Amylase

goût sucré apparaît. Individus n°2 chez lesquels le goût sucré n’apparaît pas. Eau 97 à 99,5 % 97 à 99,5 % Ions Sodium, chlorures, phosphate, bicarbonates, potassium Sodium, chlorures, phosphate, bicarbonates, potassium Substances organiques Amylase Mucine Lysozyme Immunoglobulines Autres protéines 0 , 0 3 % Mucine Lysozyme Immunoglobulines Autres protéines 0 , 0 3 % Question 1/ : Proposer à l’aide de la composition de la salive des deux catégories d’individus

du temps à l’organisme pour le digérer (le fractionner pour libérer chaque maillon de glucose ou autres sucres) L’amidon se colore bleu violet en présence d’iode L’amidon est fractionné par hydrolyse enzymatique, l’enzyme nécessaire est appelée AMYLASE (de mémoire, il y a une étape intermédiaire où l’on obtient du MALTOSE, chaine composée de deux GLUCOSES, et ce MALTOSE est ensuite fractionné en deux GLUCOSES par la poursuite de l’HYDROLYSE – voir l’hydrolyse de la saccharose, même mécanisme)

assimilables. Toutefois, dans ce groupe se trouve la farine de caroube utilisée dans les régimes anti-diarrhéiques (Arobon). Les farines selon leur préparation La digestion de l'amidon se fait dans l'intestin sous l'action d'enzymes (amylases) qui n'existent qu'en très faibles quantités chez le nourrisson et n'atteignent les taux de l'adulte que vers la fin de la première année. Ceci explique qu'il soit obligatoire de traiter les farines ou de les faire cuire pour les rendre assimilables

préciser le rôle des principaux produits correcteurs. Les adjuvants autorisés sont : * L’acide ascorbique ; * La farine de fève et/ou soja ; * La lécithine de soja ; * Le malt ; * Le gluten. Les auxiliaires autorisés sont les amylases fongiques. Acide ascorbique (5 à 20 mg/kg de farine) : * Augmente la ténacité et l’élasticité du gluten ; * Améliore la tenue des pâtons à l’apprêt. Farine de fève et/ou soja (jusqu’à 2% du poids de farine) : * Améliore la rétention

LES PROTEINES, LES OLIGOELEMENTS : 58. Définir les termes : enzyme, catalyseur, cofacteur, isoenzyme, métabolisme. 59. Nommer, donner la localisation tissulaire, et ce que marque les enzymes suivantes : ASAT, ALAT, PAL, GT, CPK, LDH, Lipase, Amylase. 60. Donner les rôles essentiels des glucides dans l’organisme. 61. Nommer le plus abondant des oses simples dans l’organisme, et expliquer sous quelle forme il est stocké et dans quels organes. 62. Donner les rôles essentiels des lipides dans

membrane Reserve d’energie Enzyme : Polysaccharides (amidon par ex.) sont digérés par des enzymes pour devenir des sucres simples (polymère->dimère, monomère..) Enzyme facilite hydrolyse (casse avec l’eau des polymères). Exemple d’enzyme : amylase (présent dans salive et sucs pancréatiques). La réaction a lieu à la surface de l’enzyme, cavité appelé site actif (polymère se lie d’une façon pour réagir plus facilement avec un molécule d’eau et se couper en 2). Polymère est lié au site actif

parotides 70%, s’ouvrent par le canal de Sténon glandes sous maxillaire s’ouvrent par le canal de Warthon glandes sub – linguales qui s’ouvrent par le canal de Walther muqueux: mucine > lubrification aliments et bouche aqueux: amylase = Ptyaline > dégrade sucre et Lysozyme > bactériocyte Préciser ses fonctions lubrifie les aliments en les rendant déglutissable: Action mécanique. commence la digestion des glucides grâce à l’amylase: Action chimique défense

seront transmises au laboratoire de biologie médicale, les précisions figurantes sur la prescription médicale. Celles-ci sont : NFS (Numération Formule Sanguine), plaquettes, urée, créatinine, VS (Vitesse de Sédimentation), glycémie, triglycérides, amylase, lipase, hémoglobine, protéines, TGO (Transaminase Glutamique Oxydo-acétique), TGP (Transaminase Glutamique Pyruvique), gamma GT, bilirubine totale, sodium, potassium, chlore, bicarbonates. J’effectue un lavage simple des mains. Je prends un plateau

compris entre 7 et 8,4. Le suc pancréatique contient quatre enzymes. La trypsine et la chymotrypsine agissent sur la digestion des protéines, l'amylase pancréatique sur la digestion des sucres et la lipase sur la digestion des graisses. L’α-amylase qui transforme l’amidon et le glycogène en maltose. Elle est semblable à l’amylase salivaire. La lipase qui hydrolyse les graisses neutres en acides gras et glycérol. Elle a comme cofacteur la colipase sécrétée par le pancréas sous forme inactive

nucléo-protéines qui proviennent soit de la plante, soit de l'abeille. Il y a également des acides aminés libres dont la proline, qui provient des sécrétions salivaires de l'abeille. *De nombreuses enzymes se retrouvent dans le miel : l'invertase, l'a-amylase, la b-amylase, l'a-glucosidase et la glucose-oxydase capable de transformer le glucose en acide gluconique. Le miel contient aussi une catalase et une phosphatase. Ces diastases sont détruites par un chauffage exagéré du miel, qu'il y a donc lieu d'éviter