Appellation d'origine

fromage, une pâte couleur automne, un caractère : Le munster Introduction Le mot fromage désigne un produit spécifique, selon le décret n°88-1206 du 30 décembre 1988. C’est un produit fermenté ou non, affiné ou non, obtenu à partir de matière d’origine exclusivement laitière (lait entier, lait partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre), utilisées seules ou en mélange et coagulées en totalité ou en partie avant égouttage ou après élimination partielle de leur eau. Les

à laquelle les producteurs font face. 6 I La France, pays du champagne. a) La production française: Le champagne est en théorie fabriqué uniquement en France dans la région ChampagneArdenne et dans les cépages reconnus par l’AOC (appellation d’origine contrôlée). La production s’étend sur 32 902 hectares de vignes dont : 23 780 dans la Marne, 6 772 dans l’Aube et la Haute-Marne et 2 350 dans l’Aisne et la Seine-et-Marne. Il existe 4 zones de production de raisins qui regroupent les 17 terroirs

et technique. la mise en place des règles d'organisation du marché. la défense juridique des appellations du Beaujolais. Pour mener à bien ces tâches multiples, trois commissions ont été constituées qui étudient les diverses questions de leur compétence et font des propositions au conseil d'administration : - la commission "Communication" travaille à l'amélioration de la notoriété de toutes les appellations Beaujolaises, à la valorisation continue de leur image, en définissant les orientations prioritaires

pour produire leur vin. Donc qualitativement cette définition n’est pas cadrée. Pour remédier à ça, l’Institut National des appellations d’Origine des vins et des eaux-de-vie ont mis en place le décret en 1935 qui identifie le produit, son authenticité et la typicité de son origine géographique. Que l’on connaît très bien aujourd’hui sous le nom d’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Pour pouvoir prétendre être en AOC, il faut répondre à un cahier des charges très stricte ; sur l’aire géographique

classés suivant leur poids. 3 LES PRODUITS LAITIERS, ŒUFS, OVO PRODUITS ET TRAITEUR I Sur l’étiquette des emballages, on doit retrouver des indications suivantes : • Catégorie • Calibre • Date de consommation recommandée (DCR) • Pays d’origine • Code producteur • Mode d’élevage • N° d’agrément du centre de conditionnement Que sont les ovo produits ? Les industriels proposent aux collectivités de nombreux ovo produits, c’est-à-dire des produits dérivés des œufs ou fabriqués à partir

D. A une appellation d'origine protégée : Le nom de la marque choisi ne doit pas tromper le public sur l’origine du produit, ni constituer ou évoquer une indication de provenance ou une Appellation d’origine contrôlée. Une indication de provenance désigne le nom d’une région ou d’une ville réputée pour certains produits. Elle est, en général, apposée sur le produit pour indiquer le lieu où il est fabriqué ou cultivé. Exemple : la moutarde de Dijon. Une Appellation d’origine contrôlée

Comprendre la propriété industrielle 16 Indications géographiques Une indication géographique est un signe apposé sur des produits ayant une origine géographique particulière, qui possèdent des qualités ou une renommée dues à ce lieu d'origine. Les produits agricoles ont le plus souvent des qualités qui proviennent de leur lieu de production et sont soumis à l'influence de facteurs locaux précis, tels que le climat ou le sol. Pour savoir si un signe constitue une indication, il faut se

A A.O.C. Appellation d'Origine Contrôlée. Système réglementaire garantissant l'authenticité d'un vin issu d'un terroir donné. Les grands vins proviennent de régions d'AOC. Acerbe Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité. Défaut très grave. Acescence Formation par des bactéries d'acide acétique en excès donnant un piqué (odeur acescente et goût de vinaigre) Acidité Composant essentiel du vin. Participe à son équilibre en lui apportant la fraîcheur. En excès

III / Les appellations d’origine et les procédures de valorisation. Champagne de Californie, gouda italien… L’intérêt des producteurs rejoint celui des conso pour assurer la protection des appellations d’origine. Le droit fr assure cette protection de façon assez efficace mais un tantinet complexe, et depuis 1992 des protections euro se sont dvpés. 1. les signes de qualité français Le code de la conso et le code rural établissent 2 catégories de procédure : les appellations et les certifications

préparation de la séquence 1 Classe : A définir. Durée : 50 min Nature de l'activité ou thème de travail : Les appellations vernaculaires, commerciales, scientifiques des essences Contenu : Intentions pédagogiques : - Notion de taxinomie, - Constitution d’un nom scientifique, - Montrer les ambiguïtés des appellations des différentes essences de bois. - Noms anciens, - Noms d’origine liés à la provenance, exemples… - Exposer le fonctionnement et le contenu des normes - ATIBT, - NF, - Montrer