fonction alcool primaire, et une

chirale) C2 est asymétrique Les carbones C1, C2 et C3 sont dans le plan vertical et l’angle C1 C2 C3 a le sommet pointé vers l’observateur Appartenance à la série D ou L L’appartenance à la série D ou L pour un ose à n C est déterminé par la configuration du Cn-1. NB: pour un ose donné, les formes D et L sont appelées énantiomères Ils ont les même propriétés chimiques mais le pouvoir rotatoire est différent. 1CHO 2 H C 3 OH CH2OH D-glycéraldéhyde 1CHO OH 2 C H 3

sulfatés B – Osides ➢ Association de plusieurs oses entre eux par des liaison O-Osidiques Holosides → que des oses ↓ ↓ Oligoside (oligosaccharide) → 2 à 10 oses, ex : saccharose Polyosides ou polysaccharides ↓ ↓ Homopolyoside : même ose répété (amidon, glycogène ...) Hétérosides ↓ Oses + liaisons covalente à une molécule non glucidique (aglycose) Hétéropolyoside s : chez les végétaux (pectine) III – Structure linéaire et cyclique des oses A – Isomérie et représentation

chaîne carbonée non ramifiée, - une fonction aldéhyde ou cétone, - une fonction alcool (primaire ou secondaire), sur tous les autres C. A cause de la présence de cette fonction aldéhyde ou cétone, tous les oses présenteront donc un pouvoir réducteur : ose produits d’oxydation + n eLes oses qui possèdent une fonction aldéhyde sont appelés des aldoses et ceux qui possèdent une fonction cétone sont appelés des cétoses. Formule brute : CnH2nOn Formules générales : CH2OH – (CHOH)n-2 – CHO

complexes :  a)les sucres simples : Les sucres simples sont par exemple le sucre de table, confiseries, produits et boissons sucrés, mais aussi fruits, jus de fruits, etc... Les sucres simples sont des glucides simples, du type ose (monosaccharide) ou diholoside (disaccharide). Un ose ou Sucres monosaccharides (glucides composés d'une seule sorte de sucre) porte la plupart du temps, de 3 à 7 atomes de carbone, ne comportant que des liaisons simples. Tous les carbones portent une fonction alcool (OH) sauf

Composés les plus simples : chaîne carbonée linéaire (au moins en théorie) 1 Le terme « hydrate de carbone » correspond à la traduction de l’américain « carbohydrate » mais n’a pas de sens en français : seuls les termes « glucide » ou « ose » et leurs dérivés doivent être employés. Ph. Collas – UCO Bretagne Nord 1 Biochimie structurale Glucides Tous les carbones portent une fonction alcool primaire ou secondaire sauf : un aldéhyde sur C1 = aldoses une cétone sur C2 =

Composés les plus simples : chaîne carbonée linéaire (au moins en théorie) 1 Le terme « hydrate de carbone » correspond à la traduction de l’américain « carbohydrate » mais n’a pas de sens en français : seuls les termes « glucide » ou « ose » et leurs dérivés doivent être employés. Ph. Collas – UCO Bretagne Nord 1 Biochimie structurale Tous les carbones portent une fonction alcool primaire ou secondaire sauf : un aldéhyde sur C1 = aldoses une cétone sur C2 = cétoses Glucides

transformation est meilleur car il y a une de progression. Les moles réagissent jusqu’à s’épuiser. I) Rappels sur l’oxydo-Réduction : • Les couples oxydo-réducteurs sont toujours donnés. • On écrit les demi équations dans les cas les plus simples. • Une réaction d’oxydo réduction effectue une réduction entre un oxydant d’un groupe et le réducteur d’un autre. EXEMPLE : [pic] Pour trouver les quantités de produits formés, on fait un tableau d’avancement : |x |[pic]