Amidon

liqueur de Fehling produit un précipité rouge brique en présence de glucose . Couleur bleueLugolL’amidon (Glucides complexes; amidon) Le Lugol en présence de l’ amidon  provoque une coloration bleu-violet très intense,  Couleur jaunePapier brunLipides Tache translucideAutres tachesSoudan IV (démo)Lipides Apparition de

farine obtenue est moins convenable à la panification. 4. Composition du grain de blé: Le tableau (1) ci-dessous présente les constituants d’un grain de blé tendre : [2] Constituant Pourcentage Humidité 13,5% Protéines 13,3% Fibres 2 ,5% Amidon 67,1% Lipides 2,1% Sels minéraux 1,8% Vitamine 22,7% Tableau 1 : Constituant du grain de blé 6 II. Présentation de la farine 1. Définition : La farine est le produit obtenu par la mouture du grain de blé, nettoyé et industriellement pur

aux deux schémas ci-après, retrouvez les différents composants de la farine ainsi que leur importance. FARINE Sucre Vitamines B PP E Matières minérales Protéines Eau Autres : Enzymes, matières cellulosiques Amidon Matières Grasses composition de la farine 70% amidon eau 70% protéines 60% matières grasses 50% 40% 30% 20% 10% 0% composition % 15% 10% 1,50% 2% sucres matières minérales matières cellulosique vitamines B PP E enzyme alpha béta amylase Technologie Boulangerie Pâtisserie-

améliorer la production végétale ? 3. Activités envisageables : Activité1 : mise en évidence de la matière organique dans la plante verte. Réalisez les expériences suivantes et complétez le tableau : Aliments mis en évidence Expériences Amidon Conclusions Tranche de pomme de terre + Eau iodée Glucose G L U C I D E S Résultats Jus d'orange + Liqueur de Fehling à chaud PROTIDES LIPIDES Crée par Mr.Lajili Mourad P.P.F. Graines d'haricot + sulfate

légume ou fruit cité *une monodiète de 24 heures Utilisation de glucides à IG bas : banane verte, haricots rouges et blancs, igname, lentilles, madère, malanga, patate douce, pois d’angole Les amidons résistants sont dégradés en acides gras volatils (AGV) dont le butyrate. (polysaccharides non amidonnés, oligosaccharides, résidus protéiques et lipidiques) : fermentation de substances non digérées, synthèse de la vitamine K et de la vitamine B12, métabolisme des xénobiotiques. Les AGV sont un apport

transporteurs de glucose dans la membrane, rien sur fructose) Digestion et absorption des glucides Seuls les oses passent facilement à travers les membranes. Or notre alimentation contient de nombreux diholosides (lactose, saccharose), et polyhosides (amidon, glycogène). Ils devront donc être hydrolysés avant d'être absorbés et métabolisés. Etape préliminaire hydrolyse polyolosides et diholosides Cycle des acides tricarboxyliques (cycle de krebs) Chaine transport d'electrons Extraction énergie contenue

Composition chimique : Sucre de betterave Sirop de sucre de mélasse Amidon (eau iodée ?) Farine Fécule Huile végétale Graisse végétale hydrogénée Antioxygènes Conservateurs Acidifiants et correcteurs d’acidité Agents d’enrobage Arômes Gélatines Gélifiants Colorants Emulsifiants La liste correspond à des bonbons chimiques. Les bonbons naturels sont composés principalement de sucre de canne. Sucre de betterave. La betterave sucrière est un type de betterave cultivée

(cellulose), de protection et de reconnaissance dans la cellule. Eléments de réserve des végétaux et animaux (glycogène, amidon). Constituants de molécules fondamentales : acides nucléiques, coenzymes, vitamines, … Ils représentent un fort pourcentage de la biomasse car la plus grande partie de la matière organique sur la Terre est glucidique. Cellulose : milliards de tonnes / an Amidon, saccharose : millions de tonnes / an. 3. Rôle économique • • 4. La place du glucose 2005 - 2006 Biochimie

s’effectuera dans un tube à essais dans lequel on introduira environ 1mL de solution contenant l’espèce à caractériser et 1mL de réactif (eau iodée ou liqueur de Fehling). | |glucose |amidon |Saccharose (eau sucrée) | |Réactif : eau iodée |négatif |Couleur bleu foncée |négatif | |Réactif : liqueur de Fehling

animaux (glycogène, amidon). Constituants de molécules fondamentales : acides nucléiques, coenzymes, vitamines, … Ils représentent un fort pourcentage de la biomasse car la plus grande partie de la matière organique sur la Terre est glucidique. Rôle économique • • 4. 40 à 50 % des calories apportées par l’alimentation humaine sont des glucides. Ils ont un rôle de réserve énergétique dans le foie et les muscles (glycogène). Cellulose : milliards de tonnes / an Amidon, saccharose : millions