Aliment industriel

Durée de conservation 6 Impacts nutritionnels 7 L E X I Q U E 8 R É F É R E N C E S 9 C O N G É L A T I O N – S U R G É L A T I O N Historique de l’utilisation du froid pour conserver L’utilisation du froid pour conserver les aliments est connue depuis l’Antiquité. Jusqu’à la fin du 19e siècle, la glace naturelle était entreposée en silos afin de la conserver longtemps après l’hiver. Les Amérindiens utilisaient les « abris sous rochers », là où la glace fondait très lentement

à arrêter la propagation des maladies contagieuses ; - l’hygiène alimentaire, qui vise la sécurité ou la salubrité des aliments. Selon le Codex alimentarius : la Salubrité des aliments est l’assurance que les aliments sont acceptables pour la consommation humaine conformément à l’usage auquel ils sont destinés ; la Sécurité sanitaire des aliments est l’assurance que les aliments sont sans danger pour le consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés à l’usage auquel ils sont destinés. 3

irremplaçables comme la radiographie aux rayons X. Depuis le début des années 60, on les emploie dans l’industrie pour les usages les plus divers, de la stérilisation des instruments chirurgicaux au traitement des matières plastiques. Sur les aliments, les irradiations produisent des phénomènes un peu analogues à certains effets de la cuisson. Le choc des photons casse les grosses molécules comme 1’ADN, porteur du code génétique, empêchant toute multiplication des cellules et des micro-organismes

avoir au moins 25 l je jus alors qu’on en n’avait que 12L de nectar de corossol on ’a finalement pasteuriser au bain marie B-PARTIE PHISIQUE INDUSTRIEL : la pasteurisation 1- Définition 2- La pasteurisation est un procédé de conservation des aliments par lequel ceux-ci sont chauffés à une température définie, pendant une durée elle aussi définie, puis refroidis rapidement. La pasteurisation tire son nom des travaux de Louis Pasteur sur la stabilisation

contraintes techniques sont importantes : mise en œuvre complexe et champ d'activité réduit du fait d'un besoin important en eau dans les aliments. De plus, la lyophilisation enlève les qualités naturelles des aliments et les consommateurs ont une certaine réticence à utiliser des produits lyophilisés. Pour la surgélation, qui garde bien les saveurs et les qualités des aliments, la contrainte principale est de maintenir une température de -18°C minimum tout au long de la chaîne de distribution et ce, jusque

préoccupations environnementales, la demande n'a pas cessé d'augmenter. Les emballages se mettent au vert : sac, boîte, film et conteneurs en tout genre se targuent d'être biodégradables. Malgré plusieurs difficultés, dont le prix encore élevé, les industriels suivent cette évolution et innovent pour satisfaire à la demande. Pourtant les spécialistes de l'environnement sont quant à eux prudents sur les véritables impacts des plastiques biodégradables sur l'environnement. I Définitions Un emballage

Dossier : LES PROCÉDÉS DE CONSERVATION DES ALIMENTS L’homme a toujours cherché des moyens de conserver les denrées alimentaires pour assurer sa survie en période de disette. Aux premières et simples méthodes de conservation (le séchage), ont succédé les techniques de salaison, la conservation par le sucre (les confitures) et la fermentation (vin, fromage, choucroute…). Au siècle dernier sont apparues la conservation par la chaleur et plus récemment par le froid avec le développement des installations

transformation et commercialisation La protection des céréales et des légumineuses stockées Multiplier et planter des arbres L’élevage familial de lapins dans les zones tropicales La pisciculture à la ferme La fabrication à petite échelle des aliments de sevrage Agriculture sous abri Agriculture urbaine : la culture des légumes en ville Les greniers Commercialisation : le marketing pour les producteurs artisanaux Créer et gérer un point d’eau pour les troupeaux de son village Identification

TPE 2013-2014 Lycée Simone Signoret Sujet : La péremption et conservation des aliments Matières : Physique-Chimie/ Sciences de la Vie et de la Terre Problématique : Pourquoi les aliments se périment-ils et comment retarder ce phénomène ? Étant en année de première S, nous devons créer un TPE. Le premier geste était celui de constituer mon groupe, ce qui s’est fait naturellement avec M**** Marine et L********* Margot puisque nous nous entendons parfaitement et que nous pouvons aisément nous

fr/periodique/tableau-periodique.htm Sciences et aliments http://www.journaldunet.com/science/biologie/dossier/gastronomie-moleculaire/4.shtml Cuisson,généralités : http://technochef.free.fr/courspdf/generalitesurlescuissons.pdf Hygiène alimentaire : http://www.ifsi-longjumeau.fr/fichiers/HYGIENE%20ALIMENTAIRE.pdf?PHPSESSID=0be192eb87818c2a6b757036713c3eb5 conservation aliments : http://www.dgccrf.bercy.gouv.fr/documentation/fiches_pratiques/fiches/c03.htm Radioactivité dans les aliments : http://www.curie.fr/home/presse/jic_article