Amphiphile

15-digestion-absorption-lipides11 Action des sels biliaires sur l’ émulsification des graisses Les acides biliaires vont jouer le rôle de détergents (agent de surface) pour solubiliser les lipides dans la phase aqueuse du chyle Les acides biliaires sont amphiphiles avec un domaine hydrophile (acide aminé conjugué) et un domaine lipophile (cholestérol) L’émulsification va rendre les lipides accessible à la lipase pancréatique 15-digestion-absorption-lipides12 Digestion des lipides 15-digestion-absorption-lipides13

Squelette de l'a. Phosphatidique 2 AG en C1 et C2 du glycérol 7. Lipides complexes 7.1 Glycérophospholipides classification Alcool n°2 peut se fixer à Alcool n°1 7. Lipides complexes 7.1 Glycérophospholipides propriétés ● Caractère amphiphile ● Solubilité dans eau limitée Micelles Bicouche lipidique 7. Lipides complexes 7.1 Glycérophospholipides hydrolyse ● Hydrolyse chimique : libération AG et autres Hydrolyse enzymatique : PHOSPHOLIPASES ● 7. Lipides complexes

Lipides (%) 9,4 0,18 31 10,3 16 Protéines (%) 10,8 Les lipides constituent plus de 30% du jaune pour seulement 0,18% du blanc. Peut-être est-ce un des lipides du jaune qui permet l’homogénéisation de la mayonnaise… Tensio-actif • Molécule amphiphile Lipides → lipophile / hydrophile •Solubilise 2phase non-miscibles →interaction phase apolaire / phase polaire hydrophile Peut for → mer des liaisons hydrogè ne Lipophile Eau Lécithine • Lipide présent en importante quantité dans le jaune

sont définis sur la base d’un critère physique commun. Ils ont une solubilité nulle ou faible dans l’eau et élevée dans les solvants organiques (méthanol, chloroforme…). Un lipide est une molécule : * Soit strictement hydrophobe * Soit amphiphile (Amphypatique)= hydrophobe & hydrophile Classification : * Les lipides vrais (Condensation Acide Gras et Alcool par liaison Ester) * Lipides simples (Neutres) : * Glycérolipides (Ester d’Acides gras et de Glycérol) * Cérides

phospholipidique comprend - des phospholipides - des glycolipides - du cholestérol Phospholipides Cholestérol Glycolipides 15 Propriétés Les phospholipides sont «amphiphiles» - ont une extrémité «polaire» : qui aime lʼeau hydrophile - ont une extrémité «apolaire» : qui nʼaime pas lʼeau hydrophobe Cʼest la nature amphiphile des molécules lipidiques qui provoque la formation spontanée de doubles couches en solution aqueuse. La formation de la partie lipidique des membranes biologiques est

molécules hydrosolubles. Elle constitue donc une barrière très efficace, même si les molécules hydrophobes comme l'alcool peuvent facilement la traverser. La structure en double couche de la membrane plasmique est directement due aux propriétés amphiphiles des phospholipides qui possèdent une extrémité hydrophile, c'est-à-dire aimant l'eau, et une extrémité hydrophobe, qui au contraire craint l'eau. De plus, les phospholipides peuvent changer de place dans la membrane plasmique pour augmenter sa fluidité

cellule et le milieu extracellulaire tous les deux de nature aqueuse. Ainsi, la membrane plasmique est organisée en une double couche lipidique comme le montre le schéma bilan de l’organisation de la membrane plasmique. Les lipides sont des molécules amphiphiles : ils présentent une tête hydrophile et une queue lipophile. Au niveau de la membrane plasmique, les têtes hydrophiles sont en contact avec les milieux aqueux (extra et intracellulaire), les queues hydrophobes se font face. Les lipides qui composent

ACIDES GRAS I – GENERALITES SUR LES ACIDES GRAS Les lipides sont des dérivés de l’acéty-CoA, hydrophobes, apolaires ou amphiphiles, dont la tête polaire est tournée vers l’eau. Ils représentent 18 à 25% de la masse corporelle. Les acides gras sont monocarboxyliques, s’ils sont insaturés, ils peuvent avoir jusqu’à 6 dl. Seuls 2 à 3% sont à l’état libre. Longueur : courts : 4 à 6 C, moyens : 8 à 12C, longs : 14 à 20 C, très longs : 22 + C AGS naturels : 4 à 32 C, prédominance

toxicité, ils sont interdits dans les produits d'usages courants, mais ils restent très utilisés dans certains processus où ils sont substitués aux solvants habituels inflammables et/ou réputés plus nocifs encore. Ce sont en effet des solvants amphiphiles ; à la fois solubles dans l'eau et les graisses, ce qui leur confèrent des propriétés très particulières appréciées pour de nombreux usages techniques et industriels. Mais cette même propriété les rendent contaminants pour les organismes vivants

(essentiel du rôle). Les propriétés physico-chimiques des lipides dépendent surtout des ac. gras. Ils sont le plus souvent hydrophobes mais solubles dans des solvants organiques (acétone, ester ou alcool par exemple). La plupart d’entre eux sont amphiphiles (= un pôle hydrophile et un pôle hydrophobe), ce qui permet la formation de savon ou de liposomes (ressemble à des cellules avec une double couche lipidique, organisée pour former l’équivalent d’une vésicule et qui acquiert une fonction de transport