Aliment industriel

LA CONSERVATION 1-les causes d’altération des aliments : -altérations physico-chimiques : oxygène, lumière, humidité, chaleur. -altérations biologiques : les ferments(matière chimique appelée enzyme qui transforme les principes alimentaires par leur fermentation). Les enzymes(dégradation rapide de l’aliment) et les bactéries. 2-les effets nutritionnels des principaux procédés de conservation sur les aliments : -réfrigération : 4° elle n’entraîne aucun changement de substances et

Agriculture, santé et environnement SVT 1)Les agrosystèmes, des écosystèmes cultivés. L’agriculture repose sur la transformation d’écosystèmes naturels en agrosystèmes, dans le but de fournir des produits, tels que les aliments, nécessaires à l’humanité. Les agrosystèmes industriels consoment de grandes quantités d’énergies fossiles, d’eau, d’engrais, de pesticides. Ils réduisent beaucoup la biodiversité naturelle, mais permettent d’obtenir des rendements très élevés et de nourrir une nombreuse population

- LA CONSERVATION DE LA VIANDE DANS NOTRE QUOTIDIEN Projet : Yohan PIGNARD, Alexis RUGA, Lucas SEDANO Dans notre quotidien nous mangeons régulièrement de la viande mais savons-nous vraiment la conserver correctement ? La conservation des aliments vise à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives. Elle implique notamment d’empêcher la croissance de microorganismes et de retarder l’oxydation des graisses qui provoque le rancissement. Les méthodes courantes de

La conservation des aliments constitue le problème majeur que doit résoudre l’industrie agroalimentaire. En effet Les transformations qui permettent à un produit alimentaire de se conserver constituent le premier service rendu par les industries alimentaires aux consommateurs La conservation d’un aliment est un procédé qui vise à arrêter ou ralentir sa détérioration au cours du temps et cela en maintenant stable ses propriétés chimiques et physiques des aliments. En conséquence, leurs

l'utilisation de machines agricoles sont indispensables mais entraînent des coûts énergétiques élevés. De plus la ressource en eau est limitée à la surface de la planète et se pose le problème du partage de l'eau entre ses diverses utilisations (agricole, industrielle et domestique). B. L'amélioration des espèces domestiques permet aussi d'augmenter la productivité ● La sélection génétique a débuté avec les débuts de l'agriculture, il y a environ 10 000 ans, et se poursuit aujourd'hui. Des espèces sauvages

2 : Qualité et innocuité des aliments : le contenu de nos assiettes L’agriculture produit des aliments, et la tendance est à une production d’aliments de plus en plus sains, malgré les crises récentes (viande de cheval, graines germées contaminées). Le problème de la qualité peut aussi venir dans certains cas de la conservation des aliments après leur production. Comment conserver des aliments, tout en préservant leur qualité ? Quels facteurs altèrent les aliments? I. Biologie des microorganismes

répondent-elles aux besoins des consommateurs concernant la sécurité des aliments ? A. Procédés artisanaux appliqués par l’industrie a. La fermentation.........................................................................p 6.8 b. Le salage et saumurage………………………………………….p 8.9 c. Le confisage………………………………………………………..p 10.11 d. La marinade………………………………………………………p 11 e. Le fumage ou fumaison…………………………………………….p 12.14 B. Procédés typiquement industriels a. Thermiques à chaud  Le séchage…………………………………………….p 14.16 

traitements de nature physique : . thermiques : chaleur, froid ; Traitement thermique par la chaleur : Le traitement des aliments par la chaleur (ou traitement thermique) est aujourd’hui la plus importante technique de conservation de longue durée. Il a pour objectif de détruire ou d’inhiber totalement ou partiellement les enzymes et les micro-organismes, dont la présence ou la prolifération pourrait altérer la denrée considérée ou la rendre impropre à l’alimentation humaine. L’effet d’un traitement

aromaticiens, qui les placent ensuite dans notre alimentation. Notre étude a pour but de répondre à la question suivante : Comment l'homme parvient-il à obtenir et percevoir les différents arômes alimentaires et quels rôles jouent-ils dans l'alimentation industrielle ? Dans une première partie nous verrons les différents arômes alimentaires, dans une seconde partie nous étudierons les différentes méthodes possibles pour obtenir un arôme alimentaire. Ensuite nous verrons les arômes dans l'industrie et pour

d’additifs. "Malgré leurs caractéristiques modernes, les additifs alimentaires sont employés depuis des siècles. La conservation des aliments a commencé depuis que l’homme a voulut conserver sa viande, son poisson en la salant ou en la fumant. Certains peuples comme les Egyptients et les Romains utilisaient déjà les colorants pour améliorer l’aspect de certains aliments. De tout temps et partout dans le monde, les additifs sont toujours utilisés par les cuisiniers pour avoir des matières premières agréables