Amylase

l’énergie à partir des sucres ? Souvent, les sucres ingérés sont des sucres complexes (polysaccharides). Ils vont devoir être dégradés en monosaccharides. Dans la salive : α-amylase salivaire : première enzyme qui intervient ; sert à former des polyosides de type maltose (dimères de glucose) Arrivent dans l’estomac : amylase pancréatique qui va couper les liaisons α1-6 Autres enzymes dans l’intestin grêle : maltase, lactase, sucrase (invertase). A la sortie, on a des monosaccharides qui vont pouvoir

d'action de l'acarbose et son intérêt pour lui, individu diabétique.   Document 1 : La réaction d'hydrolyse de l'amidon par les enzymes digestives. Au cours de la digestion, l'amidon ingéré est hydrolysé grâce à l'action d’enzymes digestives, comme les amylases (salivaire et pancréatique) et la maltase. L'hydrolyse de l'amidon fournit du glucose qui traverse la paroi intestinale pour se retrouver dans le sang. Les équations chimiques relatives à cette hydrolyse sont présentées ci-dessous.   Document

sécrétées * digestion carbone organique sous forme simple eau macro-éléments PO4, SO4, K, Mg, Ca micro-éléments Zn, Mn, Fe …. facteurs de croissance * Pectinases (vitamines) * Cellulases, hémicellulases * Protéases Transporteurs spécifiques * Amylases -> Multiples -> Codées par des familles de gènes I. 2) Biodiversité des champignons Les champignons en quelques chiffres (approximatifs) espèces (estimation) 1.500.000 espèces décrites espèces pathogènes pour les végétaux espèces pathogènes

introduit une enzyme alpha amylase. Le pH de la solution est ajusté à 5,8 et la température du mélange est portée à 80-90°C durant 30 à 45 min de façon à réduire la viscosité. Une cuisson du mélange est ensuite effectuée à 105 °C pendant 5 min. On refroidit par la suite le mélange. Avant l'étape de fermentation proprement dite, le mélange est porté une nouvelle fois à 80-90 °C, dans une cuve de liquéfaction pendant 1 à 2 heures. Cette période permet aux enzymes alpha amylase précédemment introduites

d’enzymes (amylases). La levure de boulanger est surtout constituée de champignons microscopiques unicellulaires et d’une enzyme (maltase). La fabrication du pain comporte 6 étapes : Pétrissage : Différents constituants du pain : mélangés dans un pétrin. L’apport d’eau permet d’abord une hydratation des molécules de gluten qui vont former de longues chaînes moléculaires et ainsi retenir les autres composants de la farine pour former masse collante : la pâte. Eau : permet aussi grâce aux amylases, le

2) Spécificité & enzyme. * Spécificité de substrat. Les enzymes agissent spécifiquement sur un substrat et leurs noms est généralement celui du radical de la substance sur la quel elle réagit. Ex : saccharase ----> saccharose amylase ----> amidon *Spécificité d'action Une cellule spécialisée garde toutes les info. Pour un substrat donné, l'enzyme ne peut catalyser qu'un seul type de réaction chimique. Ainsi, la tyrosine est hydroxilée en dopa qql' soit la cellule

Amylopectin is a branched molecule made of several thousand glucose units (every chain 24–30 glucose unit). Starches are insoluble in water. They can be digested by hydrolysis, catalyzed by enzymes called amylases, which can break the alpha-linkages (glycosidic bonds). Humans and other animals have amylases, so they can digest starches. Potato, rice, wheat, and maize are major sources of starch in the human diet. The formation of starches are the way that plants store glucose. II. Glycogen

Matériel de nettoyage (soufflette, balai, aspirateur), matériel de manutention 4.4. PRODUITS ET MATERIAUX UTILISES * Farines : blé, seigle, orge, maïs, sésame, avoine, sarrasin, riz, fève, soja ; son * Additifs : * enzymes : alpha-amylase fongique, facilitateur de la fermentation par la levure ; enzymes réducteurs de sucre : xylanase fongique * levures, levure de bière, levain (fait à partir de pommes ou de raisins fermentés) * antioxydants * agents de blanchiment

« mortes » on dit quelle sont : THERMOLABILES + Influence du P.H. Confère T.P COURBE De même on relève l’existence d’un PH optimal d’activité enzymatique : Ex : Enzymes : Valeur de PH optimal Catalase PH entre 5 et 8 Amylase salivaire PH=7 Pepsine PH plutôt acide III. Mécanisme d’action des enzymes A. Cinétique Enzymatique Etude de l’activité enzymatique 1/L’activité enzymatique s’évalue par la vitesse initiale de réaction : P=> concentration

hygrométrie, levée de la dormance La balance hormonale GA/ABA assure une double barrière évitant la germination prématurée. La GA est l’hormone de l’élongation cellulaire. Chez les céréales, la GA contrôle également l’expression de l’α-amylase, une enzyme chargée de la dégradation de réserves d’amidon de la graine. •  •  •  •  •  •  II-D. Développement végétatif des plantes supérieures Après la germination, la formation des organes de la plantes se fera de façon permanente