Amylase

  • Minéraux et oligo-éléments : calcium, chlore, cuivre, chrome, fer, lithium, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, sodium, zinc, pour ne citer que les principaux.  • Vitamines : A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E.  • Enzymes ou diastases : amylase, catalase, cellulase, lipase, oxydase et phosphatases qui ont des rôles spécifiques de catalyseurs dans de nombreuses réactions chimiques organiques essentielles.  • Autres constituants : aloésine, aloénine, acide cinnamique, acide chrysophanique

exemple) est moins bien tolérée qu’une même résection terminée par une anastomose gastroduodénale. En effet, cette dernière laisse en place le circuit normal et permet au bol alimentaire de se mélanger avec les sécrétions pancréatiques (lipases, amylases, protéases) et à la sécrétion biliaire. C’est en effet cette dernière qui permet la micellisation des lipides et donc leur absorption. De plus, si, au sortir de l’estomac, le bol alimentaire rejoint directement le jéjunum, il ne va pas stimuler les

une enzyme , l'α amylase. ●Dans l'espace conformation hélicoïdale avec 6 à 7 glucoses par tour de spire, stabilisée par des liaisons hydrogène. p18 l'amylose L'amylopectine ●C'est un polymère ramifié de l'α -D -glucose ●Il comprend des liaisons α (1,4) comme l'amylose ●Mais aussi des liaisons α (1,6) est de une toutes les 6 molécules de glucose en moyenne. ●Le poids moléculaire est élevé et peut aller jusqu'à un million. ●La molécule est hydrolysée par les α- amylases et par des isomaltases

catalyseurs qui favorisent le déclenchement et le déroulement de la réaction : ce sont les enzymes. Ces enzymes sont : - soit des exoenzymes qui sont sécrétées dans le milieu externe, par exemple, celles permettant la dégradation de grosses molécules ( amylase, caséinase). - soit des endoenzymes qui sont en solution dans le cytoplasme et participent au métabolisme de la cellule ( β-galactosidase, enzymes de la respiration ou de la glycolyse). 2) le métabolisme protéique et azoté : Les

ce processus : l’absorption. 16) Expliquez le mécanisme de la digestion des hydrates de carbone - Une grande partie des hydrates de carbone consommés sont des polysaccharides (glycogène et amidon). Ces polysaccharides sont scindés par l’α-amylase des 3 glandes salivaires, mais c’est surtout celle du pancréas qui les change en disaccharides (=Maltose formé de deux molécules de glucose). Les disaccharidases (enzymes de la bordure en brosse) dégraderont les disaccharides en monosaccharides

est une très grosse protéine qui ne devrait pas passer la membrane de filtration du néphrons. 8. L'analyse d'urine effectuée n'est pas complète. Identifiez les constituants normaux de l'urine que nous n'avons pas analysés : - Amylase - Bilirubine - Osmolarité - Phosphate - Potassium , ions - Sodium, ions - Urate - Urobilinogène - Volume 9. L'urine peut aussi contenir des substances telles des hormones, vitamines, enzymes. Nommez une vitamine qu'on retrouve

besoins de son corps. Cette quantité doit être suffisante et diversifiée. • Carence alimentaire : Est une maladie nutritionnelle liée au manque total ou partiel d’un ou de plusieurs aliments simples. 5- Liez les mots convenables : 1.5 points Amylase Lipides Eau iodé Tâche translucide Pepsine Amidon Acide nitrique Tâche jaune Lipase Protide Papier blanc Tâche bleu violacé 1ère partie : Restitution des connaissances (8 points) Document 1 les glandes salivaires Bon courage

de mie type croissant III- Composition de l'améliorant, la fermeline : Farine de froment étuvé Farine de malte Émulsifiants E 472 et lecitine Agent de traitement de la farine Acide ascorbique Auxiliaire technologique Alpha amylase hemicellules IV- Conclusion Pour commencer je peux émettre plusieurs hypothèses aux vu de mes rendements obtenu. Tout d'abord pour les 2 production. Nous pouvons expliquer les rendements en pâte crue de 101 % pour la brioche et

Amidon Matières Grasses composition de la farine 70% amidon eau 70% protéines 60% matières grasses 50% 40% 30% 20% 10% 0% composition % 15% 10% 1,50% 2% sucres matières minérales matières cellulosique vitamines B PP E enzyme alpha béta amylase Technologie Boulangerie Pâtisserie- Bac pro 3 ans 1 2. Le taux d’extraction Classification des farines Schéma représentant le taux de cendres, il définit le type de farine Le type de farine dépend du poids de cendres et se décline ainsi

de digestion, digère les triglicerines pour liberer des bigly et acides gras. Cofacteur : Localisé dan s le cytoplasme. Dans le pancréas, galndes salivaires, estomac et globules rouges. Marqueur pancréatites. Normes à 37° : 7-60 UI/L 8) Alpha amylase Hydrolise les sucres sur les oligo et poly saccharides ( aminose, amidon et glycogène) Forme P et S Marqueur de parotidie ( oreillons) et tumeurs ovaires. Normes à 37° : 28-110 UI/L Pathjologies : Infarctus : marqueurs myoglobine et troponine