Amphiphile

chimique : oxydation, réaction de Maillard transformation physique : (lyophisation, ect...) Les émulsions émulsion : (mayonnaise) dispersion stable de gouttelettes d'huiles dans l'eau. Éléments : eau, huile, tensioactifs molécules tensioactives : amphiphiles tête hydrophile, queue hydrophobe) → évite la démixtion du mélange en formant des micelles La conservation des aliments se fonde sur la connaissance de la biologie des micro organismes, dont certain sont pathogènes, et vise à empêcher leur développement

de flux. Les membranes plasmiques, malgré leur diversité possèdent, sauf exceptions (certaines archées thermophiles possédant une seule couche de lipides), une structure identique : * une bicouche phospholipidique composée de lipides amphiphiles, qui constitue un filtre de base permettant le passage des substances hydrophobes, freinant celui des hydrophiles. * des protéines transmembranaires et périphériques aux rôles divers (transferts, transport, transduction de signaux...) La

est un mélange d'ions carboxylates et de cations métalliques, que sont l'ion sodium Na+ ou l'ion potassium K+, tout deux porteurs d'une charge positive afin que l'atome soit stable. Le savon est composé de l'ion carboxylate qui est une molécule amphiphile, ce qui signifie qu'il possède un groupe hydrophile et un autre hydrophobe. Il y a deux types de savon, ceux constitués de carboxylate de sodium qui sont les savons durs, et ceux constitués de carboxylate de potassium qui sont les savons mous

hydrogènes. - un soluté apolaire sera miscible dans un solvant apolaire grâce à des interactions de van der Waals. Hydrophilie, lipophilie et amphiphilie Une molécule amphiphile est une molécule qui possède une partie soluble dans l’eau (hydrophile) et une partie soluble dans les graisses (lipophile). Exemples Les molécules amphiphiles ont un rôle important dans notre quotidien (les savons), pour la vie (membranes de cellules), des applications industrielles et scientifiques (tensioactifs pour stabiliser

par exemple). B. Agents de surface a) Définition Un tensioactif ou agent de surface est un composé qui modifie la tension superficielle entre deux surfaces. Les composés tensioactifs sont des molécules amphiphiles, c'est-à-dire qu'elles présentent deux parties de polarité différente, l'une lipophile (qui retient les matières grasses) et apolaire, l'autre hydrophile (miscible dans l'eau) et polaire. Il permet ainsi de solubiliser deux phases non miscibles

place de flux. Les membranes plasmiques, malgré leur diversité possèdent, sauf exceptions (certaines archées thermophiles possédant une seule couche de lipides), une structure identique : * une bicouche phospholipidique composée de lipides amphiphiles, qui constitue un filtre de base permettant le passage des substances hydrophobes, freinant celui des hydrophiles. * des protéines transmembranaires et périphériques aux rôles divers (transferts, transport, transduction de signaux...) La membrane

Lipoproteins) - LDL (Low Density Lipoproteins) : contiennent 75 % du cholestérol total - HDL (High Density Liporpoteins) Une Lp est d’autant moins dense qu’elle contient proportionnellement beaucoup de TG Lipoprotéines Structure Générale amphiphiles (hydrophobes) (hydrophobes) groupe polaire à l’extérieur, chargé liaison aux molécules d’eau du plasma NB : les apoprotéines confèrent aux lipoprotéines leur capacité d’interagir avec les récepteurs tissulaires et avec des enzymes

molécules tourne d'une façon hélicoïdale (qui a la forme d'une hélice), sur un axe perpendiculaire au vecteur directeur. Nous pouvons prendre l'exemple du savon. Ce dernier en présence d'eau remonte à l'interface (à développer mot bizarre molécules amphiphiles). [pic] Représentation en hélice des molécules à l’état cholestérique

(soluble ds ether et solvants apolaires) : saponification  Triglycérides = glycérol +3 acides gras (acides carbos longs) Acides gras  nbres impair de C Savon trad = saponification de tri sans neutralisation, c’est un sel  soluble ds l’eau  amphiphile = tensioactif=surfactant Phospholides : glycérol lié à 1 ester carbo saturé, 1 insaturé et 1 ester phosphate, la chaîne phosphatée a de la choline, leur géométri = les esters de carbo (hphobe) d’un côté et ester de phosphate (polaire) de l’autre

SERINE GLYCEROL INOSITOL OSYLCERAMIDES OLIGOSIDOet CERAMIDES CEREBROSIDES et GANGLIOSIDES SPHINGOPHOSPHOLIPIDES PHOSPHOLIPIDES OSIDOLIPIDES LIPIDES COMPOSES 19 HYDROPHOBIE AMPHIPHILIE Hydrophobe Structure hydrocarbonée X P Amphiphile HO Tête polaire -OOC Queue hydrophobe TRIGLYCERIDES CERIDES STERIDES CAROTENOIDES TERPENES ACIDES GRAS CHOLESTEROL PHOSPHOLIPIDES SPHINGOLIPIDES 20