Torréfaction

blanche qui recouvre encore les fèves. Il faut donc procéder au pelage pour obtenir le café vert. Ce dernier est de nouveau trié et calibré avant l'exportation. - La deuxième grande étape, réalisée dans les pays importateurs va de la torréfaction à l'emballage. La torréfaction est décisive et détermine la qualité finale du café. Schématiquement, durant la cuisson, elle met en œuvre des réactions chimiques complexes qui produisent, entre autres, les arômes et les colorations brunes. Appelées réactions de

la nourriture Sommaire : - LES DIFFERENTS TYPES ET ETATS DU CHOCOLAT I. Les différents types de chocolat II. Les différents états du chocolat - LA FORMATION DU CHOCOLAT I. Écabossage, fermentation et séchage II. Torréfaction, concassage et broyage III. Ajout d’ingrédients et conchage IV. Tempérage et moulage - LES EFFETS DU CHOCOLAT SUR LE CORPS HUMAIN I. Les effets physiques II. Les effets sur l’organisme - LES EFFETS PSYCHOLOGIQUES DU CHOCOLAT

Famille de produits et évolution : Le café fait partie d'un marché générique ( réunissant tous les produits liés au genre du besoin satisfait par le produit ). Le marché du café se base sur deux modes de production principaux : → La torréfaction, qui est le mode le plus utilisé ( subit une baisse de 2% pour l'année 2002 ). → Fabrication du café soluble Le café vert peut-être de deux variétés : → Le Robusta qui représente 23,5% des ventes de cafés torréfié en 2006. →

déploient sur le corps léger et rafraichissant de ce Grand Cru. 3 Grands Crus offrant une variété de profils, de goûts et d’intensité, expressément conçus pour une dégustation en grande tasse (110 ml). FORT IS S IO LU N G O intensité 7 L’intense torréfaction et la force “à l’état brut” de ce Grand Cru s’expriment pleinement en tasse longue. VIVA LT O LU N G O intensité 4 Un Grand Cru au caractère à la fois intensément torréfié et subtilement fleuri. FIN E Z Z O LU N G O intensité 3 Les notes fleuries

péninsule est aussi reconnue comme terre de gastronomie où les traditions culinaires sont plus que présentes, elles constituent une mode de vie « à l’italienne ». Afin d’évaluer les possibilités quant à l’implantation d’une société de torréfaction dans ce pays, nous allons procéder à l’étude sectorielle de ce marché en analysant, dans un premier temps, le macro-environnement, puis le micro-environnement, c’est à dire l’offre et le demande et enfin les règlementations qui couvrent ce marché

fabrication du malt comporte les étapes suivantes (voir plan documents ressources page A1) : 1. Réception et contrôle des céréales. 2. Nettoyage / calibrage. 3. Stockage des céréales. 4. Trempe. 5. Germination. 6. Séchage ou touraillage. 7. Dégermage. 8. Torréfaction (optionnelle) 9. Assemblage. 10. Analyse. 11. Expédition. Lycées Paul Mathou - 2011 Marc Sanchez Distribution HTA (20kV) Alimentation et distribution HTA (ci-dessus et document N°2) a) Quel est le type d'alimentation utilisée pour le poste

diminuer le taux d’humidité et faciliter ainsi leur conservation. Le grain sec est emballé dans des sacs en raphia qui facilitent leur transport. La peau appelée parchemin qui recouvre le grain est retirée plus tard.  f) La torréfaction: L’étape finale du processus est la torréfaction, quand le grain vert est soumis à une source de chaleur qui fait se dégager son arôme et son goût.2 Acheminement L’acheminement des sacs de café se fait par l’intermédiaire d’un importateur qui s’approvisionne auprès

craquelé et des irrégularités de forme (absence de maîtrise de l’opération de pétrissage du fait d’une variabilité des farines marocaines). 4-4-2-TECHNICITE ET GAMME DE PRODUITS FABRIQUES DE LA FILIERE CHOCOLATERIE La fabrication comprend la torréfaction et le triage de la fève de cacao, l’extraction du beurre et de la masse de cacao par broyage, le mélange avec les autres ingrédients, le raffinage et le conchage pour réduire la granulométrie et développer les arômes (opération clé dans le processus

Présentation du produit fini : Sati Bio Pérou pur Arabica (moulu) Il est 100% pur. Ce café bio moulu pur arabica est acidulé et fruité. L'arabica est un café qui a : un arôme plus prononcé une saveur plus ronde une meilleure acidité La torréfaction grille les grains de café entre 210° et 230° ce qui libère les arômes. Pour ne pas perdre les arômes, le café est emballé immédiatement dans un sachet sous vide pour que le goût et la fraîcheur restent intacts. Les cafés viennent des pays en

modélisation de documents  Facilitation des échanges internes Contexte de la situation Cadre général : Le Torréfacteur Caladois est une entreprise de torréfaction, créée en 1950, dont l’activité principale consiste à torréfier et à vendre du café à une clientèle constituée de professionnels (bars, hôtels, restaurants) et de particuliers. L’usine de torréfaction compte une quarantaine de salariés. En outre, l’entreprise possède un magasin, situé dans le centre de Villefranche sur Saône, et emploie deux