Torréfaction

2ème transformation • La torréfaction: café en vert torréfié par la chaleur (180-220°C) • La mouture: grains moulus à l’eau brûlante pour libérer les arômes Les acteurs de l’aval 5.3) Les acteurs primaires • Les Grandes Marques : Seulement 5 sociétés achètent plus de 50% du café vert importé Le leader : le groupe Kraft Jacobs Suchard et ses marques Carte Noire • Les grossistes français • Les entreprises de transformation La torréfaction La mouture Les acteurs de

tous les autres grains de mauvaises qualités c’est-à-dire les plus légers qui seront écartés du processus. Il nous reste ensuite à la fin de ce procédé différents grains de café selon leur qualité qui sont prêts à être torréfiés. La torréfaction : La torréfaction est l’étape qui consiste à « cuire » le grain de café vert afin de le rendre consommable. C’est une opération délicate car chaque moment de la cuisson est important pour obtenir le meilleur café possible. L’étape est donc cruciale. Chaque

les aide à rester éveillés pendant de longues prières. Quant à la torréfaction, son origine remonterait aux faits suivants : deux moines, Scaldi et Aydrus responsables de la récolte, un jour après la pluie pour sécher les grains mouillés les placent dans une cheminée ou brûle le bon feu. Quant ils revinrent de la prière ils trouvèrent alors les grains plus secs et bien rôtis c’est ainsi que fut découvert le principe de la torréfaction. Par ailleurs, le café entame probablement sa conquête du monde

8% du CA -Café prédosé : 37.5% du CA -Vente de Machines : 7.3% du CA -Négoce : 8.4% du CA -Le secteur professionnel représente 40% du CA Caractéristiques du produit -Produit nécessitant un important savoir-faire dans la production et la torréfaction Protections intellectuelles -Détenteurs de 300 brevets (Prévention contre les risques et la contrefaçon) -La machine Ek’ho donne lieu à 40 dépôts de brevets grâce à sa technologie. Niveau d’adaptation -Machines adaptés à tous les débits

de filière bénéficie d’une marge brute de 100 % avec plus de 200% de valeur-ajoutée. Le café torréfié industriel rapporte le même niveau de marge brute et de valeur ajoutée, cependant les bénéficiaires de ce circuit sont les grandes maisons de torréfaction comme Rébo, Claudia etc. I-c- Analyse du secteur du caféier en Haïti Faiblesses: Manque d’information sur la capacité de production réelle – besoin d’évaluation ciblée d’un secteur Indéfinition de la propriété foncière Manque

[...] Elle va permettre la séparation de l’amande et de la coque. Toutefois certains industriels retirent la coque avant la torréfaction, en particulier en cas de cacao plus pauvre. Retirer la coque au préalable va permettre de valoriser la matière par ajout de solutions riches en sucres réducteurs durant la torréfaction. La durée et l’intensité de la torréfaction varient selon le type de fève et le résultat qu’on souhaite obtenir. Elle a lieu dans un cylindre rotatif muni d’une double enveloppe

COMITE SCIENTIFIQUE DE L’AGENCE FEDERALE POUR LA SECURITE DE LA CHAINE ALIMENTAIRE AVIS 26-2007 Objet : Évaluation scientifique du guide d’autocontrôle pour les entreprises de torréfaction de café (dossier Sci Com 2007/27). Le Comité scientifique de l’Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire ; Vu la loi du 4 février 2000 relative à la création de l'Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire, notamment l’article 8 ; Vu l’arrêté royal du 19 mai 2000 relatif

triages, la torréfaction, l'emballage, la conservation, et la préparation. 5) La production A) Deux méthodes d'extraction - L'extraction par méthodes séché : séchage des cerises directement après la récoltes 6 semaines. - Extraction par méthode humide : (Composition 65% d'eau.) Séparation des cerises par flottaison, dépulpage, fermentation, lavage à grande eau, séchage, café en parche ( permet la conservation jusqu'à la transformation) B) Trois méthodes de torréfaction La torréfaction

| International | Activité | Marchande à but lucratif | Mission | Torréfaction et commercialisation de café | Organe décisionnel | Président Directeur Général : Hugo RomboutsDirecteur Général : Jean-Pierre Blanc | Malongo est une société familiale crée à Nice en 1934 par Maurice Longo. Implantée dans le Carros, son activité principale consiste à la torréfaction artisanale du café et sa commercialisation. Présente aujourd'hui dans tous les secteurs, de

De la cerise au grain Cerise rouge à la récolte Café vert marchand Café torréfié Préparation du café  Cueillette manuelle ou mécanisée  Traitement : voie humide ou voie sèche o Torréfaction Préparation du café Traitement par voie humide Traitement par voie humide Voie sèche Torréfaction historique Arabica Robusta Kouilou 1856 Introduction du café en NC 1894 Colons Feillet 1911 Attaque de rouille 1931 Culture du café dans les réserves 1946 Abrogation du code de l’indigénat