Aflatoxine

trials. Antonie van leeuwenhoek, International Journal of General and Molecular Microbiology 76 :279-292. * El-Nezami H, Mykkänen H, Kankaanpää P, Salminen S, Ahokas J (2000). Ability of Lactobacillus and Probionibacterium strains to remove aflatoxin B1 from chicken duodenum. J Food Protect, 63: 549-552. * Facklam R.R., Farrow J.A.E et Collins M.D.(1989). int. j. syst. bacteriol. 39, 279 * FAO/WHO, (2001). Health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk with

mycotoxicose. Des mélanges liquides de vitamines l’échelle nanométrique (destinés aux animaux) sont également disponibles pour la volaille et le bétail. D’autres applications à l’étape de recherche-développement comprennent un nanoadditif liant les aflatoxines pour les aliments pour animaux, dérivé de montmorillonite modifiée (nanoargile) (YingHua et al., 2005). Des chercheurs ont créé une nanoparticule qui adhère à l’E. coli et qui consiste en une base en polystyrène, en un lieur en polyéthylène glycol

doser également les aflatoxines (fig. 11.12), ainsi que de nombreux autres composés organiques (adrénaline, quinine, stéroïdes, vitamines). 11 • Fluorimétrie et chimiluminescence structure des aflatoxines B et G O O H O O O O H O 217 H H O OMe O O O détection UV à 365 nm 2 1 3 4 OMe aflatoxine B1 aflatoxine G1 0 1 - aflat. G2 2 - aflat. G1 3 - aflat. B2 4 - aflat. B1 (0,3 mg/L) (1 mg/L) (0,3 mg/L) (1 mg/L) 5 10 min nota : les aflatoxines B2 et G2 ne possèdent

devient, à côté de l'alcool, une cause importante, essentiellement sur une cirrhose après l'âge de 50 ans. Il existe une prédominance masculine. Le cancer primitif sur foie sain est exceptionnel. Il peut être favorisé par des carcinogènes chimiques (aflatoxine en Afrique). En Occident, l'hépatocarcinome sur foie sain est parfois une variété particulière, dite fibrolamellaire, de meilleur pronostic. Il se développe à partir d'un foyer initial localisé, envahit les vaisseaux portes et métastase dans le

York, CRC Press Liu C. and Medeiros D.M. (1986) - Excess diet copper increases systolic blood pressure in rats. Biol Trace Element Res, 9, 15-24. Llewellyn G.C., Floyd E.A., Hoke G.D., Weekley L.B. and Kimbrough T.D. (1985) - Influence of dietary aflatoxin, zinc, and copper on bone size, organ weight, and body weight in hamsters and rats. Bull Environ Contam Toxicol, 35, 2, 149-156. Mc Ardle H.J. (1995) - The metabolism of copper during pregnancy - a review. Food Chem, 54, 79-84. McKim J.M. and Benoit

| | | Chimique | | | | Biologique | | | | OGMAllergène | * Vinaigre contient des Sulfites | Faible | T Faible | * Présence naturelle | | | Huile d’olive | Physique | Aucun danger potentiel | | | Chimique | * Aflatoxines dans l’huile d‘olive | Moyenne | Faible | * Fournisseurs non agréés ; -Non-respect du cahier de charge. | * Fournisseurs agréés ; * Respect du cahier de charge | | | Biologique | Aucun danger potentiel | | | OGMAllergènes |

direct (c’est le cas des végétaux lors de mauvais stockages), soit par un mode indirect (cela concerne les produits d’origine animale par le biais de la consommation de végétaux souillés). Leurs principaux effets sont cancérigènes, notamment les aflatoxines sur le foie, tératogènes ou immunotoxiques. La dernière catégorie de toxines incriminées dans les intoxications alimentaires comprend les ichytoxines ou toxines issues des algues. Ce plancton est consommé par des coquillages ou des poissons et peut

semblerait que seul l’excès de chlore soit responsable d’une augmentation de la dyschondroplasie. La teneur en chlore devrait être comprise entre 0,15 et 0,20 %. Les intoxications La plupart des intoxications par mycotoxines altèrent l’ossification (aflatoxines, ochratoxines, fusarium, …). De même, un excès de fluor, présent dans certains phosphates, affecte la croissance osseuse. Le glissement de tendons On observe parfois sur le terrain des cas de glissement de tendons et boiteries sur les poulets de

pouvant être considérés comme : Cancérogènes pour l’Homme Classification internationale du CIRC Classification française Exemples de produits d ’appellation usuelle amiante, benzène, benzidine, chlorure de vinyle, oxyde d ’éthylène, aflatoxines, arsenic et ses composés, fumée de tabac.. Groupe I Catégorie 1 Cancérogènes probables pour l’Homme Groupe IIA Catégorie 2 acrylamide, formaldéhyde, sulfate de diméthyle, trichloroéthylène, PCB, gaz d’échappement de moteurs diesel

pourquoi le pain au levain est beaucoup moins déminéralisant que le pain à la levure. Sous l'effet de la fermentation du levain, les acides phytiques sont détruits. - Certaines micotoxines sont détruites (en partie ou en totalité). Par exemple, les aflatoxines, substances cancérigènes produites par des champignons sur l'arachide et le soya, suite à des conditions d'entreposage défectueuses, sont détruites lors de la fermentation. Page 21 c) Synthèse de vitamines Lorsque nous manquons de vitamines