Amylase

+4°C 24 H 72 H Conditions Aucune ACIDE URIQUE URICEMIE Intégra 800 A jeun. ACIDE VALPROIQUE Immulite 2000 A décanter. A congeler si non faite dans la journée. Aucune AFP Kryptor ALBUMINEMIE (sang) Intégra 800 Aucune. AMYLASE Intégra 800 Aucune Anticoprs AntiNucléaires Fluorescence Aucune. Effectué le Mardi et le Vendredi. Anticorps anti-CCP Etimax A congeler si non faite dans la journée. Anticorps anti-DNA Etimax A congeler si non faite dans la

rouge brique) indique l’absence de sucre réducteur covalentes osidiques. Lors de la digestion, cette longue molécule est découpée, par étapes, en de multiples molécules de glucose, constituant ainsi des nutriments qui pourront passer dans le sang. Amylase salivaire Amidon + H O 2 ( glucose-glucose )n ou n maltose Analyses : Expérience 1 : Le tube 1 témoin montre que l’amidon seul placé à 37°C ne subit aucune transformation. Il n’y a pas d’apparition de sucre réducteur. Le tube 2 montre qu’en

L'amidon est une forme de réserve. Il fait partie de la famille des glucides. L'amidon est même un glucide complexe c'est-à-dire qu'il est constitué d'une longue chaîne d'unités de glucose :……..… glucose a 1,4 glucose …………Les groupes d'amidons : amylase et amélopectine. Chez les végétaux, les amidons jouent un rôle de réserve. Chez l'Homme, ils vont être digérés plus ou moins rapidement pour fournir de l'énergie sous forme de glucose. Le glucose est stocké sous forme de glycogène dans le foie et

…………………………………………………………………. - Chlorure ………………………………………………………………….. - Bicarbonate ……………………………………………………………….. □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ 2- Enzymes - Amylase ………………………..………………………………………… - Aminotransférases (ASAT,ALAT)……………………… ……………….. - Phosphatase alcaline ……………………………..……………………….. - Créatine kinase ………………………...………………………………..... - Lacticodeshydrogénase ………………………………………………….... - γ-GT ………………………………………………………………………

réducteurs (ce qui les emepchent de régair avec d’autres molécules. L’amidon peut avoir deux types de polymères du D glucose : -l’amylose (15 et 20 pr ct), molécule linéaire -l’amylopectine (80-85 pr ct) L’hydrolyse de l’amidon est effectué par l ‘amylase, cette hydrolyse est incomplete et elle libere de nombreuses molécules de maltose qui est la dimere constitutif de l’amidon. L’amidon est une moléule de réserve des cellules végétales (réserve des graines ou des tubercules par exemple) présent

Pancréas rôle Rôle endocrine (glucagon, insuline) /exocrine (production suc pancréatique) Suc gastrique Composé d’acide chlorhydrique, enzyme pepsine, facteur intrinsèque (vit B12 pour le sang), mucus Suc pancréatique Trypsine (protide), amylase (glucide), lipase (lipide) Constipation Diminution de la fréquence des selles, difficulté à déféquer, selle dure, présence de sang Complication : occlusion intestinale Facteur favorisant : alimentation pauvre en fibre, morphine, manque d’activité

ESSENTIELS POUR UN BON PAIN Elle doit issue des blés panifiables et de qualité . La mouture faite à la meule de pierre qui tourne très lentement est incomparable. Certains meuniers utilisent des adjuvants (farine de fève, de soja, malt, gluten, amylases fongiques, acide ascorbique) ce qui permet d’obtenir une mie très blanche. L’inconvénient: le goût en pâtit. LA FARINE L’EAU Elle doit être pure et potable. LE LEVAIN Morceau de pâte crue prélevée sur la fournée précédente (opération

dans l'estomac. La dégradation de l'amidon par l'amylase salivaire est une réaction chimique : Normalement, l'amidon est insoluble dans les solvants aqueux, dans des conditions normales de température( 37°C) et de pression(1bar). Cependant, les amylases présents dans la salive, permettent l’hydrolyse (décomposition par l'eau grâce aux ions H3O+et HO- provenant de la dissociation de l'eau), des molécules d'amidon, en polysaccharides appelés dextrines (glucides solubles et amorphe de formule brute

bicarbonates HCO3 (qui sert à neutraliser les chymes acides) et d’enzymes digestives (ferments) qui sont nécessaires à la digestion des protéines, des lipides et des glucides présents dans le chyme. 1) Enzymes pancréatiques de la glycolyse. Une α-amylase scinde l’amidon et le glycogène en tri et disaccharides, Une maltase, une lactase et une saccharase hydrolysent les disaccharides, maltose, lactose et saccharose correspondants en monosaccharides. 2) Enzymes pancréatiques de la lipolyse. La lipase

MINERALES Les éléments minéraux existent à l’état combiné. Leurs teneurs varient selon le sol, le climat, la fumure et même l’année. ENZYMES diastases rôle dans la vie du grain et de la farine. glucidases La -amylase transforme l’amidon en -maltose, elle se trouve dans le grain sain et normal. L’ -amylase transforme l’amidon en dextrine, elle ne se trouve que dans les blés germés. pH néfaste sur les propriétés plastiques des protéines de la TECHNOLOGIES DES CEREALES Résumé des cours INATAA 5 EME