Aflatoxine

maladies – Trichophyton – Epidermophyton – Microsporum – Aspergillus Teigne : attaque d’un cheveu II - Germes et diversité • D - Les moisissures – 2) Moisissures : maladies et toxicologie • B) Moisissures et toxicologie – Les mycotoxines » Aflatoxines » Ochratoxines » Trichotécènes II - Germes et diversité • E - Les parasites – Des protozoaires • Amibes, Toxoplasme, Plasmodium (paludisme)… – Des métazoaires • Ténia, Ascaris, Trichocéphale, oxyure… Amibes : Entamoeba coli Toxoplasme

échantillons de poissons ; * Le dosage des composants d’aliments pour animaux (protéines, cellulose, matières grasses, calcium…) * La recherche de polluants chimiques (Mercure, plomb, cadmium, hydrocarbures) * La recherche des Mycotoxines (Aflatoxines, Ochratoxines) dans les aliments pour animaux ; * La recherche des biotoxines marines (toxines paralytiques, toxines diarrhéiques, toxines amnésiques) dans les coquillages ; * Section santé Animale La Section Santé Animale propose les

ci-après présente les principales: PRINCIPALES TOXINES SUR GRAINS (d'après JEMMALI, 1979) Champignons Mycotoxines Substrat naturel Effets pathologiques Hôtes Claviceps purpurea ergotamine seigle... gangrène des extrémités (homme), animaux A. flavus aflatoxines arachides syndrome hépatique volailles A. parasiticus B1-B2; G1-G2; M1- M2; P1 céréales cancers du foie homme bétail A. ochraccus ochratoxines maïs, orge infiltration du foie volailles P. viridicatum lésion du rein Fusarium graminearum zéaralénone

abusive d'alcool pendant une longue période ou des troubles métaboliques c’est-à-dire des graisses dans le foie. Facteurs de risque* Facteurs de risque possibles Cirrhose du foie Infection au virus de l'hépatite B ou C Alcool Tabac Aflatoxine Dioxyde de thorium Exposition professionnelle au chlorure de vinyle Hémochromatose Contraceptifs oraux Troubles métaboliques Infection à l'Opisthorchis viverrini Cholangite sclérosante primitive Stéatohépatite non alcoolique Obésité Exposition

et 2004, les exportations brésiliennes de noix du Brésil en coque, essentiellement dirigées vers l’Union européenne, ont chuté de près de 90 %. La raison : en 1999, la réglementation européenne a été renforcée en abaissant les taux autorisés en aflatoxines *) Ou par exemple en 2008 : suspension des importations de viande bovine en provenance du brésil:faute d'avoir obtenu des garanties sanitaires suffisantes sur la viande *) Or ce pays est le premier exportateur en matière de viande bovine a l'échelle

C’est la raison pour laquelle, en cas de doute, il faut clarifier si des mycotoxines se sont formées ou non (voir point 5: Recommandations). Selon des rapports issus de la littérature, on a trouvé entre autres les toxines suivantes sur les fromages: aflatoxine B1, acide cyclopiazonique, stérigmatocystine, penitrem A, ochratoxine, toxine PR, roquefortine C. 3. FROMAGE AVEC FORMATION NON DÉSIRÉE DE MOISISSURES Si les soins apportés aux fromages sont de mauvaise qualité cela peut engendrer une croissance

aussi une source de calories lorsqu'elle sert à transformer des substrats, ne se prêtant pas à la consommation humaine, en aliments comestibles. La fermentation renforce la salubrité des aliments en réduisant les composants toxiques tels que les aflatoxines et les cyanogènes, et en produisant des agents antimicrobiens comme l'acide lactique, les bactériocines, le dioxyde de carbone, l'eau oxygénée et l'alcool éthylique qui facilitent l'inhibition ou l'élimination des agents pathogènes d'origine alimentaire

 agents  pathogènes  des  plantes  :   phytopathogènes     Causent  la  perte  de  10  à  50  %  des  récoltes  de   fruits     Produisent  des  composés  toxiques  pour  l’Homme  :   Aspergillus  (aflatoxines),  Claviceps  (ergo&ne)     Chez  l’Humain  :  dermatomycoses  (teigne),  candida   Fig. 31. 25 p 755 Campbell   NYA-­‐Eumycètes  -­‐Jessika  Groleau   30     Importance  économique  :     Décomposi&on

sa richesse en nutriments réputés cardioprotecteurs tel que resveratrol, une consommation régulière de beurre de cacahuète s’avère bénéfique. Par contre, il est à proscrire impérativement de l’alimentation des allergiques à l’arachide. 2 3 Aflatoxine : mycotoxine cancérigène produite par Aspergillus flavus, moisissure colonisant l’arachide. AGS : acide gras saturés; AGMI : acide gras mono-insaturés; AGPI : acide gras poly-insaturés 4 AG trans : acides gras provenant des huiles végétales hydrogénées

rhumes et de grippes. Elle combat l'acidité gastrique et a une puissante action fongicide. Une expérience menée en 1974 et rapportée dans le Journal of Food Science montre son incroyable pouvoir. On saupoudre du pain et des raisins de différentes aflatoxines,un groupe de moisissures si dangereux qu'elles peuvent causer un cancer du foie et avoir de redoutables effets toxiques aussi bien pour les animaux que les êtres humains. Ensuite, mises en présence de cannelle, ces moisissures furent inhibées de