Amphiphile

EXERCICES D’AUTOMATISATION Ex 1 – Cinq minutes chrono !! Dans l’ordre : anions/cations/Van der Waals/ liaisons hydrogène/ dissolution/ ampoule à décanter/ amphiphiles/c./a./b./a./a. Ex 2- Expliquer la cohésion d’un solide Ex 3 – Associer une interaction à un solide PROPRIETES PHYSIQUES DE LA MATIERE CHAPITRE 8 EXERCICES Ex 4 – Justifier une solubilité Ex 5 – Prévoir une solubilité Ex 6 – Ecrire des équations de réaction de dissolution Ex

au travers des pores d'un gel lorsqu'on applique un courant électrique. Si on maîtrise la porosité fine du gel, les molécules vont migrer vers le pôle électrique opposé de leur charge en fonction de leur taille. Les protéines sont des molécules amphiphiles (qui portent des charges positives et négatives localisées sur les chaînes latérales des acides aminés). Elles adoptent des structures tridimensionnelles caractéristiques et certaines charges peuvent être exposées à la surface de la molécule, comme

phospholipides Glycérol : CH2OH – CHOH – CH2OH (hydrophile) 2 acides gras : CH3 – (CH2)n – COOH (hydrophobes) Groupement phosphate : H3PO4 (hydrophile) Molécule polaire : AA ou alcool (hydrophile) 1 partie hydrophile + 1 partie hydrophobe = molécule amphiphile (molécule de structure qui constitue la membrane plasmique) Remarque sur le comportement des phospholipides dans l’eau Dans l’eau : Les acides gras (hydrophobes) se font face, se protégeant du contact avec l’eau. 34461456604000Les têtes (hydrophiles)

membrane de base 2. Composition chimique 2.1. Les lipides : ils représentent 40% du poids total de la membrane a. Composition : Phospholipides:50-60% ; Cholestérol: 17-23% ; Glycolipides: 7-8% b. Propriétés : les lipides membranaires sont amphiphiles c'est à dire qu'ils possèdent un pole hydrophile (=tête) et un coté hydrophobe (=Queue). {draw:frame} Fig.2-1:_Représentation schématique (à gauche) et le modèle compact (à droite) des différents parties de la molécule phospholipide _ c

Agents de surface, surfactifs ou tensioactifs Un tensioactif est un composé qui modifie la tension superficielle entre deux surfaces. C’est un corps amphiphile caractérisé par la présence dans sa molécule de deux parties : - L’une hydrophile ou polaire - L’autre lipophile ou apolaire En présence de 2 phases non miscibles, l’une aqueuse, l’autre huileuse, ils se placent à l’interface où la partie hydrophile se trouve dans l’eau et la partie lipophile dans l’huile. FONCTIONS

en place de flux. Les membranes plasmiques, malgré leur diversité possèdent, sauf exceptions (certaines archées thermophiles possédant une seule couche de lipides), une structure identique : • une bicouche phospholipidique composée de lipides amphiphiles, qui constitue un filtre de base permettant le passage des substances hydrophobes, freinant celui des hydrophiles. • des protéines transmembranaires et périphériques aux rôles divers (transferts, transport, transduction de signaux...) La membrane

une partie hydrophile (partie chargée électriquement, pouvant former des liaisons hydrogène avec l'eau) et une partie hydrophobe (longue chaîne carbonée qui ne peut se lier avec l'eau, mais avec les lipides : elle estlipophile). On dit qu'elle est amphiphile. Un tensioactif peut donc se lier à la fois à l'eau et aux lipides. Dans l'émulsion il se forme des micelles, micro-goutelettes d’huiles entourées de molécules tensio-actives. La partie hydrophile de ces molécules étant dans l'eau, et la partie

partie hydrophile (partie chargée électriquement, pouvant former des liaisons hydrogène avec l'eau) et une partie hydrophobe (longue chaîne carbonée qui ne peut se lier avec l'eau, mais avec les lipides : elle est lipophile). On dit qu'elle est amphiphile. Zoom Structure chimique d'un tensio-actif http://static1.assistancescolaire.com/1/images/1_sci_07i03z.jpghttp://static1.assistancescolaire.com/1/images/1_sci_07i03z.jpg Un tensioactif peut donc se lier à la fois à l'eau et aux lipides.

les tensioactifs. En effet, les bulles peuvent être formées sans savon, rien qu’avec de l’eau et de l’air. Mais encore faut-il qu’elles durent. C’est ici qu’intervient le savon : celui-ci est un composé tensioactif, caractérisé par ses molécules amphiphiles. Ces dernières sont composées de deux parties : -Une tête polaire (COO-) hydrophile -Une chaine carbonée (de 10 à 20 atomes de carbone) hydrophobe. Cette molécule est donc à la fois attirée et repoussée par l’eau (molécule bipolaire). Les

s'est rajoutée lors du dépôt. Le triacylglycérol a trois fonctions alcool qui seront estérifiées donc elles vont perdre leur polarité. Les molécules migreront très loin. Le cholestérol a un OH de libre et un noyau stérol donc c’est une molécule amphiphile qui migrera très peu lors de l’élution. Par contre, l’ester de cholestérol va voir sa fonction hydroxyle estérifiée par un acide donc elle perdra sa polarité et migrera hors de la plaque. Les phosphatidylcholines et les phosphatidyléthanolamine