Amylase

le sang intérieur sécrétion ≠ Exocrine (milieu extérieur) Quelques définitions Endocrine : qui se déverse directement dans le sang intérieur sécrétion ≠ Exocrine (milieu extérieur) Exocrine Exemple du pancréas lipase amylase Tube digestif digestion insuline glucagon Endocrine sang Métabolisme glucose Quelques définitions Endocrine : qui se déverse directement dans le sang intérieur sécrétion ≠ Exocrine (milieu extérieur) Hormone : Molécule chimique

levures, etc.). Les enzymes des champignons sont maintenant extraits du milieu de culture pour être employés directement, sans l'intervention de l'organisme producteur. La takadiastase (amylase des Aspergillus flavusoryzae) est utilisée pour la dextrinisation de l'amidon ou le rouissage des textiles ; une amylase est extraite également des cultures submergées d'Aspergillus niger. Rhizopus delemar est producteur de lipase. Bien des recherches actuellement poursuivies sur les activités biochimiques

puis le laver avec du l’eau. 20 6. Temps chute(Hagberg) 6.1. Définition : C’est indice qui permet d’évaluer l’activité enzymatique d’un échantillon, les enzymes traités sont les amylases qui hydrolyse amidon en glucose, On les rencontre dans des lots dont le processus de germination est entamé. Amylase : c’est une enzyme protéique qui hydrolyse amidon en glucose. Amidon : Il est composé des molécules de glucose (C6H12O6) liées par (1,4). 6.2. Appareil utilisé : Le test de l’activité

AUTRES PRODUITS D'AJOUT Depuis quelques années, les brasseurs utilisent des enzymes industrielles pour faciliter leur procédé de fabrication en augmentant la vitesse de production et le rendement. Ces enzymes sont : - d'une part des protéases et amylases microbiennes pour extraire les sucres et les acides aminés qui sont ensuite consommés par les levures ; - d'autre part des P-glucanases et des xylanases microbiennes pour améliorer la filtration du moût. Obtenues à partir de souches sélectionnées

enzymatique de l'amidon Les α-amylases salivaire et pancréatique sont des (α1 4) glucosidases qui agissent sur des polymères de glucose d'au moins trois résidus. Elles agissent sur des liaisons à l'intérieur du polymère et on les qualifie d'endo-glucosidase. - L'amylose est dégradé en dextrines intermédiaires pour finalement donner du maltose. - L'amylopectine est dégradée en dextrines. Les points de ramification (α1 6) ne sont pas clivés par les α-amylases et il faut l'intervention d'un

l’amylopectine. Les teneurs en sucres réducteurs (glucose, fructose) augmentent, tandis que les teneurs en sucres non réducteurs (saccharose) et amidon diminuent (ZHOU ET AL., 2002b ; CAO ET AL., 2004). Ceci, malgré le fait que les activités des α- et β-amylases diminuent pendant le stockage (DHALIWAL ET AL., 1991). Selon SODHI ET AL. (2003), la diminution de la teneur en amylose dans le riz serait due à la formation de complexes avec les lipides. PATINDOL ET AL. (2005) confirment que les modifications de

|Synthèse | |Glycogène synthétase |Glucose |Synthèse | |Maltase |Maltose |Hydrolyse | |Amylase salivaire |Amidon |Hydrolyse | |Pepsine |Protéines |Hydrolyse | |Trypsine |Protéines

Les plantes sucrières Ce sont des plantes tels la canne à sucre, la betterave à partir desquels on produit de l’éthanol pour les moteurs à essence après avoir été transformés en sucres. Il s’agit d’une hydrolyse réalisée par des enzymes appelés amylases et amyloglucosidases. La canne à sucre et la betterave sont pressées jusqu’à l’obtention d’un jus sucré. Pour 1 hectare de canne à sucre on obtient 7 à 8000 Litres d’éthanol et 1 hectare de betterave sucrière donne 6 à 7000 Litres d’éthanol.

visqueuses et comportent d’avantage de mucus. Dans cette salive on a des mucines qui mélangées à l’eau forme le mucus, important parce qu’il imbibe et lubrifie le bol alimentaire. On a également la ptyaline, une amylase qui dégrade les polysaccharides en disaccharides. C’est cette amylase salivaire qui commence la digestion des sucres. La commande de la sécrétion salivaire est réflexe, la moindre stimulation bucco-linguale provoque l’écoulement de la salive. Ce qui explique la présence permanent

macro-molécules. Le tableau (Avenir) résume l'action des enzymes digestives dans l'ensemble du système digestif. La digestion de l'amidon et du glycogène amorcée par l'amylase salivaire dans la cavité buccale se poursuie dans l'intestin grêle.Une amylase pancréatique hydrolyse l'amidon et le glycogène en maltose, un disaccharide. La digestion est achevée par la maltase, une enzyme qui scinde le maltose en deux molécules d'un monosacharide, le glucose. La maltase est une enzyme appartenant à une