Amidon

organisme ne peut pas utiliser ni digéré: le sucralose sucralose : splenda le sucralose goûte 600 fois plus sucrer que le saccharose •polysaccharides Polymères de glucoses (glucose – glucose - glucose…glucose) -amidon (patate) -glycogène (viande) -cellulose (plante) Amidon : forme sous laquelle les plantes emmagasinent la glucose. Abondant dans les féculent (céréales, pomme de terre, légumineuse) Glycogène : façon de faire de réserve de glucose chez les animaux. S’il y a des surplus

standard, cheddar NZ, poudre de lait 0%, caséinate acide, orthophosphate tricalcio, vitamine D, sorbate de K, carranghénnne CH253, xantane rhodigel 200, sels(kasomel 2273), citrate, sel de cuisine, TNEU, eau (début), réemploi. Crème 500, caillé Kiri, amidon, orthophosphate tricalcio, FK6, sel de cuisine, eau (début), réemploi. Beurre, caillé Kiri, CPL 80, caséine présure, vitamine D, sorbate de K, PL 50, TNEU, sel de cuisine. Les produits Kiri crémés : 1/ Réception de la matière première :

(Ochrophyta) – plastes à 4 membranes Plaste à 2 membranes des algues de la lignée verte (algues vertes + plantes) * Enveloppe plastidiale : 2 membranes (double membrane) * Thylakoïdes accolés par 2 à 6 (grana) Présente de la chlorophyle a, b + amidon intracytoplasmique Plaste à 2 membranes des « Algues Rouges » * Enveloppe plastidiale : double membrane * Phycobilisomes (composés caractéristiques qu’on retrouve sur les algues rouges, antennes pigmentaires composées de pigments particuliers :

réaction et sont retrouvées intactes à la fin de la réaction. La présence des ces enzymes est indispensable car la température du corps est peu favorable aux réactions chimiques. Les enzymes favorisent aussi bien les réactions de dégradation (ex : amidon) que de biosynthèse (ex : synthèse du glucogène). L’activité des enzymes est essentielle à la réalisation des phénotypes à tous les niveaux. 2- La double spécificité des enzymes a- La spécificité du substrat Une enzyme donnée n’agit que

principe actif pour le rendre administrable (amidon de maïs), de véhiculer le médicament jusqu'au site d'absorption (enrobage gastro-résistant), d'améliorer la conservation (édulcorants, conservateurs), d'améliorer le goût du médicament administré par voie orale (aspartame, lactose, arômes) ou encore de répondre aux besoins techniques de fabrication principe actif + excipients = médicament. On peut trouver ces excipients dans un comprimé d’aspirine : Amidon de maïs, Mannitol (E421), Jaune orangé

enzymatique), indiquer celle qui paraît la plus rapide : La réaction enzymatique est plus rapide IV. La réaction de polycondensation du glucose. Dans le règne végétal, le glucose se transforme en amidon (réserve d’énergie des végétaux). Cette réaction de formation d’une grosse molécule (amidon) à partir de petites (glucose) est une polymérisation. Quand elle s’effectue avec perte de molécules d’eau, elle s’appelle une polycondensation. Voici une partie d’une macromolécule d’amidon. Source :

nombreux glucoses est d’environ 10 h. Cette même réaction dans un tube à essai à une température identique prendrait plusieurs jours voir plus, ce qui ne permettrait pas la survie des cellules. Schéma de la réaction d’hydrolyse de l’amidon   : Amidon + eau  (glucose)n avec n nombre de molécules de glucose ou gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc + 11 H2O  gluc + gluc + gluc + gluc + gluc + gluc +gluc + gluc + gluc + gluc + gluc + gluc Question   : Après lecture du texte

partir des lipides (acides gras) contenus dans les huiles végétales propres ou usées (ex.: canola soya tournesol, (ex : canola, soya, tournesol gras des abattoirs gras de abattoirs, phoques, etc.) Fabrication de bioéthanol à partir du sucre ou de l amidon l’amidon (betteraves, cannes à sucre, maïs, blé, orge, etc.) Fabrication de biogaz par méthanisation à p g p partir des résidus organiques biologiquement dégradables (déchets domestiques et municipaux, coupures de gazon, fumiers et lisiers, sousproduits

d’aleurone et vacuoles de réserves • Les lipides de réserve : triglycérides acides gras (plastes puis RE) et glycérol (cytosol) oléasomes, associé à des oléosines • Les glucides de réserve : l’amidon et les hémicelluloses à partir de saccharose importé amidon (amyloplastes) et hémicelluloses (parois) Caryopse de maïs Grain de pois Approvisionnement des tissus de réserves des graines en assimilats (Asn, Gln, saccharose) Stockage des réserves protéiques et lipidiques Synthèse d’amidon • Entrée des sucres

(page 5) I.2 – Mise en évidence des réserves Après avoir déposé quelques gouttes de lugol sur une coupe de grains de maïs, nous avons observés sous la loupe binoculaire. Le lugol permet de mettre en évidence le lieu ou se trouve les réserves en amidon. On a pu ainsi observer la présence d'amidon autour de l'embryon, dans l'albumen car il s'agit d'une graine albuminée. Dans la suite du TP, nous avons effectué les expériences sur les grains de blé, mais il s'agit aussi d'une graines albuminées avec