Alsace grand cru

gustatives p. 3 2) AOC Saint Nicolas de Bourgueil p. 4 a) Région de production : la vallée de la Loire p. 4 b) Carte d’identité : AOC St Nicolas de Bourgueil p. 5 3) AOC Alsace Gewurztraminer p. 7 a) Région de production : l’Alsace p. 7 b) Carte d’identité : AOC Alsace Gewurztraminer p. 8 II – Méthode de dégustation des produits p. 9 1) Analyse sensorielle du Munster p. 9 2) Analyse sensorielle d’un vin blanc et d’un vin rouge p. 10

Entrepreneuriat Collecte d’informations sur les vins de France. 10 régions fabricants du vin en France : Alsace Bordeaux Bourgogne Champagne Corse Côtes du Rhône Languedoc Roussillon Loire Provence Sud ouest 18 cépages en France : 10 cépages rouges: 8 cépages blancs : Cabernet Franc Chardonay Cabernet Sauvignon Chenin Blanc Cinsault Clairette Gamay Muscadelle Grenache Pinot Gris Merlot Sauvignon Mourvèdre Sémillon Pinot noir Ugni Blanc Syrah Carignan

la pente vertigineuse du Grand Cru contribuent à la création d’un microclimat favorable à la pourriture noble, ce vignoble est classé Grand Cru sur toute sa surface, soit environ 19 hectares. Le cépage définit le type de vin, le climat détermine sa qualité et le sol lui imprime sa personnalité. Au Rangen, l’alliance de ces trois conditions, donne des vins d’exception qui bénéficient aujourd’hui de l’appellation « Gand Cru ». Le vignoble du Rangen étant classé « Grand cru » seuls quatre cépages sont

Saint-Omer, Pas-de-Calais * Bayard Gourmand, Ile de France * Beaufort, Savoie essentiellement, AOC 1993 * Beaumont, Savoie, Haute-Savoie * Belle des champs, Aisne, France * Bergues, Nord-Pas-de-Calais * Bethmale, Midi-Pyrénées * Bibeleskaes, Alsace * Bleus * Bleu d'Auvergne, Auvergne, AOC 1975 * Bleu de Costaros, Auvergne * Bleu des Cayres, Auvergne * Bleu de Langeac, Auvergne * Bleu de Laqueuille, Auvergne * Bleu de Loudes, Auvergne *

Notion : Le vin en France Depuis la nuit des temps, on cultive la vigne et on boit du vin. Déjà chez les Grecs et les Romains, les vins jouissaient d’une grande renommée. Si les Grecs ont amené de nouveaux cépages, c’est bien l’occupation romaine qui a permis à la vigne de s’étendre dans tout le pays. Au début du Moyen-Age, l’expansion du Christianisme a largement favorisé celle de la vigne et c’est à l’Eglise que l’on doit la continuité de sa culture. Chaque monastère avait sa vigne et récoltait

manière assez forte, car ce secteur possède une bonne valeur sur le marché alimentaire: environs 5 milliard d’euro à l’excédent agro-alimentaire Français. (Bénéfice réalisé dans ce secteur). Sur un plan d’organisation, le France figure parmi les grands vins, les plus remarquables selon quelque classement mis en place depuis le début du 19éme siècles (Par exemple le « la revue du vin de France » crée en 1927). Ces classements existent depuis le début du 19éme siècle car il s’agit du début de la

Cru Terme désignant un vin sensé être de qualité supérieure. Cru A French term meaning "growth" that is used in classifying vineyards. Often, but not always, grand cru is a classification awarded to the finest vineyards and to the wines they produce. The term has different meanings in Bordeaux, Burgundy, Champagne, and Alsace. Cru Bourgeois Classement officiel bordelais regroupant les meilleurs châteaux du Médoc ne faisant pas partie du classement historique de 1855. Cru Bourgeois

jusqu'à plus haute - Grand Cru) soit, pour les régions viticole, contre le sens horaire de leur position en France: de la vallée de la Loire jusqu'à Alsace et vin du monde. Pour chaque vin nous avons: Couleur (blanc, rose, rouge) Type (tranquil, mousseau) Niveau de sucre (Sec, Demi sec, Moelleux) Indication géographique (Vin de France, IGP, AOP, Grand Cru) Région viticole (Vallée de la Loire, Bordeaux, Pays d'Oc, Provence, Vallée du Rhône/Jura, Bourgone/Beaujolais, Alsace, Etranger) Taux d'aclool

C/ La problématique D/ Historique du corpus E/ Démarche d’analyse I Objectif d’analyse A/ Objet d’étude Pour cette étude, j’ai comme projet d’analyser les bouteilles de vin. Pourquoi le vin ? Tout simplement parce que je suis une grande amatrice ! Non, plus sérieusement, je pense que le vin fait partie intégrante du patrimoine et de l’identité culturelle de notre pays. En effet, « tout au long des siècles, le vin est resté un élément de fête et de culture, boire du vin, certes avec

riche en specificites locales, marquées par la dominante du porc sous diverses formes, bien qu'il soit tres peu élevé dans le Bas-Rhin et le Haut-Rhin. Si les recettes regionales ne sont pas aisement adaptables aux gouts courants actuels, beaucoup de grands cuisiniers étoiles Michelin s'en inspirent. Et l'Alsace, si présente dans les guides gastronomiques, est toujours fière de ses Winstub, de ses vastes bistrots a flammekueche (tarte flambée), de ses restaurants au decor particulièrement pittoresque