Torréfaction

NON : Laissez-moi dans ce cas vous envoyez un mail de notre offre café. Je pourrais avoir l’adresse mail de votre responsable achat ? Est que vous nous connaissez déjà ? OUI : D’accord NON : D’accord, nous sommes une entreprise de torréfaction traditionnelle depuis 1924, basé à proximité de votre entreprise dans la rue Haussmann zone industriel à Colmar. Auriez-vous 2 minutes à me consacrer ?  OUI : J’aimerais vous proposer une solution café mais pour cela il me faut d’abord vous

partout et ne peuvent commencer leur journée sans leur dose quotidienne de caféine. En pleine évolution donc, le marché est bien évidemment partagé entre de grandes sociétés nationales. La plupart de ces entreprises opèrent dans l’importation, la torréfaction et la vente du café en vrac. Toutes sont très bien introduites dans les plus importants canaux de la grande et de la petite distribution. Le marché du café national est en pleine évolution. De grandes entreprises nationales et mondiales s’y intéressent

DOCUMENTAIRE : * *I – LES INDICATEURS ECONOMIQUES 1- La segmentation du marché du café* ** a - La segmentation selon le mode de production Le marché du café peut être segmenté en fonction de deux modes de production principaux : la torréfaction et la fabrication de café soluble. Le café torréfié est le principal segment du marché des boissons chaudes avec plus d’un milliard d’euros de chiffre d’affaires en 2002 réalisé auprès de la grande distribution (cumul annuel mobile à août 2002)

par 90% des adultes en France. C'est la deuxième boisson consomée après l'eau. Plus on se dirige vers l'équateur, plus la consommation devient faible. 2,5 milliards de tasses de café sont bues chaque jour de par le monde. Sociétés de torréfaction 5 sociétés achètent à elles seuls plus de 50% de la production mondiale de café vert Part en % du marché mondial : 15% : Nestlé (Suisse) 14,5% Kraft Jacobs Suchard (Etats Unis) 11% Sara Lee (Pays Bas) 5,6% : Procter Gamble (Etats Unis)

en entreprise. Ce stage a duré 3semaines, soit du 12 au 31 Janvier 2009. Il vous présente aussi le rôle que j’ai tenu dans l’entreprise durant 3 semaines, ainsi que mes impressions concernant cette expérience. MOTS-CLES : * Café * Torréfaction * Production * Dépôt * Transpalette * Traçabilité * Conditionnement * Silos SOMMAIRE Table des matières EN RESUME… 1 MOTS-CLES : 1 SOMMAIRE 2 REMERCIEMENTS 3 INTRODUCTION 4 1. PRESENTATION DE L’ENTREPRISE :

directement à partir de la fève de cacao. Contrairement aux sociétés qui importent le beurre de cacao prés fabriqué, elle procède à l'importation de la fève de cacao des pays d'origines (Côte d’Ivoire, Ghana, Indonésie) et réalise elle-même la torréfaction et l'extraction du beurre. Procédure qui a value à la marque deux certifications témoignant de la qualité de ses produits : ISO 9001 version 2000 et HACCP obtenue en 2003. Aiguebelle la marque fétiche de la société bénéficie d’une forte notoriété

compte une quinzaine d'opérateurs Pouvoir de négociation fournisseurs: Contrairement aux sociétés qui importent le beurre de cacao tout fait, Aiguebelle procède à l'importation de la fève de cacao des pays d'origine et réalise elle-même la torréfaction et l'extraction du beurre. Ce traitement direct de la fève de cacao lui permet un contrôle permanent sur la matière première et, notamment, de s'assurer de son origine, de sa fraîcheur et de sa qualité. Les fèves de cacao importées ont plusieurs

différents processus lors de toute la chaîne d’approvisionnement, à savoir de la pépinière, en passant par la production, la cueillette, la collecte par le centre de lavage de l’association, le traitement post-récolte par voie humide, l’usinage, la torréfaction, la mouture et l’emballage et pour finir la percolation. Tous ces processus sont liés et dépendent les uns des autres pour avoir au bout un produit haut de gamme. L’aspect qui nous saute aux yeux lors de notre diagnostic et l’importance que

par exemple sa politique de prix trop élevé. * Contraintes technologiques : Nécessité d’investir en recherche et développement afin de mettre en place des procédés innovants comme par exemple des procédés de torréfaction ou alors des procédés de transport du café après la torréfaction sans perdre l’arôme du café. * Contraintes environnementales : Le réchauffement climatique peut avoir un impact néfaste sur les exploitations de cafés. * Contraintes légales : Dépôts de brevets afin de

ont connu des conditions météorologiques très défavorables qui ont fait craindre de fortes baisses de leurs récoltes. Les prix sont de nouveau à la baisse sans rejoindre les cours antérieurs (sources Cyclope et Monthly Coffee Market Report). La torréfaction et la commercialisation du café est assurée à plus de 50 % par des sociétés européennes. * Consommation de café en 2010 dans quelques pays d’Europe et dans le monde Structure du secteur en France Café La structure du secteur en France