Aliment industriel

Faculté des Sciences et Techniques Fès Rapport Contrôle d’hygiène et sécurité Alimentaire MARJANE (SAISS) Année universitaire : 2012/2013 I. Le Milieu : Un endroit sain et favorable. Pas de zone industrielle ou d’inondation susceptible d’être source de danger. II. Structure Interne : Remarque | Danger | Solution suggérée | Les produits entreposés en vrac sans aucune protection. | Contamination par les micro-organismes de l’air et l'altération de ce produit qui

PROCEDURE D'EXPORTATION L’exportation des produits animaux et d’origine animale et des aliments pour animaux est soumise aux dispositions législatives et réglementaires exigées par les pays destinataires des produits. Le contrôle sanitaire à l’exportation est assuré par les services vétérinaires. Au niveau de Casablanca, de Tanger et d’Agadir, ces structures sont érigées en « Direction du Contrôle et de la Qualité aux postes frontières » (DCQ) relevant des Directions Régionales de l’Office National

pression 10 DESTRUCTION THERMIQUE 10 FACTEURS DE DÉTÉRIORATION DES ALIMENTS 11 Facteurs intrinsèques 12 Le pH 12 L’activité de l’eau 12 Le potentiel d’oxydo-réduction 12 La structure physique 12 La présence d’agents antimicrobiens naturels 12 Les facteurs extrinsèques 13 La température et l’humidité relative du milieu 13 La présence de gaz 13 COMMENT DÉTECTER LES MICROORGANISMES 13 DÉCOMPOSITION DES ALIMENTS 13 Décomposition du lait 13 Décomposition des fruits et légumes 14

de la mer. Il existe différentes formes de sel (sel naturel, raffiné, gemme) . Le sel a cependant plusieurs utilisation comme la conservation des aliments, leurs assaisonements, contre la déshydratation dans le désert et il fait fondre la neige et le verglas. Il est donc connu depuis la préhistoire pour ses caractéristiques de conservation des aliments et assaisonement. Auparavant il était consommé par les Greques, les Romains, les Hébreux et les Chrétiens. Il servait également comme monnaie d’échange

Les aliments dans notre assiette, qualité et conservation Notre organisme, comme celui de tous les êtres vivants, est constitué d'eau, de minéraux et de molécules organiques (glucides, protides, lipides, acides nucléiques) dont la durée de vie est limitée. Nous devons donc consommer et digérer des aliments, et assimiler les nutriments obtenus pour renouveler régulièrement nos constituants. Les aliments frais ont des qualités nutritionnelles variables, mais qui les rendent également intéressants

l’espace - Conditionnement et stockage des produits alimentaires [pic] Physiologie de la digestion [pic] Le service des repas [pic] L’hygiène en cuisine – aliments destinés aux jeunes enfants [pic] Les principaux régimes alimentaires de l’enfant [pic] Hygiène de la digestion [pic] La perception sensorielle des aliments [pic] Les contaminations alimentaires [pic] Présentation des plats destinés aux enfants [pic] Les propriétés des constituants alimentaires

notre assiette 1. Effet du dioxygène Dégradation de certains aliments laissés à l’air libre ACTIVITE Disposés sur une assiette, des tranches de banane (fruit non acide), une rondelle de citron (fruit contenant de l’acide ascorbique), quelques grains de riz et un morceau de beurre sont laissés à l’air libre pendant quelques jours. Les aliments au début (a) et à la fin (b) de l’expérience.  Observer. Quels sont les aliments dont l’aspect change au cours de cette expérience ?  Interpréter

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_258/l_25820071004fr00060006.pdf Lycopène extrait de déchets de tomates Une méthode a été développée permettant d'extraire du lycopène dans des conditions optimales et à une échelle industrielle. Elle peut avoir des vastes applications dans les industries alimentaires et cosmétiques. En Europe, une énorme quantité atteignant les 8,5 millions de tonnes de tomates est cultivée chaque année. Après traitement, elle produit plus de 2 millions

http://www.monrapport.on.ma La conservation des aliments: La conservation des aliments est le procédé qui consiste à traiter et manipuler la nourriture d'une manière telle que la détérioration de cette dernière soit arrêtée ou fortement ralentie afin d'éviter une éventuelle intoxication alimentaire tout en maintenant la valeur nutritionnelle, la texture et le goût. La conservation implique habituellement d'empêcher le développement des bactéries, champignons et autres micro-organismes, de retarder

croître. Ainsi, les enfants de 5 à 10 ans, disposent en moyenne de 8 euros par mois (source : Altema). Ils deviennent de ce fait des consommateurs à part entière. Et les industriels l’ont bien compris. 2 Un marché énorme L’importance prise par les enfants dans la consommation n’a évidemment pas échappé aux industriels qui ont dès lors, tout fait pour séduire cet acheteur aux pouvoirs si grandissants. Couleurs, textures, goûts, tailles de tous produits sont adaptés à ses envies et ses