Analyse Critique Rics

La qualité sanitaire : plan de nettoyage et désinfection I - Objectifs - Mettre en place des mesures d’hygiène afin de limiter l’apport de germes provenant des locaux et du matériel. - Différencier les 5 M. - Classer les différents produits d’entretien d’après leurs caractéristiques. - Classer les différents types de salissures. - Nommer les principaux types de matériaux utilisés en hôtellerie. - Savoir élaborer un plan de nettoyage et de désinfection. - Différencier protocole et plan de

et de transport. Toutes les actions techniques contribuant à la maîtrise de la qualité des eaux sont conduites, pour chacune des opérations primaires de production et de distribution identifiées dans l’organigramme de la « chaîne eaux », après une analyse des dangers susceptibles d’affecter la qualité de l’eau et de nuire à la santé des personnels. Les éléments qui doivent être pris en compte pour la maîtrise de la qualité des eaux sont mentionnés en annexe I. Ainsi, toute ressource doit faire l’objet

référentiels et s’inquiètent devant l’augmentation des ressources à mettre à disposition (cf. figure 1.1). 1 HACCP est l’abréviation, devenue courante ces dernières années de Hazard Analysis Critical. Control Point, signifiant Analyse des dangers. Points critiques pour leur maîtrise 2| Les référentiels de l’agroalimentaire ? Figure 1.1 Le casse-tête des référentiels de l’agroalimentaire 1.3 Le référentiel IFS Il est à noter que le référentiel IFS a été développé par la fédération

Gestion des opérations  Etude de cas : Grafé Lecocq 1 Table des matières I. Introduction 2 II Analyse au niveau stratégique 2.1 Définition des produits et services 3 2.2 Dimension stratégique de la qualité 3 2.3 Technologie produits/services 4 2.4 Technologie de l’outil de production 4 2.5 Méthodes et savoir-faire 4 2.6 Capacité de l’outil de production 5 2.7 Localisation et distribution 5 2.8 Lay-out (ordonnancement interne)

particulièrement Mme. Laila MOURZAK, responsable management qualité au sein de la Société Industrielle de Conserves et de Produits Agricoles du Maroc pour son accueil chaleureux, ses conseils très précieux, pour ses encouragements ainsi que pour ses critiques constructives qui m’ont permis d’optimiser mes actions et travaux tout au long de ma période de stage. Mes remerciements s’adressent également à Mme Kenza KABBAJ, Mr A. BELHACHEMI, et Mr K.BAHHOUSS pour leurs précieux conseils et leurs coopérations

HACCP………………………………………………………………………………. Buts et objectifs du système HACCP…………………………………………………………… Principes du système HACCP………………………………………………………………….. 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.3.5 2.3.6 2.3.7 2.4 Procéder à une analyse des dangers……………………………………………….. Identifier les points critiques pour leur maîtrise…………………………………...... Etablir les limites critiques aux CCP…………………………………………………. Etablir un système de surveillance des CCP……………………………………….. Etablir les actions correctives……………………………………………………...... Vérifier le système HACCP…………………………………………………………

Déterminer son utilisation prévue  Établir le diagramme des opérations  Vérifier sur place le diagramme des opérations  Énumérer tous les dangers potentiels, effectuer une analyse des risques et définir les mesures permettant de les maîtriser  Déterminer les CCP (points critiques à maîtriser)  Déterminer les limites critiques pour maîtriser chaque CCP  Mettre en place le système de surveillance des CCP  Mettre en place les actions correctives nécessaires  Mettre en œuvre des procédures de vérification

Méthode HACCP Principes généraux : HACCP est un sigle anglais signifiant «Hazard Analysis Critical Control Point». L'équivalent français est : Analyse des dangers et contrôle des points critique pour leur maîtrise La méthode HACCP est un outil indispensable aujourd'hui, tant par les besoins sanitaires que par les textes réglementaires. L'établissement d'une méthode HACCP est capital pour garantir des conditions sanitaires correctes. Elle demande beaucoup de travail et de temps. C'est pourquoi

S'abonner Visite guidée Contactez nous ! Bonjour LATIFA DAADAOUI (latifadaadaoui@gmail.com) Mon compte Se déconnecter BIBLIOTHÈQUE AFNOR Toute la bibliothèque ESPACE COMMUNAUTAIRE Actualités Articles d'auteur Normes ESPACE PERSONNEL Dictionnaire Livres blancs Votre recherche Mots clés Recherche avancée Tous les documents Recherche guidée Ma sélection contient 0 document(s) Mon historique contient 6 document(s) Article d'auteur Situé dans N'est pas dans vos documents Note(s) attachée(s)

VII/ les 12 étapes d’application du HACCP VIII/ le développement du HACCP IX/ la maturité du HACCP X/ référentiels et HACCP I/ définition de l’abréviation HACCP : HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point (analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise) II/ la signification du HACCP : Il s'agit d'une méthode d'assurance qualité permettant la maîtrise de la qualité des produits alimentaires. Elle garantit la sécurité alimentaire et l'hygiène des denrées