Aliment industriel

Objectif général : - Enoncer et justifier les règles d’hygiène mises en œuvre lors des techniques de préparation, des collations. - Justifier les précautions à prendre pour conserver la valeur nutritionnelle organoleptique et sanitaire des aliments SEANCE 1 – Règles d’hygiène et de sécurité Objectif général : être capable d’indiquer les règles d’hygiène à respecter lors des applications culinaires dans le but d’éviter les TIA (Toxi-infections alimentaires) OI 1 – énoncer les règles

La République Démocratique du Congo est vaste et pluriculturelle. Sa cuisine est également très variée selon le fait qu'elle provient, des savanes, des régions forestières ou celles des montagnes. Les aliments typique sont le poisson, le gibier, les insectes (chenilles, sauterelles), la chèvre, la poule . Celui-ci s'accommodera de banane plantain, de riz, de pâte de manioc ou de maïs. La cuisine congolaise ne se compose pas d’une entrée, d’un plat ou d’un dessert comme dans les pays occidentaux 

Remise à niveau : Contexte actuel des entreprises alimentaires Définitions : Sécurité alimentaire : disponibilité et accès à la nourriture en quantité et en qualité suffisante ; Sécurité sanitaire des aliments Pour les IAA le niveau d’exigence ne cesse d’augmenter. Marché : les consommateurs ont le choix, la sécurité alimentaire est devenue un argument commercial. La grande distribution contrôle de plus en plus et est de plus en plus exigeante

améliorer leur alimentation. Mais depuis peu, est apparue cette cuisine moléculaire, qui valorise le côté esthétique et le goût plus que le côté nutritif. Pour cela, il faut une connaissance parfaite des réactions culinaires et des spécificités des aliments, ce que les hommes auparavant, n’avaient pas. Pour passer d’une cuisine traditionnelle qui s’appuie sur des connaissances empiriques à une cuisine avant-gardiste, dite moléculaire, des hommes ont du analyser, observer ce qu’il se passait dans leur

de nombreux animaux, qui peut être contagieuse pour les hommes. La salmonelle est une bactérie dite « mésophile » car elle se développe dans une fourchette assez large de températures (5° C à 47° C). Cette bactérie existe en petit nombre dans les aliments mais un taux trop élevé est responsable d'une TIA [Toxi Infection Alimentaire] : la salmonellose. » http://chainedufroid.free.fr Document 2 Températures internes de cuisson recommandées pour préserver la sécurité alimentaire Bœuf, veau et agneau

bénéficiaires laissent le repas sur le palier jusqu’à ce qu’ils décident d’aller le chercher. Or, l’ADMR et le bénéficiaire sont tenus responsables de la conservation des repas. Dès lors que le plat livré reste devant la porte, la conservation des aliments n’est plus respectée et cela peut causer des problèmes : intoxication, listériose par exemple. Mon rôle a donc été, dans un premier temps, d’essayer de comprendre pourquoi les bénéficiaires ne respectaient pas la chaine du froid. III) Méthodologie

Tél : 04.74.29.01.70 www.idal.fr Stand découpe ( préconisation) Objectif : Valoriser le produit par un service clientèle : Proposant des portions de fruits ( fruits découpés en barquette - filmé – en panier ) adaptés à la demande des consommateurs Apportant des fruits prêt à l’emploi Développant le snacking Dynamisant la consommation de fruits via la salade de fruit ( 10 portions par jour Interfel) L’aspect hygiène alimentaire : la propreté de la surface de travail doit être irréprochable

La conservation des aliments : une mesure indispensable pour la santé ALIMENTATION Depuis quelques années, la nutrition est au cœur des débats, et fait partie des préoccupations majeures des corps médicaux comme les citoyens Q u’ est ce qu’une bonne alimentation ? C’est avant tout une hygiène correcte. Les maladies d’origine alimentaire enveloppent aujourd’hui un grand nombre de maladies et elles constituent un problème majeur de santé publique dans le monde. Il est indispensable que les consommateurs

A l’origine, la préoccupation des hommes sédentarisés était principalement de conserver les aliments en période de pléthore pour une utilisation ultérieure. La conservation des aliments évoque chez nous divers concepts ou techniques utilisés afin de protéger les aliments, d’en prolonger l’utilisation et de les stocker. La protection des aliments s’opère contre des facteurs d’agression physico- chimique (température, oxygène, eau…), contre des insectes ravageurs (ténébrion, éphestia…), mais

aux prescriptions d’hygiène prévues dans le Manuel de procédures du Codex Alimentarius sous la rubrique «Relations entre les comités de produits et les comités s’occupant de questions générales» applicables aux différentes normes laitières. Tout aliment peut provoquer des intoxications alimentaires; le lait et les produits laitiers n’y font pas exception. Les animaux producteurs de lait véhiculent fréquemment des germes pathogènes humains. Ces germes pathogènes présents dans le lait sont susceptibles